IBU NUEY: MENU SEHARI HARI

​I. KATEGORI: OLAHAN AYAM 

​1. Ayam Bakar
​Bahan:
​1 ekor Ayam (potong 8)
​1 L Air
​1 sdm Garam
​150 gr Gula merah
​2 sdm Air asam jawa
​Daun jeruk & Daun salam
​Bumbu Halus:
​15 buah Cabai merah
​7 siung Bawang putih
​7 siung Bawang merah
​1 jari Kunyit, 1 jari Jahe, 1 jari Laos
​2 batang Serai
​2 butir Kemiri
​1 sdm Ketumbar
​Cara Membuat:
​Giling semua bumbu halus hingga rata.
​Masak ayam bersama bumbu halus, air, garam, gula merah, air asam, daun jeruk, dan daun salam.
​Ungkep hingga ayam matang dan bumbu meresap sampai kering.
​Panggang atau bakar hingga harum.

​2. Ayam Bumbu Kacang
​Bahan Utama:
​1 ekor Ayam (potong 8 atau 12)
​5 siung Bawang putih (haluskan) & 1 sdm Garam (untuk rebusan)
​Bumbu Halus & Pelengkap:
​10 Bamer & 5 Baput
​4 sdm Kacang tanah halus
​5 sdm Kecap manis
​3 sdm Air jeruk limau
​100 ml Air
​10 buah Cabai hijau (belah dua)
​1 sdt Gula aren, 1 sdm Garam, 1 sdm Lada
​2 lembar Daun salam
​Cara Membuat:
​Rebus ayam dengan bawang putih dan garam hingga matang. Angkat, lalu goreng setengah kering.
​Tumis bumbu halus dan daun salam dengan 10 sdm minyak hingga harum.
​Masukkan air, kacang halus, kecap, jeruk limau, gula aren, dan cabai hijau.
​Masukkan ayam, masak hingga air menyusut dan meresap.

​3. Ayam Goreng Gurih
​Bahan:
​1 ekor Ayam (potong 8-12)
​500 ml Air kelapa
​Serai (memarkan), 2 Daun jeruk, 2 Daun salam
​Bumbu Halus:
​5 Bamer & 5 Baput
​2 Kemiri & 10 biji Lada
​2 sdm Ketumbar & 2 sdm Garam
​3 ruas Laos & 3 ruas Kunyit
​Cara Membuat:
​Rebus ayam bersama air kelapa, daun-daunan, dan bumbu halus hingga empuk dan air mengering.
​Angkat dan dinginkan. Goreng hingga garing kecokelatan.

​4. Ayam Goreng Nano-Nano
​Bahan:
​1 ekor Ayam
​500 ml Air
​100 gr Gula aren & 1 sdm Asam jawa
​Laos (memarkan) & Daun salam
​Bumbu Halus:
​7 Bamer & 7 Baput
​20 Cabai merah keriting
​1 sdm Ketumbar halus & 1 ruas Jahe
​Cara Membuat:
​Ungkep ayam dengan bumbu halus, air, garam, gula aren, asam jawa, laos, dan salam.
​Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.
​Goreng dalam minyak sangat panas hingga kecokelatan.

​5. Ayam Kalio
​Bahan:
​1 ekor Ayam kampung (presto dengan 1L air, sisihkan 500ml kaldu)
​1 L Santan kental
​Daun kunyit, Serai (memarkan), 3 Daun jeruk
​Bumbu Halus:
​50 gr Cabai merah & 20 Bamer
​3 Baput, 1 jari Jahe, 1 jari Kunyit, 1 jari Laos
​2 sdm Garam
​Cara Membuat:
​Campur kaldu ayam, santan, bumbu halus, dan daun-daun.
​Masak sambil diaduk hingga kuah menyusut, mengental, dan berminyak.
​Note: Untuk Rendang, tambahkan 2 kemiri, 2 asam kandis, dan ekstra cabai.

​6. Ayam Pop
​Bahan:
​1 ekor Ayam kampung (potong 8)
​1 L Air kelapa
​5 Baput (haluskan), 2 sdm Air jeruk nipis, 1 sdm Garam
​Cara Membuat:
​Rebus/presto ayam dengan air kelapa dan bumbu hingga empuk.
​Goreng sebentar dalam minyak panas (jangan sampai kering).
​Bisa dicelup kocokan telur sebelum digoreng agar berwarna kuning cantik.

​7. Ayam Semur Kecap Kering
​Bahan Utama:
​1 kg Ayam (potong 12)
​1 sdm Cuka Dixy (untuk cuci), 1 gelas Air, 2 sdm Kecap manis, Bawang goreng
​Bumbu Marinasi & Halus:
​Marinasi: 5 Baput halus & 1 sdt Garam
​Halus: 10 Bamer, 7 Baput, 1 sdt Lada, 3 Cengkeh, Sedikit pala, 1 sdt Garam
​Cara Membuat:
​Cuci ayam dengan cuka, bilas. Lumuri bumbu marinasi (10 menit).
​Goreng ayam setengah kering.
​Tumis bumbu halus, masukkan ayam, air, dan kecap.
​Masak api kecil hingga mengering dan berminyak. Taburi bawang goreng.

​8. Ayam Shillin (Crispy Chicken)
​Bahan:
​250 gr Fillet dada (tipiskan 0,5cm)
​Marinasi: 2 Baput giling & ½ sdt Garam
​Celup: 100gr Terigu, 1 sdm Maizena, ¼ sdt Soda kue, 100ml Air dingin, ½ sdt Garam
​Pelapis: 100 gr Tepung Shillin
​Cara Membuat:
​Marinasi ayam. Celup ke adonan basah.
​Gulingkan ke tepung Shillin sambil ditekan.
​Goreng dalam minyak banyak (api panas) hingga keemasan. Taburi bumbu bubuk.

​9. Ayam Suwir Saus Tiram
​Bahan:
​1 kg Dada ayam fillet (ungkep dengan baput, kunyit, garam)
​3 sdm Saus tiram & 2 sdm Kecap manis
​Irisan cabai hijau & 1 gelas Air
​Bumbu Tumis (Blender):
​5 Bamer, 5 Baput, 1 Kunyit, 1 Jahe, 2 Serai, 3 Kemiri, 2 Laos muda, 5 sdm Minyak
​Cara Membuat:
​Goreng ayam ungkep sebentar, lalu suwir-suwir.
​Tumis bumbu blender hingga harum. Masukkan cabai hijau, air, saus tiram, kecap, dan garam.
​Masukkan ayam, masak hingga kuah meresap kering.

