IBU NUEY: RESEP PEMPEK

 

​I. KATEGORI: PEMPEK & VARIANNYA

​1. Adaan Tanpa Ikan (Pempek Dos)
​Bahan:
​250 gr Tepung terigu
​200 - 250 gr Tepung sagu
​2 gelas Santan sedang (mendidih)
​3 butir Kuning telur
​5 siung Bawang merah (iris halus)
​3 sdm Daun bawang (iris halus)
​2 sdm Minyak goreng
​1 sdm Garam halus
​1 sdm Gula pasir
​Cara Membuat:
​Campurkan terigu, garam, dan gula dalam wadah. Siram dengan santan mendidih, aduk rata hingga uap panas hilang.
​Masukkan kuning telur, minyak, irisan bawang merah, dan daun bawang. Aduk rata.
​Tambahkan tepung sagu secara bertahap, aduk hingga adonan bisa dibentuk bulat-bulat.
​Goreng dengan api kecil hingga mengambang dan membesar. Angkat sebelum meletus.

​2. Pempek Adaan (Ikan)
​Bahan:
​500 gr Ikan giling
​300 gr Tepung sagu
​150 ml Santan sedang
​1 butir Telur utuh
​5 buah Bawang merah (iris halus)
​3 sdm Daun bawang (iris halus)
​3 sdm Minyak goreng
​1 sdm Tepung terigu
​1 sdm Garam
​Cara Membuat:
​Campurkan semua bahan kecuali sagu dan terigu. Aduk rata selama 15 menit.
​Masukkan sagu dan terigu, aduk rata kembali.
​Panaskan minyak banyak dengan api sedang.
​Bentuk bulat menggunakan tangan (seperti membuat bakso) dan langsung masukkan ke minyak panas. Goreng hingga matang.

​3. Pempek Belah
​Bahan:
​Pempek Lenjer (dari resep mana saja)
​Ebi halus (sangrai)
​Cabai rawit giling
​Kecap manis
​Cara Membuat:
​Goreng pempek lenjer hingga matang, lalu belah bagian tengahnya (jangan sampai putus).
​Campurkan ebi halus, cabai giling, dan kecap manis sebagai isian.
​Masukkan racikan isian ke dalam belahan pempek. Siap disajikan.

​4. Pempek Ikan & Biang (Untuk Pemula)
​Bahan:
​1 kg Ikan giling
​700 - 800 gr Tepung sagu
​250 gr Tepung terigu
​600 ml Air mendidih
​5 sdm Minyak goreng
​1 butir Telur ayam
​3 sdm Garam halus
​Cara Membuat:
​Buat Biang: Siram terigu dan garam dengan air mendidih, aduk rata. Setelah uap hilang, masukkan minyak dan telur. Aduk rata dan dinginkan.
​Campurkan ikan giling ke dalam biang, mixer selama 2 menit hingga rata.
​Masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan hingga rata.
​Bentuk sesuai selera (gunakan baluran sagu di tangan agar tidak lengket).
​Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, tunggu 5-10 menit baru angkat.

​5. Pempek Ikan Murni
​Bahan:
​1 kg Ikan giling (kering/tanpa air)
​700 - 800 gr Tepung sagu
​600 - 700 ml Air biasa
​2 sdm Garam
​Cara Membuat:
​Campur ikan giling, air, dan garam. Aduk rata selama 5 menit hingga adonan mengental.
​Masukkan sagu, aduk perlahan selama 3 menit hingga rata.
​Bentuk menjadi lenjer (jangan ditekan terlalu kuat agar tidak keras).
​Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, tunggu sebentar lalu tiriskan.

​6. Pempek Keriting
​Bahan:
​Adonan Pempek Ikan Murni
​Cetakan Pirik Kuningan
​Cara Membuat:
​Letakkan adonan di bawah cetakan pirik. Tekan maju mundur.
​Ambil hasil cetakan dengan spatula sesuai ukuran yang diinginkan.
​Rapikan sedikit dengan tangan, lalu rebus selama 5 menit hingga mengapung.

​7. Pempek Lenggang
​Bahan:
​150 gr Pempek (iris halus)
​1 butir Telur ayam (kocok)
​Bahan pelengkap: soun, timun, ebi halus, cuko.
​Cara Membuat:
​Campurkan irisan pempek ke dalam kocokan telur.
​Goreng di teflon seperti membuat telur dadar hingga matang.
​Sajikan di piring dengan taburan soun, timun, ebi, dan siraman cuko.

