IBU NUEY: MENU BEKAL ANAK

 

​I. KATEGORI: NASI, MIE & HIDANGAN UTAMA
​1. Burger Nasi (Rice Burger)
​Bahan: 300gr nasi, 50gr keju, 1sdm margarin, 2-3sdm telur kocok.
​Isian: Selada, keju lembaran, daging asap/burger, tomat, timun, saus, mayones.
​Daging Burger Home-made: Daging giling dibumbui lada, garam, bawang putih halus, lalu dipipihkan dan panggang di teflon.
​Cara: Campur bahan nasi, pipihkan, balur tepung-telur-panir, goreng sebentar di api panas. Susun isian di antara dua "patty" nasi.
​2. Cah Sayuran Warna-Warni
​Bahan: Brokoli, kembang kol, wortel, jamur kancing, bakso ikan, ampiang ikan.
​Bumbu: Bawang putih (memarkan), bombay, lada, garam, kaldu ayam, larutan maizena.
​Cara: Tumis bawang, masukkan sayuran dan kaldu. Setelah setengah matang, masukkan bakso dan jamur. Kentalkan dengan maizena sebelum diangkat.
​3. Mie / Bihun Goreng Bakso
​Bahan: 100gr mie/bihun (rebus), bakso ikan, ampiang ikan, telur orak-arik, sawi, kol.
​Bumbu: Bawang putih, bombay, lada, garam, kecap manis.
​Cara: Tumis bawang, masukkan mie, lada, dan kecap. Aduk rata, tambahkan garam, bakso, dan telur. Masak hingga harum.
​4. Nasi Goreng Mentega
​Bahan: 1 piring nasi, sosis, bakso, telur puyuh, jagung manis/wortel/kacang polong.
​Bumbu: Bawang putih (cacah), bombay, margarin (Blueband), kecap, lada, garam.
​Cara: Tumis bawang dengan margarin hingga harum, masukkan nasi dan pelengkap. Masak hingga aroma wangi keluar.
​5. Nasi Kuning Gurih (Teknik Jeruk Nipis)
​Bahan: 250gr beras, 250-300ml santan sedang, 2sdm air kunyit kental, sereh, daun salam, garam.
​Pelengkap: Dadar telur tipis, sosis.
​Cara: Masak beras dengan santan dan bumbu hingga jadi aron. Kukus dalam dandang panas. Tips Chef: Percikkan 1sdm air jeruk nipis saat mengukus agar nasi mengkilat.
​6. Spageti Jamur Ayam
​Bahan: 50gr spageti (rebus dengan baput halus & garam).
​Saus: 2 baput (cacah), ¼ bombay, 100ml kaldu (+ maizena), 5 jamur kancing, 3sdm saus tomat, 1sdm saus sambal, margarin.
​Cara: Tumis bawang, masukkan kaldu, jamur, dan saus. Masak hingga meletup, siram di atas spageti.
​7. Sup Sosis Merah
​Bahan: Sosis, jagung manis, telur puyuh, brokoli, kembang kol, wortel.
​Bumbu: Bawang putih, bombay, saus tomat, lada, garam, kaldu ayam, margarin.
​Cara: Tumis bawang dengan margarin, masukkan sayuran keras, saus tomat, dan kaldu. Terakhir masukkan sosis, jagung, dan puyuh.
​II. KATEGORI: CAMILAN GURIH & GORENGAN
​1. Ayam Goreng Crispy
​Marinasi: 8 ptg ayam + jahe & baput halus, garam (simpan kulkas 30 menit).
​Adonan: Terigu basah (campur Royco & air) dan Terigu kering (500gr).
​Cara: Celup ayam ke terigu basah, lalu ke terigu kering sambil diremat kuat agar "keriting". Goreng deep fry hingga terendam minyak panas.
​2. Bakso Goreng Wortel (Gotel)
​Bahan: 250gr ikan giling, 100gr wortel serut, 2 kutel, 2 baput halus, 3 bamer iris, 50ml santan kental, 3-4sdm sagu tani, garam.
​Cara: Aduk semua bahan dengan tangan selama 10 menit. Bisa langsung digoreng atau direbus terlebih dahulu.
​3. Bakwan Makaroni
​Bahan: 100gr makaroni (rebus), 1sdm kornet, 100gr sayuran campur (mix vegetables), 1 telur, 2sdm terigu munjung, baput halus, lada, garam.
​Cara: Campur semua bahan, bentuk bulat dengan sendok, goreng dalam minyak banyak.
​4. Jamur Crispy
​Bahan: 500gr jamur (rebus 5 menit, peras kering).
​Bumbu: Ketumbar, bamer, baput, kunyit, garam.
​Tepung: 250gr terigu.
​Cara: Lumuri jamur dengan bumbu, aduk dengan terigu kering hingga menempel, goreng hingga cokelat keemasan.
​5. Kekian Otak-Otak Kembang Tahu
​Bahan Adonan: 250gr ikan giling, 50ml santan kental, 1 telur, 3 baput, sagu, wortel, seledri, gula, garam.
​Kulit: Kembang tahu (potong 15x15).
​Cara: Buat lenjeran adonan kecil, rebus, dinginkan. Bungkus dengan kembang tahu (rekatkan putih telur), lalu goreng.
​6. Kulit Risoles (Risol Mayo Sosis)
​Bahan Kulit: 100gr terigu, 1 btr telur, 1 saset SKM, 350ml air, garam, minyak (mixer 3 menit, dadar tipis).
​Isian: Mayones, keju lembaran, sosis, telur, selada (opsional).
​Cara: Isi kulit, lipat, celup telur, guling panir, goreng hingga kuning.
