IBU NUEY: JAJAN PASAR

 

​I. TIPS PERSIAPAN (PENTING)
​Santan: Selalu masak santan terlebih dahulu, lalu dinginkan sebelum digunakan agar kue lebih awet.
​Air Gula Aren: Rebus 1 kg gula aren dengan 1 L air, saring, dan dinginkan.
​Pewarna Alami: Blender 20 lembar daun suji + 10 lembar daun pandan dengan 150 ml air matang, saring.
​II. KATEGORI: KUE BASAH TRADISIONAL (MANIS)
​1. Apem Gula Merah/Putih
​Bahan: 250g tepung beras, 250g gula (merah/putih), 1 sdm terigu, 1 sdm sagu, 200g tape singkong, 1 sdm BP.
​Cairan: 600 ml air gula merah (atau gula putih).
​Cara: Remat bahan kering dengan tape 3 menit. Masukkan air gula, aduk, diamkan 30 menit. Saring, tuang ke cetakan penuh. Kukus 30 menit (api besar/uap banyak) tanpa dibuka.
​2. Lapis Sagu
​Bahan: 500g sagu, 200 ml santan, 2 sdm munjung tepung beras, 400g gula pasir, ½ sdt garam.
​Cairan: 250 ml santan hangat (saring).
​Cara: Campur semua bahan, bagi beberapa warna. Kukus tiap lapis (1 irus) selama 5 menit. Potong saat sudah benar-benar dingin menggunakan pisau berlapis plastik.
​3. Nagasari / Lambang Sari
​Bahan: 500g tepung beras (Rosebrand), 100g sagu tani, 1 L santan mendidih (+ ½ sdt garam), 200g gula pasir.
​Isian: Pisang kukus (potong-potong).
​Cara: Siram tepung dengan santan mendidih bertahap sambil diaduk (tinju dengan tangan berlapis plastik). Masukkan gula. Bungkus dengan daun pisang, isi pisang. Kukus (jangan tutup dulu sampai beruap, ciprat air dingin, baru tutup) selama 15 menit.
​4. Putri Mandi
​Kulit: 500g tepung ketan + 100 ml air. Bulatkan, isi Ten-Ten Kelapa, kukus 10 menit.
​Adonan Putih: 100g tepung beras, 1 sdm sagu, 250 ml santan, 100 ml air mendidih.
​Cara: Masak adonan putih dengan api kecil sampai halus. Bungkus bola ketan dengan adonan putih menggunakan daun pisang.
​5. Serabi & Kinca Duren
​Adonan Serabi: 300g tepung beras, 2 sdm terigu, 1 sdt fermipan, garam, 700 ml santan sedang. Diamkan 30 menit.
​Kinca Duren: 250g daging durian, 500 ml santan, 100g gula aren, 100g gula pasir, garam. Masak sampai mendidih.
​Cara: Masak adonan di cetakan tanah liat panas. Tunggu berlubang baru tutup.
​6. Talam Pandan & Talam Singkong
​Singkong: 500g singkong parut (peras), 300 ml air gula merah, 150g gula pasir, 1 sdm sagu. Kukus 30 menit. Timpa dengan Adonan Putih (tepung beras, sagu, santan, air mendidih).
​Pandan: 150g tepung beras, 2 sdm sagu, 300 ml air pandan. Kukus 30 menit. Timpa dengan Adonan Cokelat (tepung beras, sagu, santan, air gula mendidih).
​III. KATEGORI: KUE BOLU, DONAT & CAKE
​1. Bolu Gulung Ekonomis (Ide Jual 30-40rb)
​Bahan: 6 telur utuh (atau 3 telur untuk 1/2 resep), 150g gula pasir, 150g terigu, 150g margarin cair, SKM.
​Cara: Mixer telur & gula sampai putih (15-20 menit). Masukkan terigu. Bagi sedikit adonan untuk motif warna. Panggang 15 menit. Gulung saat panas dengan selai.
​2. Bolu Kapas Duren
​Bahan: 6 telur, 150g gula, 120g terigu, 250g daging duren halus, 125 ml margarin cair.
