RESEP CHEF RISMA

CARA NIKMAT MAKAN UBI JALAR I I

Ingredients:

  • Ubi jalar
  • Garam natural
  • Ghee/butter
  • Vanilla paste/ekstrak
  • Cheddar cheese
  • Mozzarella
  • Madu mentah
  • Topping (sesuai selera)

Instructions:

  1. Kukus ubi jalar dengan suhu 86°C selama 20 menit, lalu kupas dan letakkan di dalam ramekin.
  2. Tambahkan ghee/butter, garam natural, dan sedikit vanilla paste/ekstrak. Haluskan ubi jalar dengan garpu. Cicipi sedikit, pastikan rasa sudah gurih.
  3. Setelah ubi halus, tambahkan keju cheddar parut dan aduk rata. Lalu tambahkan keju mozzarella di atasnya.
  4. Panggang sebentar dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 200°C selama 7 menit atau sampai keju meleleh.
  5. Beri topping sesuai selera, seperti cokelat couverture, cacao nibs, peanut/sesame butter, dan sedikit madu. Nikmati!

NASI GORENG SEMARANG (iso/babat/paru/limpa)

Ingredients:

  • 1 1/2 sdm minyak kelapa (bisa menggunakan minyak kelapa dari @javaraindonesia untuk yang tanpa aroma)
  • 3 siung bawang merah, iris
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 4 buah cabe merah keriting, rebus dan haluskan
  • 1 cup irisan iso (iso direbus dengan air panas & daun salam sampai empuk, lalu potong-potong)
  • 1 mangkuk nasi kemarin yang disimpan di kulkas
  • 1 sdm kecap manis
  • 1 sdt garam natural (gunakan garem gerobogan)

Instructions:

  1. Panaskan minyak kelapa, tumis bawang merah hingga wangi, kemudian masukkan bawang putih halus dan cabe rebus halus, tumis sebentar.
  2. Masukkan jeroan (iso), aduk sebentar, lalu masukkan nasi. Tambahkan kecap manis dan garam, aduk rata.
  3. Masak hingga nasi mengkilap dan matang. Sajikan dengan irisan timun, kol, tomat, atau sayuran fermentasi.

Catatan:
Kenapa saya pakai iso? Karena saya sangat suka iso! Di dalamnya terdapat sari makanan yang warnanya putih dan rasanya sangat gurih. Saat merebus iso, ikat ujung-ujungnya agar sari makanan di dalamnya tidak keluar. Selain iso, saya juga suka nasi goreng dengan limpa.

SAYUR ASEM LEKOH

Ingredients:

  • 1 liter stock daging (ayam, daging, tulang sapi, rajungan, kerang, semua enak). Jika tidak ada, bisa menggunakan kaldu organik.
  • Daun salam 1 lembar
  • Lengkuas 2 ruas, iris
  • 2 sdm kacang tanah, rendam
  • 3 potek asem jawa

Bumbu Blender:

  • 6 bawang merah
  • 4 bawang putih
  • 1 1/2 butir kemiri
  • 1/2 sdt terasi bakar
  • 1 tomat merah
  • 3 cabe keriting
  • 2 cabe rawit

Sayuran:

  • 1 labu siam, potong
  • 1 cup pepaya muda
  • 1 jagung manis, potong

Tambahan:

  • Kacang panjang 6 batang
  • 1 cup daun so
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula organik

Instructions:

  1. Rebus semua bahan bumbu cemplung (daun salam, lengkuas, kacang tanah, dan asem jawa) hingga harum dan mendidih. Kecilkan api dan masak sekitar 5 menit.
  2. Blender semua bahan bumbu halus, lalu masukkan ke dalam panci yang sudah mendidih. Masak hingga kuah matang dan harum.
  3. Tambahkan sayuran (labu siam, pepaya muda, jagung manis) dan masak hingga 3/4 matang.
  4. Masukkan kacang panjang dan daun so, beri garam dan gula organik, aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.
  5. Sajikan hangat.