​8. Pempek Putih Telur (Putel)
​Bahan:
​250 gr Tepung terigu
​200 ml Putih telur (mixer setengah kaku 2 menit)
​300 ml Air mendidih
​Tepung sagu (secukupnya hingga bisa dibentuk)
​1 sdt Garam halus (munjung)
​Cara Membuat:
​Campur terigu dan garam, siram dengan air mendidih, aduk rata.
​Masukkan putih telur yang sudah dimixer, aduk hingga menjadi pasta.
​Masukkan sagu perlahan sambil diaduk hingga adonan bisa dibentuk.
​Bentuk sesuai selera dan rebus seperti biasa.

​9. Pempek Rasa Ikan Full (Premium)
​Bahan:
​1 kg Ikan giling kering
​350 gr Tepung sagu tani
​300 ml Air
​2 butir Telur (kocok)
​1 sdm Garam (munjung)
​Cara Membuat:
​Campur ikan, air, dan garam. Aduk kuat selama 10 menit hingga kental.
​Masukkan telur kocok, aduk hingga menyatu.
​Tambahkan sagu tani, aduk rata.
​Bentuk dengan bantuan baluran sagu di tangan.
​Rebus hingga mengapung (5-10 menit sesuai ukuran).

​10. Pempek Sawi Hijau
​Bahan:
​1 mangkok penuh Daun sawi hijau
​100 gr Tepung terigu
​150 - 200 gr Tepung sagu/tapioka
​300 ml Air (untuk blender sawi)
​3 butir Kuning telur
​1 sdm Garam halus
​Cara Membuat:
​Blender sawi dengan air, lalu masak hingga mendidih sambil diaduk.
​Tuang air sawi panas ke baskom berisi terigu dan garam. Aduk dengan centong kayu.
​Masukkan kuning telur, aduk rata.
​Setelah agak dingin, masukkan sagu. Aduk hingga tidak lengket dan siap dibentuk.

​11. Pempek Si Bongkok (Ebi & Udang)
​Bahan:
​500 gr Tepung terigu
​800 - 1000 gr Tepung sagu tani
​150 gr Ebi halus
​250 gr Udang segar (blender halus)
​1 L Air mendidih
​2 sdm Garam
​Daun bawang (secukupnya)
​Cara Membuat:
​Siram terigu dan garam dengan air mendidih di baskom. Aduk rata.
​Masukkan ebi, udang blender, dan daun bawang. Aduk rata.
​Setelah agak dingin, masukkan sagu bertahap hingga kalis/pas dibentuk.
​Rebus atau langsung goreng.

​12. Pempek Tanpa Ikan (Pempek Dos)
​Bahan:
​500 gr Tepung sagu
​250 gr Tepung terigu
​400 - 500 ml Air mendidih
​5 sdm Minyak goreng
​1 butir Telur ayam
​1 - 2 sdm Garam
​Daun bawang (opsional)
​Cara Membuat:
​Biang: Campur terigu dan garam, siram air mendidih bertahap sambil diaduk hingga mengental.
​Setelah uap hilang, masukkan minyak dan telur (serta daun bawang). Aduk rata dan dinginkan.
​Masukkan sagu, aduk dengan tangan hingga halus dan menyatu.
​Bentuk sesuai selera dan rebus hingga mengapung (5-10 menit).

​II. KATEGORI: TEKWAN, MODEL, & BAKSO IKAN
​1. Bakso Ikan
​Bahan:
​500 gr Ikan giling
​100 - 150 gr Tepung sagu
​100 gr Es batu
​3 butir Putih telur
​2 sdm Bawang merah goreng
​1 sdm Bawang putih goreng
​1 sdm Garam kasar
​Cara Membuat:
​Masukkan semua bahan ke dalam chopper/food processor.
​Giling selama 10 menit hingga halus dan kenyal.
​Bentuk bulat-bulat dan rebus atau sajikan dengan kuah tekwan.

​2. Model (Isi Tahu)
​Bahan:
​Adonan Pempek Ikan Murni
​Tahu putih (potong-potong)
​Kuah Tekwan
​Cara Membuat:
​Ambil 150 gr adonan pempek, isi dengan setengah potong tahu putih, rapatkan.
​Rebus hingga mengapung, angkat dan dinginkan.
​Goreng model hingga garing, lalu potong-potong.
​Sajikan dalam mangkuk dengan soun, timun, ebi, dan siram kuah tekwan panas.

​3. Model Gendum
​Bahan Utama:
​200 gr Tepung terigu segitiga
​100 ml Air
​1 butir Telur
​½ sdt Fermipan (ragi instan)
​Garam (sejumput)
​Bahan Kuah:
​250 gr Daging sandung lamur (rebus dengan 1L air untuk kaldu)
​Bumbu halus: 5 baput, 5 bamer, 1 sdm lada, garam.
​Cara Membuat:
​Campur semua bahan utama, aduk hingga kalis.
​Bentuk bulat (jadi 8-10 buah), istirahatkan 30 menit hingga mengembang.
​Goreng dengan api kecil. Potong-potong saat akan disajikan.
​Buat kuah dengan menumis bumbu halus lalu masukkan ke air kaldu daging.
​Sajikan gorengan gendum dengan siraman kuah, soun, seledri, dan bawang goreng.

