IBU NUEY: SIOMAY CANTIK

​I. KATEGORI: SIOMAY & KULIT PANGSIT
​1. Siomay Ikan Tenggiri (Premium)
​Bahan Utama:
​500 gr Ikan tenggiri giling
​250 gr Tepung sagu tani
​200 ml Air putih
​2 butir Putih telur
​Daun bawang/seledri (secukupnya)
​Bumbu:
​5 siung Bawang putih (blender dengan sedikit air)
​1 sdm Garam (atau sesuai selera)
​1 sdm Gula pasir
​½ sdt Lada halus
​Cara Membuat:
​Campur ikan giling, air, putih telur, bawang putih, garam, gula, lada, dan daun bawang. Aduk rata.
​Masukkan sagu tani, aduk kembali hingga tercampur rata.
​Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan, lalu bentuk.
​Olesi dasar kukusan dengan sedikit minyak. Kukus selama 20 menit hingga matang.
​Rebus siomay yang sudah dikukus ke dalam air mendidih selama 5 menit. Angkat dan tiriskan.
​Saran Penyajian: Sajikan panas. Jika digoreng, langsung goreng setelah dikukus (tidak perlu direbus).

​2. Siomay Ayam & Ikan (Mix)
​Bahan Utama:
​250 gr Ayam giling
​250 gr Ikan giling
​300 gr Tepung sagu tani
​200 ml Air
​2 butir Telur utuh
​Daun bawang (secukupnya)
​Bumbu:
​5 siung Bawang putih halus
​1 sdm Garam & ½ sdt Lada halus
​Variasi:
​Bisa diisi dengan Keju Mozzarella atau potongan Sosis masakan (beli sosis khusus masakan di supermarket agar merekah).

​3. Kulit Pangsit Home-made
​Bahan:
​250 gr Tepung terigu
​2-3 butir Telur
​Sejumput garam
​Cara:
​Campur semua bahan, aduk rata. Giling dengan mesin mie hingga setipis mungkin.

​II. KATEGORI: SAUS & SAMBAL
​1. Saus Merah (Asam Pedas Manis)
​Bahan:
​50 gr Cabai merah & 10 buah Cabai rawit merah
​7 siung Bawang putih
​350 ml Air (100ml untuk blender, 250ml untuk masak)
​150 gr Gula pasir
​1 sdt Garam
​7 - 10 sdm Air jeruk kunci
​Cara:
​Blender cabai dan bawang putih dengan 100ml air.
​Masak dalam panci bersama sisa air, gula, dan garam hingga mendidih. Angkat.
​Setelah diangkat, masukkan air jeruk kunci. Aduk rata.

​2. Saus Kacang Siomay
​Bahan:
​250 gr Kacang tanah (sangrai, haluskan)
​500 ml Air
​100 ml Minyak goreng
​1 sdm Garam, 1 sdm Gula pasir, 1 sdm Gula aren
​1 sdm Cuka (atau air asam jawa kental)
​2 lembar Daun jeruk
​Bumbu Halus:
​5 siung Bawang putih & 20 buah Cabai merah keriting
​Cara:
​Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum. Masukkan daun jeruk.
​Tambahkan kacang halus, air, garam, gula, dan cuka.
​Masak hingga matang dan keluar minyaknya. Sesuaikan kekentalan.

​III. KATEGORI: GORENGAN PREMIUM
​Bakso Goreng Kopong Premium
​Bahan Utama:
​500 gr Ikan tenggiri giling
​150 gr Tepung sagu tani
​150 ml Air
​3 sdm Minyak wijen (bisa ganti minyak sayur)
​Bumbu: 1 sdm Garam, ½ sdt Baking powder, ½ sdt Micin (opsional).
​Cara Membuat:
​Campur ikan, garam, micin, BP, dan air. Aduk rata.
​Masukkan minyak wijen, aduk hingga menjadi pasta. Masukkan sagu, aduk rata.
​Simpan adonan di Freezer (30 menit) atau Kulkas bawah (2 jam) agar set.
​Cara Menggoreng (Kunci Keberhasilan):
​Gunakan api kecil dan minyak yang banyak.
​Bentuk adonan bulat menggunakan 2 sendok, masukkan ke minyak.
​Aduk terus setelah bakso mulai mengembang dan berputar.
​Tes Kematangan: Diamkan bakso sejenak di penggorengan. Jika tidak kisut/menciut, artinya bagian dalam sudah kering dan siap diangkat.
​Proses goreng butuh waktu 30-45 menit. Adonan sisa harus tetap disimpan di kulkas selama menunggu giliran goreng.
​Tips Chef: Siomay bisa disimpan di freezer untuk stok selama 2 minggu. Selalu kukus kembali sebelum disajikan agar teksturnya kembali lembut dan hangat.