​7. Makaroni Kukus (Schotel Mini)
​Bahan: 100gr makaroni (rebus), 2 telur, 100ml air SKM, brokoli, crabstick, keju parut, bombay, baput, lada, garam.
​Cara: Tumis bawang dan brokoli, campur dengan bahan lain dalam wadah. Tuang ke cup aluminium, kukus 10 menit.
​8. Pangsit Goreng Isi Salad
​Kulit: Kulit pangsit digoreng membentuk mangkuk (menggunakan dua irus/centong).
​Salad: Saus tomat, mayones, jagung, wortel, kacang polong, sosis, tomat ceri, jeruk nipis.
​Cara: Isi mangkuk pangsit dengan daun selada dan adonan salad.
​9. Pepaya Crispy
​Bahan: 500gr pepaya serut (remat garam, cuci, peras kering).
​Bumbu: Ketumbar, lada, sereh, laos, jahe, bamer, baput, garam munjung.
​Tepung: Campuran terigu (200gr), sagu (100gr), dan tepung beras (200gr).
​Cara: Lumuri pepaya dengan bumbu, balur tepung, goreng bertahap sambil diaduk terus.
​10. Pizza Roti Tawar
​Adonan Roti: 100gr terigu, 1 kutel, margarin, garam. [Biang: 50ml air hangat + ½sdt fermipan].
​Topping: Saus tomat/sambal, mayo, keju Kraft, Mozzarella, paprika, bombay, sosis.
​Cara: Mixer roti hingga kalis, tata di loyang, diamkan 30 menit. Tusuk garpu, beri topping, panggang 10 menit suhu 180°C.
​11. Roti Gulung Ayam Keju
​Isian Ayam: 250gr ayam giling tumis dengan baput, lada, kecap, gula aren, madu, garam (masak sampai kering).
​Cara: Pipihkan roti tawar, beri selada dan ayam, gulung. Beri saus dan taburan keju di atasnya.
​12. Roti Gulung Kornet
​Bahan: Roti tawar tanpa kulit (pipihkan), kornet, parutan keju, telur puyuh.
​Cara: Oles kornet di roti, beri keju dan puyuh, gulung (semat lidi). Balur tepung-telur-panir, goreng, lalu potong-potong.
​13. Sosis Lilit Mie
​Bahan: Sosis sapi/ayam, mie telur (rebus dengan kaldu agar gurih).
​Pelapis: Terigu, telur kocok, tepung panir.
​Cara: Lilit sosis dengan mie, balur dengan pelapis secara berurutan, goreng hingga cokelat keemasan.
​III. KATEGORI: HIDANGAN MANIS & DESSERT
​1. Donat Black White
​Bahan: 250gr terigu Cakra, 50gr margarin, 50gr gula, 10gr bubuk black burger, 1 telur, 1sdm susu bubuk. [Biang: Fermipan + air hangat].
​Cara: Mixer semua bahan hingga kalis. Diamkan 1 jam sampai mengembang (tutup serbet), bentuk, lalu goreng/kukus.
​2. Es Puding Jelly (Plastik Balon)
​Bahan: 1 klg SKM, 22 klg air, 200ml santan kental, 700-800gr gula (sesuai selera), 2 bks jelly sirsak, garam, 150gr maizena (larutkan).
​Cara: Masak semua bahan sampai mendidih, bagi beberapa warna. Setelah setengah beku, masukkan ke plastik es balon, bekukan di freezer.
​3. Kulit Pancake Durian
​Bahan Kulit: 100gr terigu, 1 saset SKM, 350ml air, 2sdm margarin cair, 1 telur (mixer 3 menit, dadar tipis).
​Isian: Cream dan durian halus.
​Cara: Bentuk amplop isian durian di dalam kulit pancake.
​4. Martabak Durian Gulung
​Bahan: 2 telur, 2sdm gula, 1sdm daging durian (mixer 2 menit). Tambah 100gr terigu, 150ml susu cair, ¼sdt soda kue.
​Cara: Diamkan adonan di kulkas 10 menit, dadar di teflon mini. Gulung selagi hangat, beri cream dan mesis saat sudah dingin.
​5. Pancake Pisang Keju
​Bahan: 100gr terigu, 1sdm gula, 1 telur, 100ml susu cair, 2sdm margarin cair.
​Cara: Buat dadar di teflon diameter 18. Isi dengan irisan pisang ambon, keju, dan selai pilihan. Gulung dan sajikan dalam cup.
​6. Puding Cetak Lumpang (Lapis)
​Bahan: 1 klg susu + 5 klg air, 2 bks agar-agar, 50-100gr gula.
​Teknik Pancing: 1 kutel kocok + 5sdm adonan puding panas, masukkan kembali ke panci utama.
​Cara: Bagi dua warna, cetak di cetakan lumpang. Setelah beku, susun di mika dan siram dengan warna lain.
​7. Puding Roti Cherry Kismis
​Bahan: 4 lembar roti tawar (bentuk mangkok di cup foil).
​Isian: 200ml susu + 2 lembar roti (hancurkan jadi bubur), potongan ceri, dan kismis.
​Cara: Tuang isian ke mangkok roti, kukus 20 menit, taburi keju parut.
​8. Sate Sosis Saus Asam Manis
​Saus: Bombay & baput tumis, 3sdm saus tomat, gula, lada, air (didihkan).
​Sate: Tusuk sosis, nanas, dan timun jepang. Panggang di teflon dengan margarin. Siram saus dan mayones.
​Tips Tambahan Chef:
​Gunakan presto untuk merebus daging/ayam bekal agar kuah tetap bening dan tekstur daging sangat lembut untuk anak-anak.
​Simpan stok gorengan (risol, kekian, gotel) di dalam wadah kedap udara di freezer agar pagi hari tinggal digoreng praktis.