IBU NUEY: RESEP FROZEN FOOD

 

​I. KATEGORI: GORENGAN BREADED (Tepung Panir)
​1. Chicken Cordon Bleu
​Bahan:
​2 buah Dada ayam fillet
​2 lembar Roast beef (atau daging burger)
​2 sdm Mustard
​Tepung terigu (secukupnya)
​Tepung panir (secukupnya)
​1 butir Telur (kocok lepas)
​Garam & lada (secukupnya)
​Cara Membuat:
​Belah dada ayam secara horizontal (jangan sampai putus). Buka dan olesi bagian dalamnya dengan mustard, lada, dan garam.
​Letakkan irisan roast beef di atas ayam, lalu gulung rapat. Sematkan tusuk gigi agar gulungan tidak lepas.
​Simpan di dalam freezer selama 20 menit agar bentuknya kokoh.
​Keluarkan, taburi dengan terigu tipis-tipis, celupkan ke kocokan telur, lalu baluri dengan tepung panir.
​Goreng dengan minyak banyak dan api kecil hingga matang merata. Lepaskan tusuk gigi sebelum disajikan.

​2. Ebi Furai
​Bahan:
​10 ekor Udang besar (sisakan ekor, buang kulit)
​Tepung terigu (secukupnya)
​Tepung panir (secukupnya)
​Air es (secukupnya)
​Bahan Marinate:
​2 sdm Kecap asin
​1 sdm Air lemon
​1/8 sdt Lada
​Cara Membuat:
​Kerat punggung udang untuk buang kotoran. Kerat bagian bawah secara miring, lalu pijat-pijat hingga uratnya putus agar udang lurus/tidak melengkung saat digoreng.
​Rendam udang dalam bumbu marinate selama 5 menit.
​Buat bahan pencelup: Campur terigu dengan air es hingga konsistensi pas (tidak terlalu encer).
​Masukkan udang ke pencelup terigu, lalu balurkan ke tepung panir hingga rata.
​Goreng dengan minyak banyak (deep fry).

​3. Kaki Naga
​Bahan:
​400 gr Ayam giling
​100 gr Udang giling
​2 sdm Tepung sagu tani (munjung)
​½ buah Bawang bombay (cincang halus)
​1 sdm Gula pasir
​1 sdm Garam & 1 sdt lada
​Stik kayu/bambu (untuk pegangan)
​Bahan Pelapis:
​2 butir Telur (kocok)
​Tepung panir (secukupnya)
​Cara Membuat:
​Campur semua adonan ayam, udang, sagu, bombay, dan bumbu. Giling/aduk hingga rata.
​Olesi tangan dengan minyak, ambil adonan dan bentuk bulat lonjong.
​Tusuk dengan kayu pegangan.
​Kukus selama 25 menit (alasi kukusan dengan daun pisang yang dioles minyak).
​Setelah dingin, celupkan ke kocokan telur lalu balurkan ke tepung panir. Siap digoreng.

​4. Nugget Ayam
​Bahan:
​1 kg Ayam giling
​10 lembar Roti tawar (buang kulit, rendam air/susu, peras ampasnya)
​5 butir Telur
​4 butir Bawang putih (haluskan)
​1 butir Bawang merah (haluskan)
​1 sdt Lada halus & 1 sdt garam munjung
​Bahan Pelapis:
​3 butir Telur (kocok)
​250 gr Tepung roti/panir
​Cara Membuat:
​Campur ayam giling, bubur roti, telur, dan bumbu halus dalam wadah besar. Aduk rata.
​Tuang ke dua buah loyang ukuran 20x20 cm yang sudah dioles minyak dan dialasi plastik/kertas roti.
​Kukus selama 20-25 menit (lapisi tutup dandang dengan kain).
​Setelah dingin, potong-potong sesuai selera.
​Celupkan ke telur, lalu baluri tepung roti. Bekukan di freezer agar panir melekat sempurna sebelum digoreng.

​5. Shrimp Roll
​Bahan Isian:
​250 gr Ayam giling
​300 gr Udang giling
​3 sdm Tepung sagu tani (munjung)
​3 - 5 sdm Air es
​3 siung Bawang putih
​2 - 3 sdm Kecap asin
​1 sdm Garam & 1 sdm lada
​Bahan Kulit & Pelapis:
​4 butir Telur (buat dadar tipis-tipis di teflon, jadi 7-8 lembar)
​Terigu & 2 butir telur (untuk pencelup)
​Tepung panir (secukupnya)
​Cara Membuat:
​Haluskan semua bahan isian dengan chopper atau tangan hingga rata.
​Ambil selembar telur dadar, olesi adonan ayam agak tebal, lalu gulung.
​Bungkus gulungan dengan aluminium foil, pelintir ujungnya. Kukus selama 30 menit.
​Setelah agak dingin, potong-potong secara miring.
​Baluri terigu, celup telur, lalu panir. Goreng hingga kuning keemasan.

​II. KATEGORI: SIOMAY & DIMSUM
​1. Adonan Siomay Serbaguna (Goreng/Kukus)
​Bahan:
​500 gr Ikan giling
​200 gr Tepung sagu
​2 butir Telur utuh
​200 ml Air es
​4 sdm Irisan daun bawang
​3 siung Bawang putih (haluskan)
​1 sdm Garam munjung & ½ sdt lada
​Cara Membuat:
​Aduk ikan, sagu, telur, dan bumbu hingga rata.
​Masukkan air es dan daun bawang, aduk kembali.
​Bentuk siomay (kukus) atau bisa juga digoreng langsung dengan api kecil.

