Satu Adonan Bisa Jadi Apa Saja? Bedah Formula Dasar Cake Favorit.
Pendahuluan: Mengenal Tepung Mocaf Sebelum masuk ke materi, mari kita bahas satu pertanyaan penting: Tepung singkong/mocaf masuk ke kategori protein mana (rendah, sedang, atau tinggi)? Jawabannya: Mocaf adalah Gluten-Free (bebas gluten) atau Protein-Free . Kadar proteinnya jauh lebih rendah daripada tepung terigu protein rendah. Inilah alasan mengapa hasil kue dengan mocaf cenderung kering dan mudah hancur ( ambyar ) karena tidak adanya "lem" alami (gluten). I. Fungsi Bahan-Bahan dalam Cake Secara umum, bahan dasar cake terdiri dari tepung, lemak, telur, dan gula. Berikut fungsinya masing-masing: Tepung & Pati: Tepung memberi struktur, sedangkan pati berfungsi mengikat, mengentalkan, dan melembutkan tekstur. Lemak (Mentega/Margarin/Minyak): Sebagai pengembang, pelembap, serta pemberi rasa dan aroma. Minyak: Membuat kue sangat lembap ( moist ) tapi kurang rasa. Shortening (Margarin Putih): Membuat kue lebih tinggi dan empuk, namun rasa kurang gurih....