​10. Ayam Woku
​Bahan:
​1 ekor Ayam kampung (presto ¾ matang), 500 ml Kaldu
​Daun kemangi, Daun bawang, Daun pandan (opsional)
​Serai, Daun kunyit, Daun jeruk
​Bumbu Halus:
​10 Bamer, 5 Baput, 3 Kemiri, 2 Jahe, 2 Kunyit, 10-20 Cabai merah
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus bersama serai dan daun-daun.
​Tuang kaldu, masukkan ayam, garam, dan gula.
​Masak hingga menyusut. Terakhir masukkan kemangi dan daun bawang.

​11. Bola-Bola Ayam Puyuh
​Bahan:
​500 gr Ayam giling & 30 butir Telur puyuh (rebus)
​3 Baput halus, 1 sdt Garam, 1/2 sdt Lada, 1 Telur, 1 sdm Daun bawang
​Pelapis: Terigu, telur kocok, tepung panir
​Cara Membuat:
​Campur adonan ayam, isi dengan telur puyuh, bulatkan.
​Guling ke terigu, celup telur, balur panir.
​Simpan freezer 15 menit, lalu goreng minyak banyak.

​12. Pentul Ayam
​Bahan:
​500 gr Ayam giling (campur lada, garam, kuning telur, daun bawang, wortel parut)
​35 Gagang bambu (sumpit potong 3)
​Pelapis: Terigu, telur kocok, tepung panir
​Cara Membuat:
​Lilitkan adonan pada gagang bambu.
​Guling terigu, celup telur, balur panir.
​Simpan freezer 15 menit, lalu goreng hingga matang.

​13. Soto Ayam Kampung
​Bahan:
​1 ekor Ayam kampung & 4L Kaldu
​Bumbu Halus: 15 Bamer, 10 Baput, 1 Kunyit, 1 Jahe, 2 Kemiri, 1 sdt Ketumbar, 1 sdm Lada
​Rempah: Laos, sereh, cengkeh, kayu manis, pala, daun jeruk, salam, kayu soto
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum.
​Masukkan ke air kaldu ayam. Masak hingga matang dan bumbu meresap.

14. Rendang Telur
​Bahan Utama:
​20 butir Telur ayam (rebus, kupas kulitnya)
​1 L Santan sedang
​1 lembar Daun kunyit
​50 ml Minyak goreng (untuk menumis bumbu)
​Bumbu Halus:
​1 ons Cabai merah keriting
​50 gr Bawang merah
​50 gr Bawang putih
​1 ruas jari Kunyit
​1 ruas jari Jahe
​1 ruas jari Lengkuas (laos)
​3 batang Serai
​5 butir Kemiri
​1 sdm Ketumbar
​½ sdt Lada
​Cara Membuat:
​Goreng telur rebus dalam minyak panas yang banyak selama 2-3 menit hingga permukaannya berkulit kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
​Tumis bumbu halus dengan 50 ml minyak hingga harum, masukkan daun kunyit.
​Tuangkan 1 L santan sedang. Masak sambil diaduk hingga bumbu matang dan mulai berminyak.
​Masukkan telur goreng, aduk rata sebentar, lalu matikan kompor.

​​​15. Ceker Melotot

​Bahan Rebusan:
​500 gr Ceker ayam
​5 siung Bawang putih (haluskan)
​1 ruas Jahe (memarkan)
​Garam (secukupnya)
​Bumbu Halus (Tumis):
​1 ons Cabai merah cablak
​5 siung Bawang merah
​5 siung Bawang putih (rebus/kukus dahulu sebelum digiling)
​1 sdm Garam halus
​1 sdt Gula pasir
​Cara Membuat:
​Rebus/presto ceker dengan bumbu rebusan hingga lembut. Tiriskan.
​Giling kasar bumbu halus.
​Tumis bumbu halus dengan 50 ml minyak hingga harum, tambahkan gula.
​Masukkan ceker, aduk rata hingga bumbu meresap.

II. KATEGORI: OLAHAN DAGING SAPI 

1. Daging Goreng Balado (Geprek)
​Bahan Utama:
​½ kg Daging sapi tanpa lemak
​Bumbu Rebus: 5 siung Bawang putih (haluskan) & 1 sdm Garam
​100 ml Minyak goreng (untuk menumis)
​Bumbu Sambal (Giling Kasar):
​1 ons Cabai merah
​10 siung Bawang merah
​1 sdt Garam & 1 sdt Gula pasir
​Cara Membuat:
​Rebus atau presto daging dengan bumbu rebus hingga lembut.
​Iris tipis daging, lalu geprek hingga pipih.
​Goreng dalam minyak panas sebentar saja (cukup 2 menit), sisihkan.
​Tumis bumbu sambal giling kasar hingga harum dan matang.
​Masukkan daging goreng, aduk rata, lalu matikan api.
​Tips Chef: Pastikan minyak cukup banyak agar sambal awet dan warna tetap merah cantik.

​2. Daging Sapi Cincang (Gulai)
​Bahan Utama:
​1 kg Daging sapi (potong sesuai selera)
​1 kg Santan kental & 1 L Air kaldu (sisa rebusan)
​Bumbu Halus:
​15 Bamer & 10 Baput
​250 - 500 gr Cabai giling
​5 Kemiri, 1 sdm Ketumbar (munjung), ¼ sdt Jinten
​1 jari Jahe & 1 jari Lengkuas (setelunjuk)
​2 batang Serai
​Bahan Pelengkap:
​Daun kunyit, Pala, Daun jeruk, dan 1-2 sdm Garam.
​Cara Membuat:
​Rebus/presto daging hingga lembut. Sisihkan 1 L kaldunya.
​Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, pala, dan daun jeruk hingga harum.
​Tuang santan kental, aduk hingga mendidih.
​Masukkan daging dan air kaldu. Masak hingga kuah berkurang setengahnya. Beri garam, koreksi rasa.