​Cara: Mixer telur & gula sampai kaku. Aduk lipat terigu, duren, lalu margarin. Panggang suhu 180°C selama 30 menit.
​3. Bolu Serba 4
​Bahan: 4 telur, 4 sdm gula, 4 sdm terigu, 4 sdm margarin cair.
​Cara: Mixer telur & gula sampai berjejak (10 menit). Aduk lipat terigu dan margarin. Panggang 15 menit.
​4. Brownies Kukus (Ketan Hitam & Cokelat)
​Ketan Hitam: 6 telur, 200g gula, 250g tepung ketan hitam, 5 sdm SKM, 50g margarin cair, 150 ml minyak. Kukus 25 menit.
​Cokelat: 6 telur, 200g gula, 200g terigu, 3 sdm pasta cokelat hitam, 200 ml minyak, 200g DCC cair. Lapis mesis di tengah.
​5. Donat (Klasik & Cokelat)
​Tips: Gunakan seduhan fermipan (air hangat + ragi) sampai berbuih. Mixer dengan garpu ulir selama 5-10 menit sampai kalis.
​Varian: Tambahkan cokelat bubuk blackforest untuk donat coklat.
​IV. KATEGORI: GORENGAN & CEMILAN GURIH
​1. Arem-Arem Nasi & Oncom
​Nasi: 1 kg beras pulen masak dengan air (2 ruas jari), garam, gula, sereh, salam. Kukus 1/2 matang.
​Isian: Ayam cincang & wortel ditumis bumbu pedas (cabe, bamer, baput, lada, kecap).
​Cara: Bungkus nasi dan isian dengan daun pisang. Kukus 1 jam. Awet 24 jam karena tanpa santan di nasi.
​2. Biji Ketapang (Garing Empuk)
​Bahan: 450g terigu, 50g sagu, 2 telur, 4 sdm gula, 100g margarin, 3 sdm SKM, 5 sdm air.
​Cara: Campur semua bahan, bentuk lenjeran, gunting serong. Goreng api sedang sambil terus diaduk.
​3. Kroket Bihun Jagung (Kulit Pangsit)
​Bahan: 250g bihun jagung (rendam), kulit pangsit siap pakai.
​Bumbu: 10 baput halus, lada, kecap asin, seledri.
​Cara: Tumis bihun dengan bumbu. Isikan ke kulit pangsit, rekat putih telur, goreng.
​4. Pastel Jumbo
​Kulit: 500g terigu, 2 telur, 150g margarin, 150 ml air, Royco. (Ulen kalis, diamkan 30 menit).
​Isian: Soun, kentang, wortel, telur rebus. Tumis bumbu baput, lada, kecap asin.
​Cara: Pipihkan kulit, isi, ulir pinggirannya. Goreng minyak banyak.
​V. KATEGORI: KETAN & LAIN-LAIN
​1. Lemper Ayam
​Ketan: 500g ketan (rendam 15 menit), aron dengan 300 ml santan + garam + gula. Kukus 30 menit.
​Isian: Dada ayam giling tumis bumbu baput, bamer, lada, garam. Masak sampai kering.
​2. Pisang Goreng (Madu & Kipas)
​Madu Crispy: Balur pisang dengan adonan terigu + madu, lalu gulingkan di tepung panir.
​Kipas Istimewa: Belah pisang menyerupai kipas, goreng dengan adonan terigu + margarin (+ tepung beras).
​3. Wajik Durian
​Bahan: 500g ketan (masak di magic com), 250 ml santan kental, 350g gula aren, 250g daging durian.
​Cara: Masak santan, gula, dan durian sampai mendidih. Masukkan ketan matang, aduk api kecil sampai kalis/berminyak. Padatkan di loyang.
​Bonus Resep Ekonomis (Jual @3.000):
​Tahu Ikan Telur Puyuh: 10 tahu hancur + 250g tenggiri + 2 telur + bumbu (baput, lada, garam, daun bawang) + 1 sdm sagu. Beri telur puyuh di tengah, cetak, kukus 30 menit.