SEBLAK RAFAEL Thayyib

Bahan:

  • Kerupuk waroeng bebas borax, pemutih, formalin & gluten free
  • Kaldu bubuk organik (pilih brand yang bebas MSG)
  • Gula tanpa refinasi, raw, organic (bisa beli di Tokopedia Mrs.Good)
  • Good fat, saya pakai tallow (hasil render saat memasak pad kraw pow)

Resep:

  1. Rendam kerupuk dalam air minimal 15 menit. Bisa tambahkan ceker atau pempek.
  2. Haluskan rawit ijo (18 buah, sesuaikan dengan selera pedas), bawang putih (3 siung), kencur (1 1/2 ruas), garam (3/4 sdt), gula organik (1/2 sdt), kaldu organik (1/2 sdt), daun bawang iris (2 batang).
  3. Sajikan dengan kerupuk yang sudah direndam, diberi sambal rawit dan topping sesuai selera.

RUJAK JAMBU METE

Sambel Rujak:

  • 1 ruas kelingking terasi bakar
  • 4 buah rawit merah
  • 1 buah cabe keriting
  • 2 bongkah gula jawa (sekitar 100-150 gr)
  • 1 sdt asam jawa
  • 2 iris mangga queni (atau buah lain yang berair)
  • 1/2 sdt garam

Cara:

  1. Ulek semua bahan hingga halus.
  2. Potong buah-buahan seperti jambu atau lainnya.
  3. Sajikan dengan sambal rujak yang sudah diulek.

Vegan Cheese Sauce

Bahan:

  • 1 sdm kacang arab (chickpeas), rebus/almond/mede raw activated
  • 1 sdm penuh labu parang/ubi merah kukus
  • 1 sdm nutritional yeast
  • 1/3 lemon (ambil airnya)
  • 2 sdm olive oil
  • 1 sdt gulakong cair/madu
  • 1/2 sdt garam natural

Cara:

  1. Aktivasi kacang-kacangan selama 8 jam, rebus kacang arab setelah aktivasi.
  2. Blender semua bahan hingga halus dan tercampur rata.
  3. Sesuaikan rasa kemanisan dan keasinannya, jika perlu tambahkan lebih banyak madu atau garam.

Review:
Vegan Cheese Sauce ini bisa digunakan sebagai cocolan untuk chips, sayur, atau apa saja yang cocok dengan rasa asin dan gurih. Bisa menjadi variasi untuk bahan pangan yang lebih bervariasi.

MARANGGI TUMIS

Bahan:

  • 1 kg daging (keringkan dan potong-potong)

Bumbu Marinasi:

  • 2 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3/4 sdt merica
  • 1 sdt asam jawa (cairkan dengan 3 sdm air panas)
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 sdt ketumbar
  • 1/2 sdt jintan
  • 1 1/2 sdt garam natural
  • 2 sdt kecap manis
  • 2 sdm gula jawa/raw cane sugar/sorgum sugar/gulakong
  • 1 ruas nanas
  • Haluskan semua bumbu, lalu marinasi daging minimal 7 menit.

Cara:

  1. Panaskan pan, beri minyak kelapa, lalu masukkan daging marinasi. Tumis hingga cairan menyusut dan siap disajikan.

Sambal:

  • 7 rawit hijau + 8 rawit merah
  • 2 sdm gulakong
  • 1 1/2 sdt kaldu ayam organik (opsional)
  • 1/2 sdt garam

Cara:

  1. Blender semua bahan sambal menggunakan chopper untuk tekstur yang lebih baik.
  2. Sajikan dengan tumisan daging yang sudah matang.

TENGGIRI FRITTERS

Bahan:

  • 250 gr tenggiri giling
  • 1 buah zucchini (250 gr), parut
  • 1 sdm bumbu kuning (dari @wildlife.kitchen)
  • 1/4 sdt merica
  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 sdt gulakong (gunakan gula kelapa)
  • 1 sdm sagu tapioka
  • 2 putih telur (70-75 gr)
  • 3-5 lembar daun jeruk, buang tulang dan iris kecil
  • Minyak goreng

Cara:

  1. Satukan semua bahan, lalu goreng dengan api kecil atau kukus. Jika dikukus, bisa jadi pepes atau nugget.
  2. Jika ingin tekstur lebih padat, peras zucchini setelah diparut dan masukkan air peresannya ke dalam sup.