​3. Malbi Daging Sapi (Khas Palembang)
​Bahan Utama:
​2 kg Daging sapi
​2 L Air & 250 ml Santan kental
​150 gr Gula aren & 100 ml Kecap manis
​Garam secukupnya
​Bumbu Halus:
​1 ons Bamer & 1 ons Baput
​2 sdm Lada halus, 3 ruas Jahe, ½ sdt Pala, 7 Cengkeh
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
​Masukkan daging, aduk rata, lalu tuang 2 L air. Masak hingga daging setengah matang.
​Masukkan santan, gula aren, kecap manis, dan garam.
​Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar lembut dan kuah mengental berminyak.
​Tips Chef: Jangan gunakan api besar saat kuah mulai mengental agar tidak gosong.

​4. Rawon Daging Sapi
​Bahan Utama:
​1 kg Daging sandung lamur (rebus/presto hingga empuk)
​3 L Air kaldu (sisa rebusan)
​Bumbu Halus:
​1 ons Bamer & 1 ons Baput
​5-7 buah Kluwek (ambil isinya)
​5 Kemiri, 3 Jahe, 3 Kunyit, 3 Sereh, 3 Laos
​1 sdm Ketumbar & 2 sdm Lada
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus, masukkan 3 daun jeruk, 2 salam, 7 cengkeh, sedikit pala, kayu manis, dan 2-3 sdm garam.
​Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu dan daging. Masak kembali hingga mendidih.
​Sajikan dengan pelengkap: Toge pendek, daun bawang, kerupuk udang, telur asin, dan Sambal Rawon.

​5. Rendang Daging Sapi (Has Dalam)
​Bahan Utama:
​1 kg Daging sapi (has dalam, potong jadi 20-25)
​1,5 L Santan kental (dari 2 butir kelapa)
​Bumbu Pelengkap:
​2 Serai (memar), 1 Daun kunyit, 4 Daun jeruk, 2 Asam kandis, 1 bks Bumbu kering kepala sapi.
​Bumbu Halus:
​500 gr Cabai keriting, 25 Bamer, 15 Baput
​5 Kemiri, 2 Jahe, 2 Laos, 1 Kunyit
​1 sdm Garam, 1 sdm Ketumbar, 1 sdt Lada
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus, masukkan bumbu pelengkap dan daging. Aduk rata.
​Tambahkan 1 gelas air, biarkan mendidih.
​Tuang santan kental. Masak api sedang sambil diaduk terus hingga daging lembut dan kuah mengental berminyak hitam.

​6. Semur Daging Kuah
​Bahan Utama:
​500 gr Daging sapi
​1 L Air & 5 sdm Kecap manis
​Gula aren secukupnya & Cabai rawit utuh
​Bumbu Halus:
​10 Bamer & 5 Baput
​1 sdt Lada halus, 1 ruas Jahe, Garam.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus hingga harum.
​Masukkan daging dan air. Masak hingga air menyusut setengah.
​Masukkan kecap manis dan gula aren. Masak hingga daging empuk.
​Masukkan cabai rawit utuh 5 menit sebelum diangkat.
​

7. Sop Daging Bening
​Bahan Utama:
​500 gr Daging sapi & 1,5 L Air kaldu
​Sayuran: Kentang, wortel, kol, kembang kol (sesuai selera)
​Pelengkap: Seledri & daun bawang
​Bumbu Tumis:
​10 Bamer & 5 Baput
​1 sdt Lada munjung, 5 Cengkeh, Sedikit pala, Sedikit kayu manis, Garam.
​Cara Membuat:
​Rebus daging (disarankan presto agar bening). Buang busa kotoran jika rebus biasa.
​Tumis bumbu tumis dengan 1 sdm minyak hingga harum, tuang ke kaldu daging.
​Masukkan kentang dan wortel sampai empuk.
​Terakhir masukkan kol, kembang kol, seledri, dan daun bawang. Matikan api.

​8. Sop Daging Sengkel
​Bahan Utama:
​500 gr Daging sengkel & 1,5 L Air kaldu
​Kentang (dadu), Wortel (potong), Kol secukupnya
​Jamur & Sedap malam (secukupnya)
​Bumbu Halus:
​7 Bamer, 5 Baput, ½ sdm Lada, 1 sdm Garam.
​Cara Membuat:
​Rebus/presto sengkel hingga lembut.
​Masukkan kentang dan wortel ke kaldu, masak hingga empuk.
​Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis sebentar.
​Terakhir masukkan kol, daun bawang, seledri, jamur, dan sedap malam. Matikan kompor.

III. KATEGORI: OLAHAN IKAN & SEAFOOD

1. Asam Pade Ikan Tongkol
​Bahan Utama:
​2 kg Ikan tongkol ukuran kecil (potong-potong)
​1 L Air
​10 mata Asam kandis & Daun kunyit
​Bumbu Halus:
​250 gr Cabai keriting & 1 ons Bawang merah
​5 siung Bawang putih & 5 buah Kemiri
​2 ruas Kunyit & 1 ruas jari Jahe
​1 sdm Garam (munjung)
​Cara Membuat:
​Masukkan air, bumbu halus, daun kunyit, garam, dan asam kandis ke dalam kuali. Masak hingga mendidih.
​Masukkan ikan tongkol.
​Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan kuah mengental (menyusut). Angkat.

​2. Asam Pedas Tongkol
​Bahan Utama:
​1 kg Ikan tongkol (cuci bersih, potong-potong)
​800 ml Air, 5 buah Asam kandis, 1 lembar Daun kunyit
​Bumbu Halus:
​1 ons Cabai merah, 10 Bamer, 3 Baput
​2 ruas Kunyit, 2 ruas Jahe, 2 ruas Laos, 2 batang Sereh
​1 sdm Garam
​Cara Membuat:
​Tuang air ke panci, masukkan bumbu halus, asam kandis, dan daun kunyit. Didihkan.
​Masukkan ikan tongkol. Kecilkan api, masak hingga ikan matang dan bumbu meresap meresap.

​3. Celimpungan (Khas Palembang)
​Bahan Biji: 250 gr Ikan giling, 150 ml Air, 100 gr Sagu, 1 sdt Garam.
Bumbu Kuah: 600 ml Santan sedang & 100 gr Ikan giling.
Bumbu Halus: 10 Cabai merah, 7 Bamer, 3 Baput, 2 Kemiri, sedikit Jinten, 1 Kunyit, 1 Jahe, 1 Sereh, 1 sdt Ketumbar, 1/2 sdt Lada.
​Cara Membuat:
​Biji: Campur bahan biji, bentuk bulat, rebus hingga mengapung. Tiriskan.
​Kuah: Tumis bumbu halus, masukkan 100 gr ikan giling. Tuang santan, didihkan.
​Masukkan biji celimpungan. Sajikan dengan bawang goreng dan seledri.