​4. Tekwan
​Bahan Biji Tekwan:
​500 gr Ikan giling
​400 - 500 gr Tepung sagu
​200 ml Putih telur
​100 ml Air
​1 sdm Garam
​Cara Membuat:
​Campur ikan, air, putih telur, dan garam. Aduk rata.
​Masukkan sagu, aduk selama 10 menit.
​Didihkan air. Ambil sedikit adonan dengan cara dicubit/dicomot (hasil keriting), masukkan ke air mendidih.
​Angkat saat sudah mengapung.

​III. KATEGORI: OTAK-OTAK
​1. Otak-Otak Bakar
​Bahan:
​500 gr Ikan giling
​200 gr Tepung sagu
​150 ml Santan sedang
​1 butir Putih telur
​2 sdm Bawang merah goreng
​1 siung Bawang putih (haluskan)
​1 sdm Irisan daun kucai
​1 sdm Garam & 1 sdm Gula
​Daun pisang (untuk membungkus)
​Cara Membuat:
​Campurkan semua bahan hingga rata.
​Ambil sedikit adonan, letakkan di atas daun pisang, bungkus memanjang.
​Bakar di atas panggangan hingga daun kecokelatan dan matang.

​2. Otak-Otak Goreng
​Bahan:
​500 gr Ikan giling
​300 gr Tepung sagu
​250 ml Santan sedang
​3 siung Bawang putih (haluskan)
​2 sdm Irisan daun bawang
​1 sdm Garam & 1 sdt Gula
​Cara Membuat:
​Campur semua bahan, aduk dengan tangan selama 5 menit (adonan memang lembek).
​Didihkan air. Baluri tangan dengan sagu, bentuk adonan lonjong kasar.
​Rebus hingga matang, tiriskan, dan dinginkan.
​Potong-potong lalu goreng hingga garing.

​IV. KATEGORI: PELENGKAP (CUKO, KUAH, & SAMBAL)
​1. Cuko Pedas Asam Manis
​Bahan:
​1 kg Gula aren asli (warna hitam)
​1 - 1,5 L Air
​250 gr Bawang putih (haluskan)
​150 - 250 gr Cabai rawit (haluskan)
​3 sdm Cuka Dixy
​1 - 3 sdm Garam
​Cara Membuat:
​Masak air dan gula aren hingga larut dan mendidih.
​Masukkan bawang putih, cabai, dan garam. Masak kembali.
​Setelah agak dingin, masukkan cuka.
​Diamkan 3 jam agar bumbu meresap sebelum disaring. Simpan di kulkas.

​2. Kuah Tekwan/Model
​Bahan:
​3 L Air
​250 - 500 gr Udang basah (cincang)
​2 sdm Ebi halus
​2 sdm Kecap asin (cap bulan)
​Bumbu halus: 10 bamer, 10 baput, 1 sdm lada.
​Pelengkap: Soun, bengkoang, sedap malam, jamur, seledri.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang cincang dan ebi. Masak hingga udang berubah warna.
​Masukkan tumisan ke dalam panci berisi air mendidih.
​Tambahkan kecap asin dan garam. Masukkan bahan pelengkap dan biji tekwan.

​3. Sambal Tekwan
​Bahan:
​100 gr Cabai rawit
​2 siung Bawang putih
​1 sdt Garam
​Cara Membuat:
​Rebus cabai rawit dan bawang putih.
​Giling halus dan tambahkan garam.

​4. Bumbu Kacang (Untuk Otak-Otak)
​Bahan:
​250 gr Kacang tanah (sangrai & haluskan)
​10 buah Cabai merah (buang biji)
​10 buah Cabai rawit merah
​2 siung Bawang putih
​1 ruas Kencur
​100 - 200 ml Air
​1 sdt Garam & sedikit cuka/jeruk kunci
​Cara Membuat:
​Giling halus cabai, bawang putih, dan kencur.
​Campurkan dengan kacang tanah dan air.
​Masak hingga mendidih dan mengental sesuai selera. Tambahkan garam dan cuka.

​TIPS PENTING:
​Ikan Giling: Harus dalam kondisi kering (tidak digiling dengan air). Jika ikan dari kulkas (dingin), kurangi takaran air dalam resep sekitar 100-150 ml.
​Ebi: Cuci bersih, jemur hingga kering betul, lalu chopper halus. Simpan di kulkas agar awet lebih dari 1 tahun.
​Menggoreng Pempek Dos: Masukkan ke minyak panas banyak, goreng sebentar saja (kurang dari 5 menit). Jika mulai melepuh, segera angkat agar tidak meletus/melompat.