Review:
Mudah dan enak! Cobalah resep ini untuk variasi camilan yang sehat dan enak.

  • Sayur Bobor

    Bahan:

    • 2 bawang merah
    • 2 bawang putih
    • 1/2 sdt ketumbar
    • 1 1/2 sdt garam natural
    • 1 sdt gula
    • 1000ml air
    • 200ml santan
    • 1 ruas lengkuas, geprek
    • 1 lembar daun salam
    • Seikat bayam (atau bisa diganti daun gori, daun singkong, atau kangkung)

    Cara:

    1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam.
    2. Masukkan bumbu halus ke dalam air, didihkan bersama daun salam dan lengkuas.
    3. Setelah mendidih dan aromanya tercium, kecilkan api, masukkan santan dan gula, aduk rata.
    4. Masukkan bayam yang sudah dicuci bersih, aduk rata. Jika ingin mengganti bayam, bisa menggunakan daun gori atau kangkung.
    5. Tutup panci dan tunggu sekitar 7 menit sampai mendidih, lalu matikan api.
    6. Sajikan bersama ikan goreng.

    Tekwan

    Bahan adonan tekwan:

    • 500gr ikan tenggiri halus
    • 3 sdm sagu
    • 1 butir telur
    • 1 putih telur
    • 4 siung bawang putih
    • 1 sdt merica bubuk
    • 1 sdt kaldu jamur bubuk

    Cara adonan:

    1. Blend semua bahan hingga tercampur rata.
    2. Bentuk adonan menggunakan 2 sendok, lalu masukkan ke dalam air yang sudah mendidih, tapi matikan api.
    3. Setelah tekwan mengapung, angkat dan sisihkan.

    Bahan kuah kaldu:

    • 15 siung bawang putih
    • 1/2 sdt garam
    • 1 sdm merica bubuk atau 1 sdt merica bulat
    • 0.5 cm pala
    • 1 cm kayu mesoyi
    • 1 cm kayu manis
    • 3 butir cengkeh
    • 1 bunga lawang
    • 10 ekor ebi
    • 5 ekor udang
    • 2 liter air (bekas merebus tekwan)
    • 4-5 lembar jamur kuping
    • 30 lembar bunga sedap malam
    • 1 ukuran sedang bengkoang
    • Soun (secukupnya)

    Cara kuah:

    1. Haluskan bawang putih, garam, merica, cengkeh, bunga lawang, dan ebi. Parut pala, kayu manis, dan kayu mesoyi.
    2. Tumis semua bahan hingga harum.
    3. Masukkan ke dalam air rebusan tekwan, aduk rata, kemudian tambahkan udang, bengkoang, jamur kuping, dan bunga sedap malam.
    4. Sajikan dengan soun dan sambal cabe rawit hijau, jeruk sonkit, daun bawang, dan bawang merah goreng.

    Siakap Steam Limau

    Bahan:

    • Ikan (gunakan ikan kembung ukuran sedang)
    • Garam
    • Merica bubuk
    • Kaldu ayam organik bubuk/kaldu jamur (1/4 sdm)
    • Air panas (50ml)
    • Gula non-refinasi (1/2 sdt)
    • Jahe (1 ruas, potong korek api)
    • Kecap ikan (1 sdm)
    • Bawang putih (3 siung, cincang)
    • Bawang bombay (1/2 buah, iris)
    • Daun ketumbar secukupnya
    • Daun bawang secukupnya, iris halus
    • Minyak goreng (1 sdm)
    • Jeruk nipis (1 buah)

    Cara:

    1. Siapkan kukusan dan panaskan terlebih dahulu.
    2. Cuci bersih ikan, potong sesuai kebutuhan atau biarkan utuh.
    3. Lumuri ikan dengan garam dan merica, pijat dengan tangan dan diamkan 15 menit. Letakkan ikan di wadah tahan panas.
    4. Siapkan kaldu: Campurkan kaldu ayam/jamur, air panas, gula, dan kecap ikan. Aduk rata.
    5. Setelah 15 menit, masukkan ikan ke dalam kukusan yang sudah panas. Tambahkan potongan jahe, bawang putih, bawang bombay, dan siramkan kaldu di atas ikan.
    6. Kukus selama 6 menit. Setelah itu, buka tutup, beri air jeruk nipis, dan lanjutkan mengukus selama 3 menit. Buka tutup lagi, siram ikan dengan minyak yang sudah dipanaskan.
    7. Taburi dengan daun ketumbar, daun bawang, dan irisan jeruk nipis.
    8. Sajikan.

  • Ayam Goreng Rempah ala Kedai Mamak Malaysia

    Bahan:

    • Ayam 1 ekor, potong menjadi 12 bagian
    • 4 lembar daun jeruk, iris halus
    • 2 batang daun kari (ambil daunnya saja)
    • 1 sdt asam jawa, diberi 6 sdm air panas, ambil sarinya
    • Daun jeruk dan daun kari ditaburkan saat marinasi

    Bumbu halus:

    • 4 siung bawang merah
    • 6 siung bawang putih
    • 1/2 sdt lada hitam
    • 1/2 sdt ketumbar
    • 1/2 sdt adas/jintan manis (boleh diskip)
    • 1 ruas jahe
    • 2 butir kemiri
    • 3 batang serai, ambil bagian tengah putihnya saja
    • 3 ruas lengkuas muda
    • 1 ruas kunyit
    • 1 1/2 sdm five spices powder/bubuk ngohiong (atau bumbu rendang)
    • 2 sdt garam natural
    • 2 sdt kaldu jamur/ayam bubuk organik
    • 1 sdm bubuk cabai (opsional, kalau tidak mau pedas, bisa di-skip)

    Opsi tambahan (jika ingin bertepung):

    • 1 butir telur
    • 1 sdm maizena
    • 1 sdm tepung beras

    Cara:

    1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, adas, jahe, kemiri, serai, lengkuas, kunyit, five spices powder, garam, kaldu jamur, dan bubuk cabai dengan menggunakan blender.
    2. Masukkan bumbu halus ke dalam ayam, aduk rata.
    3. Untuk menambah tepung, bisa ditambahkan telur, maizena, dan tepung beras, aduk rata.
    4. Marinasi ayam di chiller minimal 1 jam, atau semalaman untuk rasa yang lebih meresap.
    5. Goreng ayam dalam minyak panas hingga matang dan kecoklatan.
    6. Sajikan dengan acar timun yogurt.

    Bahan Acar Timun Yogurt:

    • 2 timun, potong kecil-kecil
    • 2 siung bawang putih, haluskan
    • Air lemon dari 1/2 buah
    • Beberapa lembar daun ketumbar (atau parsley)
    • 150 gr yogurt homemade
    • Garam sejumput

    Aduk rata, sajikan dengan nasi hangat dan ayam goreng.

    Chicken Shawarma

    Bahan:

    • Ayam bagian dada dan paha dari 1 ekor, lepas tulang (bisa tetap dipakai tulangnya jika suka)
    • 1/4 buah bawang bombay (atau 1/2 yang kecil)
    • 2-3 siung bawang putih
    • 1/3 sdt bubuk jinten
    • 1/2 sdt bubuk ketumbar
    • 1 sdt bubuk paprika (gunakan paprika asap lebih enak)
    • 1 sdt bubuk 5 spices (bisa diganti dengan bumbu rendang)
    • Sejumput bubuk parsley (opsional)
    • 1 sdt garam
    • 1/2 sdt bubuk lada hitam
    • 1/4 buah air lemon
    • 2 sdm yogurt homemade
    • 3 sdm olive oil

    Pelengkap:

    • Aneka sayuran
    • Roti

    Cara:

    1. Campurkan semua bahan bumbu ke ayam, lalu marinasi selama minimal 30 menit (lebih enak semalaman di chiller).
    2. Masak ayam di pan dengan api kecil selama 30 menit, bolak-balik hingga keluar minyaknya.
    3. Chicken shawarma siap disajikan dengan nasi, roti seperti kebab, bersama dengan sayuran, mayones, atau yogurt.