​4. Cumi Asam Manis
​Bahan: 1 kg Cumi (buang tinta, semat lidi), 100 ml Air, 1 sdm Gula pasir, 2 sdm Air asam jawa, 1 sdm Garam.
Bumbu Iris: 5 Bamer & 5 Baput.
​Cara Membuat:
​Tumis bawang hingga ¾ matang, masukkan cumi.
​Tambahkan air, gula, air asam, dan garam. Masak hingga kuah meresap dan kering.

​5. Cumi Asin Pete
​Bahan: 500 gr Cumi asin (rendam air panas, cuci bersih), 2 papan Pete, 20 Cabai hijau (iris), 10 Bamer (iris), Salam & Jeruk, 1 sdm Gula aren, 500 ml Air.
Bumbu Halus (Blender Kasar): 50-100 gr Cabai merah/rawit, 10 Bamer, 10 Baput, 10 Rampai hijau.
​Cara Membuat:
​Tumis bawang merah iris, masukkan cabai hijau iris dan bumbu blender kasar.
​Tambah daun salam, jeruk, dan air. Masukkan cumi dan pete.
​Beri gula aren, masak hingga kuah mengering. (Tanpa garam).

​6. Cumi Jagung Muda (Tumis)
​Bahan: 500 gr Cumi segar, 250 gr Jagung muda (rebus, belah 2), 100 ml Air, 1 sdt Gula, 3-5 sdm Kecap ikan.
Bumbu Iris: 5 Bamer, 2 Baput, 5 Cabai merah.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu iris, masukkan cumi, air, gula, dan kecap ikan.
​Masukkan jagung muda, masak 5-10 menit hingga matang.

​7. Cumi Santan
​Bahan: 1 kg Cumi (semat lidi), 500 ml Santan kental, Daun kunyit, 2 Sereh, 2 sdm Air jeruk nipis.
Bumbu Halus: 15 Bamer, 7 Baput, 50 gr Cabai merah, 4 Kemiri, 1 Jahe, 1 Kunyit, 2 sdm Garam.
​Cara Membuat:
​Masukkan semua bahan (kecuali jeruk nipis) ke kuali.
​Masak sambil diaduk terus hingga cumi matang dan santan mengental. Masukkan jeruk nipis di akhir.

​8. Gulai Pindang Kuning (Kepala Ikan)
​Bahan Utama: 500 gr - 1 kg Kepala ikan, 1 L Santan encer, 3 Sereh, 3 Asam kandis, 2 Daun jeruk, Daun kemangi, Cabai rawit utuh.
Bumbu Giling: 10 Cabai keriting, 10 Bamer, 5 Baput, 2 Jahe, 2 Kunyit, 3 Kemiri.
​Cara Membuat:
​Rebus santan bersama bumbu giling dan rempah daun. Didihkan.
​Masukkan kepala ikan, masak hingga meresap (sat). Tambahkan rawit dan kemangi sebelum diangkat.

​9. Gurame Asam Manis Pedas
​Bahan: Ikan Gurame (fillet), Tepung (Terigu & Maizena 1:1/4).
Bumbu Marinasi: Baput, garam, lada, kunyit.
Saus: Saus sambal & Tomat (1:1), Bawang bombay, Cabai besar iris, larutan Maizena.
​Cara Membuat:
​Marinasi ikan, balut tepung, goreng kering.
​Saus: Tumis bombay dan cabai, masukkan saus dan sedikit air. Kentalkan dengan maizena. Siram ke atas ikan.

​10. Ikan Asin Cabe Ijo
​Bahan: ¼ kg Ikan asin rebus (rendam air panas), 10 Rampai hijau, Daun salam, 1 sdt Gula pasir, 50 ml Air.
Bumbu Giling Kasar: 1 ons Cabai hijau, 10 Bamer, 5 Baput, 1 sdm Garam.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu giling kasar dan salam hingga harum.
​Tambahkan gula, air, dan rampai (di akhir). Masukkan ikan asin, masak hingga meresap.

​11. Ikan Kuah Merah Belimbing Wuluh
​Bahan: Ikan segar, Kemangi, 5 Belimbing wuluh, 1 sdm Garam.
Bumbu Blender: 100 gr Cabai merah, 10 Bamer, 3 Baput, 3 Kemiri, 2 Jahe, 2 Kunyit.
​Cara Membuat:
​Didihkan bumbu blender dengan air. Masukkan ikan dan belimbing wuluh.
​Masak hingga kuah menyusut separuh, masukkan kemangi sebelum diangkat.

​12. Ikan Tenggiri Acar
​Bahan: 500 gr Tenggiri iris (goreng), Timun, 10 Bamer utuh, 10 Rawit utuh, 1 sdm Cuka Dixy, 1 sdt Gula, 1 sdm Garam.
Bumbu Halus: 3 Cabai merah, 7 Bamer, 3 Baput, 2 Kemiri, 1 Jahe, 2 Kunyit.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus, sereh, dan salam. Tuang air, masukkan timun, bamer utuh, rawit, cuka, gula, dan garam.
​Masukkan ikan goreng, masak 5-10 menit.

​13. Kentang Udang Pedas
​Bahan: 1 kg Kentang (dadu, goreng), 500 gr Udang (kupas, goreng), 50 ml Santan kental.
Bumbu Halus: 1 ons Cabai merah, 10 Bamer, 5 Baput, 1 Tomat besar, Garam.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan, masak sampai berminyak.
​Masukkan kentang dan udang goreng, aduk rata.

​14. Laksan (Khas Palembang)
​Bahan Lenjer: 250 gr Ikan giling, 100 ml Air, 200 gr Sagu, 1 sdt Garam.
Bumbu Kuah: 600 ml Santan sedang, 1 sdm Ebi halus.
Bumbu Halus: 10 Bamer, 3 Baput, 2 Kunyit, 2 Jahe, 1 Sereh, 1/2 Ketumbar, 1/2 Lada.
​Cara Membuat:
​Lenjer: Buat adonan, rebus, potong-potong.
​Kuah: Tumis bumbu halus dan ebi. Tuang santan, didihkan, masukkan laksan.