​2. Ekado Telur Puyuh
​Bahan:
​400 gr Tahu cina (haluskan)
​200 gr Ikan tenggiri giling
​300 gr Telur puyuh rebus (sekitar 30 butir)
​3 sdm Tepung sagu tani (munjung)
​2 butir Putih telur
​3 siung Bawang putih (cincang)
​2 buah Cabai merah (buang biji, cincang)
​3 sdm Irisan daun bawang & 3 sdm kecap asin
​Kulit kembang tahu (rendam air, potong 12x12 cm) atau kulit pangsit
​Tali kasur/daun kucai (untuk mengikat)
​Cara Membuat:
​Campur semua bahan (kecuali telur puyuh dan kulit kembang tahu) hingga rata.
​Ambil selembar kembang tahu, beri adonan, letakkan telur puyuh di atasnya.
​Satukan ujung kulit, ikat dengan tali kasur atau kucai hingga membentuk kantung.
​Kukus selama 20 menit. Dinginkan, lalu goreng hingga garing.

​3. Siomay Udang (Simpel)
​Bahan:
​200 gr Udang giling/ulek halus
​50 gr Ikan/Ayam giling
​2 butir Putih telur
​2 sdm Tepung sagu tani (munjung)
​Kulit pangsit (secukupnya)
​Daun bawang/seledri (iris halus) & garam
​Cara Membuat:
​Campur semua bahan adonan, aduk rata.
​Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan 1 sdm adonan, kerutkan ke tengah.
​Kukus selama 15-20 menit dengan alas daun pisang.

​4. Siomay Lengkap (Bumbu Kacang)
​Bahan Siomay:
​500 gr Ikan giling
​400 gr Tepung sagu
​500 gr Labu siam (rebus, parut)
​150 gr Putih telur
​10 siung Bawang putih (haluskan)
​6 sdm Minyak sayur
​3 sdm Daun bawang
​2 sdm Garam
​Pelengkap: Kol, kentang, telur rebus, pare, tahu putih.

​Bahan Bumbu Kacang:
​500 gr Kacang tanah sangrai (haluskan)
​15 cabai merah & 10 cabai rawit
​5 bamer & 7 baput
​1 sdm Gula aren & 1 sdm garam
​250 - 500 ml Air & 100 ml minyak

​Cara Membuat:
​Campur semua bahan siomay jadi satu, aduk rata.
​Isikan adonan ke dalam bahan pelengkap (pare, tahu, kentang, dll). Kukus 30 menit.
​Bumbu Kacang: Tumis bumbu halus dengan minyak, masukkan air dan kacang. Masak hingga berminyak dan matang.

​III. KATEGORI: BAKSO GORENG
​1. Bakso Goreng Ikan
​Bahan:
​250 gr Ikan giling
​2 sdm Tepung sagu & 1 sdt terigu
​1 butir Putih telur
​2 siung Bawang putih (haluskan)
​½ sdt Baking powder & ½ sdt lada
​1 sdt Garam
​Bahan Cuka Orange:
​2 cabai merah & 5 cabai rawit
​3 siung Bawang putih & ½ sdt garam
​200 ml Air panas, 2 sdm gula, 1 sdm air jeruk kunci/cuka.
​Cara Membuat:
​Campur dan uleni bahan bakso selama 10 menit. Diamkan di kulkas 15 menit.
​Bentuk bulat, goreng dengan api kecil hingga matang.
​Sambal: Ulek cabai dan bawang (kasar saja), siram air panas, beri gula dan jeruk kunci.

​2. Bakso Tahu Goreng
​Bahan:
​50 buah Tahu kuning (belah tengah)
​500 gr Ikan giling
​250 gr Putih telur & 250 gr Sagu tani
​100 gr Wortel (parut)
​5 siung Bawang putih (haluskan)
​Daun seledri & daun bawang (iris)
​Garam & lada (secukupnya)
​Bahan Pencelup Goreng:
​250 gr Terigu, ½ sdt garam, 300-500 ml air.
​Cara Membuat:
​Aduk semua bahan isian hingga menyatu. Masukkan ke plastik segitiga agar mudah mengisi.
​Isi tahu hingga penuh, susun di kukusan. Kukus 30 menit.
​Setelah dingin, celupkan ke adonan terigu cair, lalu goreng hingga kuning.

​3. Bakso Goreng Kopong
​Bahan:
​Gunakan resep Bakso Goreng Ikan (di atas).
​Perbedaan: Tanpa telur, tambahkan sejumput soda kue.
​Cara Membuat:
​Aduk adonan sampai benar-benar kalis. Istirahatkan di kulkas selama 1 jam.
​Bulatkan dengan kedua telapak tangan.
​Goreng dengan api kecil (tidak perlu sering dibalik, adonan akan berputar sendiri). Goreng hingga benar-benar kering agar tidak kempis.
​

Tips Tambahan:
​Penyimpanan: Semua menu kukusan (Nugget, Kaki Naga, Siomay, Ekado) harus didinginkan sepenuhnya sebelum masuk freezer agar tidak cepat basi karena uap air.
​Teknik Goreng: Untuk menu breaded (bertepung panir), pastikan minyak sudah panas namun gunakan api sedang agar bagian dalam matang dan kulit tidak gosong.
​Ebi: Ingat tips sebelumnya, gunakan ebi kualitas baik yang sudah disangrai/haluskan sebagai penambah rasa gurih alami pada siomay