    Catatan:

    • Shawarma ini juga bisa dipersiapkan sebagai makanan prep. Simpan di freezer, dan tinggal dipanaskan atau dimasak saat dibutuhkan.
    • Daging ayam bisa diganti dengan sapi atau kambing sesuai selera.

  • Jangan Gori & Sambel Asem Jawa

    Bahan:

    • Daging tetelan 300gr
    • Daun salam 2 lembar
    • Lengkuas 1 ruas
    • Nangka muda 500gr
    • Air untuk merebus daging 500ml
    • Santan 500ml
    • Garam
    • Gula jawa
    • Daun so segenggam

    Bumbu Halus:

    • 1 sdt ketumbar
    • 2 kemiri
    • 3 siung bawang merah
    • 5 siung bawang putih

    Tips: Ulek bumbu dari yang teksturnya keras dulu, kemudian bertahap ke yang lebih empuk.

    Sambel Asem Jawa:

    • 5 cabe rawit merah
    • 3 siung bawang merah
    • 1/2 sdt terasi
    • 3/4 sdt garam
    • 1/2 sdm gula jawa
    • Air asam jawa (1 sdm asam jawa + 100 ml air panas, kemudian dibejek-bejek)

    Pelengkap:

    • Tempe goreng
    • Lalapan sesuai selera (saya gunakan sirih cina dan timun)

    Cara Membuat:

    1. Rebus daging bersama daun salam dan lengkuas. Masukkan nangka muda dan bumbu halus. Rebus hingga daging dan nangka empuk, gunakan api sedang.
    2. Setelah daging dan nangka empuk, masukkan santan, gula, dan garam. Aduk rata, tunggu hingga mendidih dan blukutuk-blukutuk pertama.
    3. Sambil menunggu, goreng tempe dan siapkan sambel asem jawa dengan cara menghaluskan bahan sambel.
    4. Sajikan daging dan nangka dengan sambel, tempe goreng, dan lalapan. Nikmati! 😌

    Selamat menikmati!

Unagi Don Versi Jawa

Bahan:

  • Belut fillet (250 gr)
  • 5 siung bawang putih (dihaluskan)
  • Garam secukupnya (sesuaikan selera)
  • Kecap secukupnya (sekitar 2 sdm)
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1 sdt merica bubuk
  • 2-3 sdm air asam jawa

Topping:

  • Daun bawang (iris tipis)
  • Biji wijen (untuk taburan)

Cara Membuat:

  1. Marinasi belut dengan bahan-bahan yang telah disebutkan di atas.
  2. Panaskan sedikit minyak di pan dengan api kecil. Masukkan belut dan grill hingga matang, bolak-balik belut agar merata.
  3. Sajikan belut yang sudah dipanggang di atas nasi hangat, taburi dengan daun bawang dan biji wijen.

Bongko Kacang Tolo

Bahan:

  • 100 gr kacang tolo
  • 1/2 buah kelapa parut (pilih yang muda atau tidak terlalu tua)
  • Lengkuas secukupnya
  • Daun salam secukupnya
  • Daun pisang untuk membungkus
  • Cabe rawit (saya pakai cabe yang sudah difermentasi)

Bumbu Halus:

  • 3 siung bawang putih
  • 1 ruas kencur
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 1/2 sdt garam
  • 2 1/2 sdm gula jawa
  • 3 sdm air (untuk mencampur bumbu)

Cara Membuat:

  1. Rendam kacang tolo semalaman untuk menghilangkan lektinnya. Setelah itu, cuci bersih dan tumbuk kasar, sisihkan.
  2. Ulek bumbu halus dan campurkan dengan kelapa parut dan tumbukan kacang tolo. Aduk rata.
  3. Siapkan kukusan, dan mulai membungkus bongko. Urutannya: letakkan daun salam, irisan lengkuas, adonan bongko, dan taburkan cabe rawit di atasnya. Bungkus rapat.
  4. Kukus selama sekitar 30 menit hingga matang.
  5. Sajikan bongko kacang tolo dengan aneka pelengkap sesuai selera.