​15. Pepes Ikan (Tempoyak & Kembung)
​Pepes Tempoyak Patin: Ikan patin + 1/4 kg Tempoyak + Kemangi. Bumbu halus: Cabai merah, Bamer, Baput, Kemiri, Jahe, Kunyit, Sereh.
​Pepes Ikan Kembung: Ikan kembung + Kemangi. Bumbu halus: Cabai merah, Bamer, Baput, Kunyit, Jahe, Sereh, Laos, Kemiri.
​Cara: Aduk ikan dengan bumbu, bungkus daun, kukus 30 menit, lalu bakar sebentar.

​16. Sate Ikan Tenggiri / Gabus
​Bahan: 250 gr Ikan giling, 100 ml Santan sedang, 100 gr Sagu, 2 genggam Kol iris, 3 Bamer iris, 1/2 sdt Garam.
Cara Membuat: Campur semua bahan, remat 5 menit. Bungkus daun pisang, kukus 20 menit.

​17. Telur Ikan Bumbu Sederhana
​Bahan: Telur ikan, 10 Baput halus, 1 ruas Jahe halus, 1 sdm Garam.
Cara Membuat: Didihkan air bersama bumbu, masukkan telur ikan. Masak 10-15 menit, tiriskan. Siap digoreng.

​18. Udang Pindang Asam
​Bahan: 500 gr Udang, 5 Cabai merah, 15 Rawit, 5 Bamer iris, 5 Rampai, 2 sdm Air asam, 1 sdt Gula aren, 1 sdm Kecap ikan, 700 ml Air.
Cara Membuat: Rebus air dan bumbu iris. Masukkan udang, masak 3 menit agar tidak alot.

​19. Udang Sambal Pete
​Bahan: 500 gr Udang (goreng), 5 papan Pete.
Bumbu Halus: 1 ons Cabai merah, 10 Bamer, 3 Baput, 2 Tomat.
Cara Membuat: Tumis bumbu halus, masukkan garam, gula aren, dan pete. Masak bumbu matang, masukkan udang.

​IV. KATEGORI: SAYUR-SAYURAN, JENGKOL & ACAR

​1. Acar Segar
​Bahan:
​Timun (potong-potong, buang biji), Bawang merah (iris), Cabai rawit (iris), Cabai merah besar (iris).
​Bumbu: ½ sdt Garam, 1 sdm Gula, 1 sdt Cuka Dixy.
​Cara Membuat:
​Campurkan semua bahan dan bumbu ke dalam satu wadah.
​Aduk rata. Diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap dan segar sebelum disajikan.

​2. Bening Bayam Jagung Manis
​Bahan:
​1 ikat Bayam (siangi), 1 buah Jagung manis (disisir), 500 ml Air.
​Bumbu Iris: 2 Bamer, 1 Baput.
​Tambahan: 1 sdt Garam, ½ sdt Gula pasir, 1 lembar Daun salam.
​Cara Membuat:
​Masak air bersama bumbu iris dan daun salam hingga mendidih.
​Masukkan jagung manis, masak hingga jagung empuk.
​Tambahkan garam dan gula pasir. Terakhir masukkan bayam, masak 3 menit.

​3. Cah Sayur Bumbu Semur (Udang)
​Bahan:
​100 gr Udang segar, 10 Buncis (iris serong), 2 Wortel (korek api), 5 Jagung muda (serong), 100 ml Air.
​Bumbu Halus: 3 Bamer, 3 Baput, ½ sdt Lada, 1 sdt Kecap manis, Garam.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus, masukkan udang hingga berubah warna.
​Tambahkan air, wortel, jagung muda, dan garam. Masak hingga setengah matang.
​Terakhir masukkan buncis dan kecap manis. Aduk hingga matang.

​4. Cempoka (Leunca) Masak Tauco
​Bahan:
​150 gr Leunca, Pete, Teri asin (opsional), 3 sdm Tauco, 100 ml Air.
​Bumbu Iris: Bamer, Baput, Cabai hijau/rawit, Tomat/rampai, Gula aren, Daun salam.
​Cara Membuat:
​Tumis bawang hingga kuning, masukkan cabai dan rampai.
​Tambahkan tauco, gula aren, dan air. Masukkan teri dan leunca.
​Masak hingga setengah matang, baru masukkan pete. Masak hingga air menyusut.

​5. Gudeg Putih (Nangka Muda)
​Bahan:
​3 kg Nangka (rebus lembut), 1 L Santan kental, ¼ kg Gula aren.
​Bumbu Halus: 25 Bamer, 15 Baput, 8 Kemiri, 3 Jahe tua, 5 Sereh (putihnya), 2 sdm Ketumbar, 2 sdm Garam.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
​Masukkan nangka rebus dan santan kental. Tambahkan gula aren.
​Masak hingga santan mengering dan bumbu meresap. Tips: Makin enak jika sering dihangatkan.

​6. Jengkol Kecap Pedas Manis
​Bahan Utama:
​500 gr Jengkol (rebus/presto empuk), 250 ml Air.
​Bumbu Halus: 100 gr Cabai merah, 10 Bamer, 10 Baput, 2 Tomat, 1 sdt Lada munjung.
​Pelengkap: 5 sdm Kecap manis, 1 sdm Gula aren, 1 sdm Garam, Rawit utuh (opsional).
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang air, masukkan kecap manis, gula aren, dan garam.
​Masukkan jengkol empuk. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengering.

​7. Kangkung Asam Manis
​Bahan:
​1 ikat Kangkung, 2 sdm Air asam jawa, 1 sdt Gula aren, 1 sdt Garam.
​Bumbu (Giling Kasar): 5 Cabai merah, 5 Bamer, 3 Rampai.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu giling kasar hingga harum. Masukkan air asam, gula aren, dan garam.
​Masukkan kangkung, aduk cepat (api besar) selama 3 menit agar tetap renyah.

