IBU NUEY: SIOMAY KAMPUNG

I. KATEGORI: PEMPEK, SIOMAY & OTAK-OTAK
​1. Cimol / Cilok (Bumbu Kuah & Rebus)
​Bahan Adonan: 100g terigu, 1sdt garam, 2siung baput halus, 3sdm irisan daun bawang, 1/4sdt lada, 1sdm rebon (ulek), 60g sagu tani, 250-300ml air mendidih.
​Cara: Siram terigu & bumbu dengan air mendidih, aduk rata. Masukkan sagu, bulatkan. Rebus di air mendidih (+1sdm minyak) sampai mengapung. Rendam air dingin 5 menit, tiriskan.
​Kuah: Tumis 7 bamer & 4 baput ulek + 1sdt lada. Tambah 700ml air, masukkan cilok, beri garam & penyedap. Sajikan dengan daun bawang.

​2. Hakau Bengkoang (Bonus)
​Bahan Kulit: 150g tepung tangmien, 50g sagu tani, 250ml air mendidih, 2sdm minyak. (Aduk, tutup serbet sampai hangat, bentuk).
​Isian: 2 bengkoang besar & 1 wortel (serut halus). Bumbu: 1 baput halus, 2sdm saus tiram, 2sdm kecap ikan, 1sdm minyak wijen, 1/4sdt lada, 1sdm ebi halus.
​Cara: Isi kulit dengan 1sdm isian, bentuk, kukus 15-20 menit. Sajikan dengan saus sambal + jeruk kunci.

​3. Otak-Otak Bakar Kampung
​Bahan: 350g ikan kembung halus, 3 bamer halus, 2 baput halus, 1 telur, 1sdm santan Kara, 3sdm daun bawang, 2sdm gula, 1,5sdt garam, 100ml air, 200g sagu tani.
​Cara: Campur semua bahan, masukkan sagu terakhir. Bungkus daun pisang (@1sdt), bakar di teflon 5-7 menit (sampai gendut). Sajikan dengan saus kacang.

​4. Otak-Otak Goreng
​Bahan: Gunakan resep yang sama dengan Otak-Otak Bakar.
​Cara: Langsung goreng adonan dalam minyak panas hingga matang kecokelatan.

​5. Otak-Otak Gulung Telur (Tanpa Ikan)
​Bahan Otak-Otak: 100g terigu, 1sdt garam, 1 baput, 1sdm gula, 1/2sdt lada, daun bawang, 50g sagu tani. [Cairan: 1 bks Kara kecil + 250ml air, didihkan].
​Adonan Telur: 2 telur + 100ml putih telur + 50ml air + garam & lada.
​Cara: Siram terigu dengan santan mendidih, masukkan sagu, bentuk sebesar telunjuk, rebus. Tusuk lidi, goreng sambil dililit adonan telur dari botol.

​6. Siomay Ikan Kembung Ekonomis (Ide Jual 1k)
​Bahan: 500g ikan kembung halus (kerik dagingnya saja tanpa kulit), 4 baput halus, 3sdm daun bawang, 1,5sdm garam, 1sdt gula, 250ml air, 350g sagu tani.
​Pelengkap: Telur rebus, kentang (setengah matang), kol (layu), tahu (buang isi).
​Cara: Campur adonan, isikan ke pelengkap, kukus 20 menit. Sajikan panas dengan jeruk limau/kunci.

​II. KATEGORI: GORENGAN & KUDAPAN
​1. Cireng Bumbu Rujak (Bonus)
​Biang: 1sdm munjung sagu, 250ml air, 2 baput halus, 1,5sdt garam. (Masak hingga jadi lem cair).
​Adonan: Campur biang panas dengan 200g sagu & daun bawang/seledri. Bentuk pipih, goreng api sedang-kecil.
​Bumbu Rujak: 10 rawit merah, terasi, garam (ulek), 4sdm gula aren, 3sdm air asam jawa.

​2. Kerupuk Bantat Ikan Kembung
​Bahan: 500g ikan kembung halus, 150g terigu, 2sdm garam, 250ml air mendidih, 1 telur, 500g sagu tani.
​Cara: Siram terigu & garam dengan air mendidih. Masuk ikan & telur, aduk rata. Masuk sagu, ulen padat/banting, bentuk lenjer besar. Kukus 30 menit. Dinginkan (simpan freezer 3 jam), iris agak tebal, jemur 2-3 hari. Goreng api kecil lalu besarkan.

​3. Sutra Putih Telur (Bonus)
​Bahan: 500g putih telur, 4 baput, 100g sagu tani, 3sdm terigu, 1sdt garam, 1sdt Royco, 1sdm minyak.
​Cara: Blender semua bahan. Kemas dalam plastik, kocok-kocok agar rata. Rebus dalam air hampir mendidih selama 15-20 menit.
​

III. KATEGORI: SAUS & PELENGKAP
​1. Saus Kacang Serbaguna (Siomay/Cilok/Otak-Otak)
​Bahan: 150g kacang tanah goreng (haluskan).
​Bumbu Halus: 15 cabai keriting, 10 rawit setan, 4 baput, 2 kemiri.
​Cara: Tumis bumbu halus dengan 100ml minyak & daun jeruk. Tambahkan 500ml air & kacang halus. Beri 1sdm garam & 1sdm gula merah. Masak hingga berminyak, masukkan larutan 2sdm maizena untuk mengentalkan.
​Tips Tambahan Chef:
​Untuk Otak-Otak Bakar, tanda sudah matang sempurna adalah saat bungkusan terlihat "gendut".
​Untuk Siomay, rahasia agar warnanya bersih (tidak hitam) adalah dengan hanya mengerik daging ikan kembung tanpa menyertakan kulitnya.