Selamat mencoba dan menikmati! 😊

Pastel Tutup Panggang

Bahan Adonan Kentang:

  • 4-5 buah kentang (belah jadi 2, rebus sampai empuk, haluskan)
  • 1 butir telur
  • 3 sdm fresh milk
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdt vanilla paste (@araluna_id)
  • 50 gr keju parut atau potong kecil
  • Secubit lada hitam bubuk

Bahan Adonan Daging:

  • 2 sdm ghee atau butter (untuk menumis)
  • 1 bawang bombay (tumis hingga layu)
  • 250 gr daging cincang (kambing/sapi/ayam)
  • 1 siung bawang putih (cincang halus)
  • 1/2 genggam batang seledri (cincang)
  • 1 sdt rosemary
  • 1 sdt parsley
  • 2 buah tomat (cincang kecil)
  • 2 buah wortel (cincang kecil)
  • 1 kuntum kembang kol/buncis/brokoli/kacang polong
  • 2 sdm tepung mocaf
  • 200 ml air kaldu atau air mineral
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt vanilla paste
  • 1/3 sdt kayu manis bubuk
  • 1/3 sdt pala bubuk
  • 1 sdt gula singkong cair
  • Secubit lada hitam bubuk

Eksekusi Tahap Akhir:

  1. Panaskan oven 200°C selama 15 menit.
  2. Siapkan loyang kaca, letakkan masakan daging di dasar loyang.
  3. Letakkan adonan kentang di atasnya sebagai penutup.
  4. Taburkan 50 gr keju (mozarella atau sesuai selera) sebagai topping.
  5. Panggang di oven pada suhu 200°C selama 15 menit.
  6. Siap dihidangkan!

Baked Rice + Creamy Spinach

Bahan:

  • 1 sdm butter
  • 2 siung bawang putih (iris halus)
  • 4-6 ekor udang
  • 100 gr daging ayam paha fillet (potong kecil)
  • Blackpepper secukupnya
  • 150 ml cream
  • 1 cup bayam (untuk tampilan lebih estetik, hanya pakai daun, tidak termasuk batangnya)
  • 1/2 sdt garam
  • 3 sdm cream cheese
  • 100 ml fresh milk
  • 2 porsi nasi putih matang
  • Keju (opsional)

Cara Membuat:

  1. Panaskan butter, masukkan bawang putih, ayam, dan udang. Tumis hingga udang berubah warna menjadi merah.
  2. Angkat udang, masukkan bayam dan tumis hingga air bayam menyusut.
  3. Tambahkan cream, garam, dan aduk rata.
  4. Masukkan kembali udang, kemudian tambahkan cream cheese. Aduk sambil menghancurkan cream cheese hingga tercampur rata.
  5. Tambahkan susu cair, aduk rata.
  6. Siapkan nasi, tuangkan adonan cream dan seluruh isiannya di atas nasi yang sudah diletakkan di wadah tahan panas.
  7. Tambahkan keju gouda di permukaan atas nasi (opsional).
  8. Panggang di oven pada suhu 200°C selama 5 menit, api atas rak tengah.
  9. Siap disajikan!

Tempe Kemul Glutenfree

Bahan:

  • Tempe 1/2 papan, potong tipis
  • 2 batang daun bawang, iris halus

Bumbu Halus:

  • 1 sdt ketumbar
  • 1 ruas kencur
  • 3 siung bawang putih
  • 3/4 sdt garam

Lapisan Tepung:

  • 6 sdm tepung mocaf
  • 2 sdm tepung sorgum
  • 1 sdm tepung tapioka
  • 1 butir telur
  • 60-100 ml air (tuang sedikit-sedikit hingga adonan cukup kental)

Cara Membuat:

  1. Campur semua bahan tepung, masukkan bumbu halus dan daun bawang, aduk rata.
  2. Masukkan tempe yang sudah dipotong, aduk hingga terbalut rata.
  3. Goreng dengan minyak kelapa hingga kecokelatan dan crispy.
  4. Nikmati tempe kemul ini bersama sambal dan lalapan atau soto.