​8. Rendang Jengkol Pedas
​Bahan Utama:
​1 kg Jengkol (rebus bumbu dapur, memarkan), 1 L Santan kental sedang.
​Bumbu Halus: 150-250 gr Cabai merah, 100 Bamer, 50 Baput, 5 Kemiri, 1 sdm Ketumbar, 1 sdt Lada, Kunyit, Jahe, Laos, Sereh (masing-masing 1 ruas).
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus dengan 100 ml minyak. Masukkan jengkol, aduk rata.
​Tambahkan santan, asam kandis, dan daun salam.
​Masak hingga mengental, berminyak, dan bumbu meresap. Tambahkan garam di akhir.

​9. Sayur Asam Tradisional
​Bahan:
​Jagung, labu siam, daun tangkil, melinjo, kacang panjang, kol, kacang tanah.
​Bumbu Halus: 5 Cabai merah, 5 Bamer, 1 Baput, 2 Kemiri, 1 Tomat, ½ sdt Terasi matang.
​Cara Membuat:
​Didihkan 1L air, masukkan bumbu halus, laos geprek, salam, air asam, gula merah, dan garam.
​Masukkan sayuran keras (jagung, melinjo, kacang tanah), masak hingga matang.
​Terakhir masukkan sayuran lunak, koreksi rasa.

​10. Sayur Oseng-Oseng (Harian)
​Bahan: Sayuran pilihan (sesuai selera), 100 ml Air.
Bumbu (Iris/Ulek Kasar): 50-100 gr Cabai hijau/rawit, 5 Bamer, 5 Baput, 5 Rampai hijau, Salam, Gula aren, Garam.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu hingga harum. Tambahkan air, garam, dan gula aren.
​Masukkan sayuran, aduk terus hingga matang dan kuah sedikit mengering.

​11. Sayur Santan Buncis & Tempe
​Bahan: 300 gr Buncis (serong), 1 Wortel (korek api), 200 gr Tempe (dadu), 700 ml Santan sedang, 15 Rawit merah (opsional).
Bumbu Halus: 8 Bamer, 5 Baput, 2 Kunyit, ½ sdt Lada, ½ sdt Ketumbar.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus, masukkan salam dan laos geprek. Tuang santan, beri garam dan gula.
​Masukkan buncis, wortel, tempe, dan rawit. Aduk terus agar santan tidak pecah hingga matang.

​12. Tumis Genjer Teri
​Bahan: 2 ikat Genjer, 1 ons Teri (belah dua, cuci), 100 ml Air.
Bumbu Iris: 5 Bamer, 3 Baput, 20 Rawit pedas, 5 Rampai, 2 ruas Laos, 2 Daun salam.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu iris, salam, dan laos hingga harum.
​Masukkan air, gula merah, garam, dan teri. Setelah mendidih, masukkan genjer. Aduk hingga menyusut.

​13. Tumis Kikil Tempe Pete
​Bahan: Kikil (rebus lunak), Tempe, Pete.
Bumbu Iris: Cabai hijau, Bamer, Baput, Rampai, Gula aren, Garam.
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu iris hingga harum. Tambahkan sedikit air, gula aren, dan garam.
​Masukkan kikil rebus, tempe, dan pete. Masak hingga meresap dan air menyusut.

​14. Tumis Tauge Tahu

​Bahan: 150 gr Tauge, 3 Tahu putih (potong, goreng sebentar), Cabai merah iris, Daun bawang, 100 ml Air.
Bumbu Iris: 3 Bamer, 2 Baput.
​Cara Membuat:
​Tumis bawang hingga harum. Masukkan tahu, tauge, cabai, dan daun bawang.
​Tambahkan air, garam, dan gula. Masak cepat (3 menit) dengan api besar.

​15. Urap Sayuran
​Bahan: Tauge, bayam, kacang panjang, kol (rebus matang).
Bumbu Kelapa: ½ Kelapa muda parut, 100 ml Air.
Bumbu Halus: 15 Cabai merah, 15 Rawit merah, 2 Baput, 1 Kencur, 1 sdm Gula merah, Terasi, Asam jawa.
​Cara Membuat:
​Masak bumbu halus dengan air hingga mendidih.
​Masukkan kelapa parut, aduk hingga air menyusut dan matang. Campur dengan sayuran rebus.

​KATEGORI: SOP & PERGEDEL
​1. Sop Daging Sengkel
​Bahan: 500 gr Sengkel (potong dadu), Kentang, Wortel, Kol, Jamur & Sedap malam, 1,5 L Kaldu.
Bumbu Halus: 7 Bamer, 5 Baput, ½ sdm Lada, 1 sdm Garam.
​Cara Membuat:
​Presto sengkel hingga lembut. Masukkan kentang dan wortel ke kaldu.
​Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis sebentar.
​Terakhir masukkan kol, daun bawang, seledri, jamur, dan sedap malam.

​2. Sup Brokoli Bakso Urat
​Bahan Bakso: 250 gr Daging giling, 250 gr Ayam giling, 200 gr Sagu tani, 2 Putih telur, 100 ml Air es, Garam, Lada.
Bahan Sup: 500 gr Brokoli, 600 ml Air, 2 sdm Kecap asin ikan, Bakso urat, Bawang putih goreng wijen.
​Cara Membuat:
​Buat bakso: Campur bahan, bulatkan (isi puyuh jika suka), rebus hingga mengambang.
​Buat sup: Rebus air, kecap ikan, dan bakso. Masukkan brokoli dan bawang putih goreng.

​3. Pergedel Kentang & Daging
​Bahan: 500 gr Kentang (goreng, haluskan), 100 gr Daging giling, 1 Telur, Seledri.
Bumbu: 4 Baput, 5 Bamer, ½ sdm Lada, Pala, 1 sdm Garam.
​Cara Membuat:
​Campur bahan dan bumbu. Bentuk bulat pipih, celup telur kocok.
​Goreng api sedang. Tips: Jangan sering dibolak-balik agar tidak hancur.

​4. Pergedel Tempe & Ayam
​Bahan: 500 gr Tempe (kukus, haluskan), 150 gr Ayam giling, 1 Telur, Tepung roti kasar, Putih telur kocok.
Bumbu: Sama dengan bumbu Pergedel Kentang.
​Cara Membuat:
​Campur tempe, ayam, telur, dan bumbu. Bentuk lonjong.

​Celup putih telur, gulingkan di tepung roti. Goreng hingga keemasan.

​5. Pergedel Kentang & Daging
​Bahan:
​500 gr Kentang (potong, goreng, haluskan)
​100 gr Daging giling
​1 butir Telur
​1 sdm Irisan seledri
​Pelapis: 1 butir Telur (kocok lepas)
​Bumbu: 4 Baput, 5 Bamer, ½ sdm Lada, sedikit Pala, 1 sdm Garam.
​Cara Membuat:
​Campurkan kentang halus, daging, telur, seledri, dan bumbu halus. Aduk rata.
​Bentuk bulat pipih. Celupkan ke kocokan telur.
​Goreng dengan api sedang. Tips Chef: Jangan dibolak-balik, cukup sekali balik saja agar tidak hancur.
​

6. Pergedel Tempe & Ayam
​Bahan:
​500 gr Tempe (kukus, haluskan selagi panas)
​150 gr Ayam giling
​1 butir Telur
​Pelapis: 2 Putih telur (kocok), Tepung roti kasar.
​Bumbu: Sama dengan bumbu Pergedel Kentang.
​Cara Membuat:
​Campurkan tempe, ayam, telur, dan bumbu halus. Aduk rata.
​Bentuk bulat lonjong. Masukkan ke putih telur, lalu gulingkan ke tepung roti kasar.
​Goreng hingga kuning keemasan.

VI. KATEGORI: SAMBAL & SAUS

​1. Sambal Cabai Hijau (Sambal Ijo)
​Bahan:
​1 ons Cabai hijau
​10 siung Bawang merah
​3 siung Bawang putih
​10 buah Rampai hijau
​1 sdt Garam (munjung)
​1 sdt Gula pasir (opsional)
​100 ml Minyak goreng
​Tambahan: Teri jengki (goreng 2 menit).
​Cara Membuat:
​Kukus cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan rampai hijau.
​Giling kasar semua bahan yang sudah dikukus, tambahkan garam.
​Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum, lalu matikan api.
​Masukkan gula pasir dan teri goreng jika suka. Aduk rata dan sajikan.

​2. Sambal Cenge (Extra Awet)
​Ketahanan: Awet 2 minggu di suhu ruang.
​Bahan:
​500 gr Cabai merah keriting
​500 gr Rampai/Cung (merah)
​100 gr Bawang merah
​10 siung Bawang putih
​150 ml Minyak goreng
​50 ml Air asam jawa kental
​1 sdm Garam
​250 gr Gula aren
​5 sdm Gula pasir
​Cara Membuat:
​Blender cabai, rampai, bawang merah, dan bawang putih tanpa air.
​Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
​Masukkan air asam jawa, garam, gula aren, dan gula pasir.
​Masak selama ±45 menit dengan api kecil hingga matang sempurna dan berminyak.
​Dinginkan benar-benar sebelum dikemas.

​3. Sambal Merah (Asin Pedas)
​Bahan:
​1 ons Cabai merah
​15 siung Bawang merah
​5 siung Bawang putih
​100 ml Minyak goreng
​1 sdm Garam
​1 sdm Gula pasir
​Cara Membuat:
​Giling kasar cabai merah, bawang merah, dan bawang putih.
​Panaskan minyak, goreng bumbu giling selama 10 menit.
​Tambahkan garam dan gula pasir. Masak hingga matang. Rasa dominan pedas asin.

​4. Sambal Terasi (Awet 24 Jam)
​Tips: Tidak mudah berair.
​Bahan:
​10 buah Cabai merah
​25 buah Cabai rawit
​25 buah Rampai
​1 sdm Terasi goreng (munjung)
​½ sdt Garam
​1 sdm Gula pasir
​1 bulat Gula aren (sebesar bola bekel)
​3 sdm Minyak goreng
​Pelengkap: 1 sdt air jeruk limau.
​Cara Membuat:
​Goreng cabai merah, rawit, dan rampai dengan minyak hingga layu.
​Ulek kasar bahan gorengan bersama terasi, garam, gula pasir, dan gula aren hingga tercampur rata.
​Saat akan disajikan, beri perasan air jeruk limau agar segar.

​5. Saus Tomat Home-made
​Bahan:
​1 kg Tomat buah (kukus, buang kulit, blender, saring)
​1 sdm Garam
​1 - 3 sdm Gula pasir (sesuaikan tingkat asam tomat)
​Tambahan: 200 ml Air + 2 sdm Maizena & 1 sdm Cuka (untuk hasil lebih banyak).
​Cara Membuat:
​Masak sari tomat di kuali bersama garam dan gula hingga kental.
​Jika ingin tekstur lebih kental dan jumlah banyak, tambahkan larutan maizena dan cuka. Masak hingga matang meletup-letup.
​Tips Chef: Khusus untuk olahan cumi dalam sambal atau tumisan, jangan memasaknya terlalu lama (cukup 5-10 menit setelah air/minyak panas) agar teksturnya tetap empuk dan tidak alot seperti karet.

VII. KATEGORI: GORENGAN & KUDAPAN ASIN

1. Kekian Ikan (Home-made)
​Bahan Utama:
​500 gr Ikan giling
​100 gr Sagu tani
​150 ml Air es
​1 sdt Garam
​Pelengkap: Kulit kembang tahu (potong 5x10 cm), Putih telur (perekat).
​Cara Membuat:
​Adonan: Campurkan ikan giling, garam, dan air es. Aduk hingga kental. Masukkan sagu tani, aduk rata.
​Masukkan adonan ke plastik segitiga (piping bag).
​Pembungkusan: Semprotkan adonan ke lembaran kulit kembang tahu, gulung, dan rekatkan ujungnya dengan putih telur.
​Penyelesaian: Goreng hingga mulai menguning, angkat.
​Penyimpanan: Setelah dingin, simpan di freezer (awet 1 bulan). Cocok untuk campuran sop, capcay, atau mie goreng.

​2. Kerupuk / Kemplang Goreng
​Bahan Utama:
​1 kg Ikan giling
​1 kg Tepung sagu (tambah ¼ kg jika masih lembek)
​500 ml Air
​2 sdm Garam (munjung)
​Cara Membuat:
​Adonan: Campur ikan, air, dan garam. Aduk 5 menit hingga kental. Masukkan sagu bertahap, uleni hingga kalis dan padat.
​Teknik: Adonan boleh dibanting-banting agar tekstur bagus.
​Masak: Bentuk lenjeran (lonjong), rebus atau kukus hingga matang.
​Pengeringan: Angkat, jemur ±4 jam, lalu iris tipis-tipis. Jemur kembali 2-3 hari hingga benar-benar kering.
​Penyelesaian: Goreng dalam minyak panas yang banyak hingga mekar sempurna.

3. Rolade Jamur Merang
​Bahan Utama:
​250 gr Jamur (cuci, peras, hancurkan/cacah)
​2 butir Telur
​5 sdm Sagu tani (munjung)
​4 siung Bawang putih (halus)
​3 sdm Irisan daun bawang
​1 sdt Garam & sejumput lada
​Pelapis: Tepung panir.
​Cara Membuat:
​Campur semua bahan dengan tangan hingga rata. Masukkan ke plastik es (bentuk lonjong).
​Rebus 15-20 menit. Angkat, dinginkan, simpan di freezer 15 menit agar set.
​Potong-potong, balur dengan tepung panir, lalu goreng hingga garing.

​4. Tahu Isi Ayam
​Bahan Kulit:
​10 buah Tahu putih besar (potong dua, rendam air hangat, goreng ½ matang, lubangi tengahnya).
​Bahan Celupan: Terigu dan garam (encerkan dengan air).
​Bahan Isian:
​250 gr Ayam giling + sisa kerokan tahu.
​3 Baput halus, ½ sdt Lada, ½ sdt Garam, 2 butir Telur, 2 sdm Maizena, 2 sdm Daun bawang.
​Cara Membuat:
​Aduk rata semua isian. Masukkan ke dalam tahu yang sudah dilubangi.
​Kukus 15 menit, dinginkan.
​Celupkan ke larutan terigu, goreng hingga kuning keemasan.

​5. Teri Nasi Goreng Tepung
​Bahan Utama:
​500 gr Teri nasi (cuci, tiriskan)
​100 gr Tepung terigu
​1 butir Telur
​2 sdm Irisan daun bawang
​Bumbu Halus: 5 Bamer, 5 Baput, 1 sdt Ketumbar, 1 ruas Kunyit, 1 sdt Garam.
​Cara Membuat:
​Campur teri nasi dengan bumbu halus.
​Masukkan terigu, telur, dan daun bawang. Aduk perlahan (koreksi rasa).
​Goreng tipis-tipis dalam minyak banyak dengan api sedang hingga garing kecokelatan.
​Tips Tambahan Chef: Untuk menu soto atau sup sebagai pelengkap, jangan lupa siapkan soun, kol, tauge, seledri, dan sambal rebus agar hidangan makin lengkap.

​VIII. KATEGORI: MENU NASI, MIE 

​1. Mie Goreng Spesial
​Bahan:
​2 bungkus Mie atom (rebus, tiriskan)
​100 gr Udang segar (kupas)
​20 butir Bakso sapi (iris)
​3 butir Telur (orak-arik)
​2 sdm Ebi halus (munjung)
​1 ikat Sawi (potong-potong)
​3 sdm Bawang daun (potong panjang)
​50 ml Kecap manis & Kecap asin (merk Kiwi) secukupnya
​1 sdt Lada halus & ¼ sdt Micin (opsional)
​7 siung Bawang putih (giling kasar)
​Cara Membuat:
​Tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang.
​Masukkan sawi dan 100 ml air. Setelah sawi layu, masukkan bakso.
​Masukkan mie, lada, dan kecap manis. Aduk hingga rata.
​Terakhir masukkan ebi halus, telur orak-arik, daun bawang, dan kecap asin. Aduk terus hingga semua bumbu menyatu. Angkat.
​2. Soun Goreng
​Bahan:
​250 gr Soun RRT (rebus sebentar, tiriskan)
​3 butir Telur (orak-arik)
​3 batang Daun bawang (potong-potong)
​5 siung Bawang putih & 2 siung Bawang merah (haluskan)
​1 sdm Lada halus
​3-5 sdm Kecap manis & 5 sdm Kecap asin
​Cara Membuat:
​Tumis bumbu halus hingga harum.
​Masukkan soun, lada, kecap manis, dan kecap asin. Aduk rata.
​Terakhir masukkan telur orak-arik dan daun bawang. Koreksi rasa, angkat.
​

IX. KATEGORI: PUDING, CAKE & DESSERT​​

​Srikayo Pandan

​Bahan:
​500 ml Santan kental
​500 gr Telur ayam
​250 gr Gula pasir
​100 ml Air suji/pandan kental
​Sedikit garam
​Cara Membuat:
​Mixer semua bahan 2-3 menit hingga gula larut. Saring.
​Tuang ke dalam cup-cup kecil.
​Kukus dalam dandang yang sudah panas selama 20 menit. Sajikan dengan ketan putih.

​X. KATEGORI: BUMBU DASAR & PELENGKAP

​1. Cara Goreng Bawang Putih (Aroma Wijen)
​Bahan:
​3 siung Bawang putih (cacah halus)
​½ sdm Minyak wijen (bisa ganti minyak sayur)
​Cara Membuat:
​Sangrai/goreng cacahan bawang putih dengan minyak wijen hingga harum dan garing. Angkat dan siap digunakan.
​Tips Chef: Jika tidak ada kecap asin ikan untuk sup, bisa diganti dengan garam biasa. Namun, penggunaan kecap asin ikan memberikan aroma khas yang lebih gurih.

Bumbu Ungkep Dasar (Ayam/Ikan/Pepes)
​Kegunaan: Ayam goreng/bakar, goreng ikan, hingga pepes kuning.
​Bahan Bumbu Giling:
​500 gr Bawang merah
​250 gr Bawang putih
​250 gr Lengkuas (laos)
​100 gr Kunyit
​50 gr Jahe
​20 batang Serai
​10 buah Kemiri
​100 gr Ketumbar
​25 gr Lada
​Bahan Tambahan:
​10 lembar Daun salam
​5 lembar Daun jeruk (sobek-sobek)
​100 gr Garam
​Cara Membuat:
​Haluskan semua bahan bumbu giling (bisa menggunakan blender atau digiling di pasar).
​Masukkan bumbu ke dalam kuali besar, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan garam.
​Masak dengan api sedang tanpa minyak. Aduk terus secara konsisten agar tidak gosong selama 30-45 menit hingga bumbu mengering.
​Setelah matang, dinginkan sepenuhnya sebelum dikemas.
​Penyimpanan: Simpan di kulkas, awet hingga 4 bulan.

​​​

​

​​