Tumis Sayur Simpel

Bahan:

  • 1 genggam wortel
  • 1 genggam jagung putren
  • 1 genggam kembang kol
  • 1 genggam toge

Bumbu:

  • 3 siung bawang putih, iris halus
  • Merica secukupnya
  • 150 ml meatstock
  • 1 sdt pati garut
  • 1/8 sdt gula cair
  • 1/4 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Potong-potong sayuran. Sisihkan.
  2. Tumis bawang putih dan merica hingga harum, masukkan wortel dan kembang kol, tutup panci, masak selama 2 menit.
  3. Masukkan toge dan jagung putren, kemudian tambahkan meatstock, pati garut, gula cair, dan garam.
  4. Aduk rata, cicipi, dan sajikan.

Nasi Rumput Laut

Bahan:

  • Nasi putih
  • Rumput laut
  • Biji wijen hitam dan putih (yang sudah di-toast)
  • Garam dan minyak wijen (opsional)

Cara Membuat:

  1. Campurkan nasi, rumput laut, biji wijen, sedikit garam, dan minyak wijen (opsional).
  2. Sajikan sebagai pelengkap makanan.

Sambel Bawang

  • Resep sambel bawang ini bisa ditemukan pada postingan "Sambel Ayam Geprek" atau di HL resep #rismagood nomor 16.

Lalapan:

  • Menggunakan selada air, yang memberikan tekstur kriuk dan aroma segar yang bisa dijadikan lalapan untuk menemani hidangan ini.

Chicken Stew ala Afrika Utara

Bahan:

  • 3 sdm olive oil
  • 1/2 ekor ayam
  • 2 buah kentang, belah jadi 4

Bumbu:

  • 1 buah bawang bombay, cincang
  • 1/2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1/2 ruas jahe, parut
  • 1 lembar bay leaf (atau daun salam)
  • Secubit smoked paprika powder
  • 4 tomat, diblanch dan dipotong kecil
  • 2 batang daun ketumbar, iris-iris
  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 sdt kaldu jamur
  • 100 ml air
  • Kismis secengkeh
  • Saffron (opsional)
  • Kacang merah (opsional)

Cara Membuat:

  1. Tumis ayam dalam minyak panas hingga berubah warna, angkat ayam dan gunakan minyak tersebut untuk menumis bumbu.
  2. Masukkan bawang bombay, bawang putih, jahe, dan bay leaf. Tumis hingga bawang layu dan berwarna keemasan.
  3. Masukkan ayam, tomat, daun ketumbar, paprika powder, kentang, kaldu jamur, kismis, dan air. Masak dengan api kecil hingga kentang empuk dan ayam matang.
  4. Tambahkan saffron dan garam, aduk rata, lalu sajikan.

Tips Blanching Tomat:
Rebus air hingga mendidih, cemplungkan tomat selama 60-90 detik, kemudian angkat dan kupas kulit tomat.

BEBEK RICA-RICA

Bahan:

  • 1 ekor bebek muda (sekitar 1 kg), potong menjadi 12 bagian
  • 4 lembar daun jeruk, iris halus (buang tulangnya)
  • 2 batang daun kari, ambil daunnya saja
  • 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 6 sdm air panas
  • 4 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 7 cabe keriting
  • 10 cabe rawit
  • 4 kemiri sangrai
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 2 ruas lengkuas
  • 1 sdt ketumbar
  • 1/2 sdt merica
  • 4 daun jeruk, buang tulangnya
  • 1 daun salam
  • 1 batang serai, geprek
  • Irisan batang daun bawang
  • Daun kemangi
  • Daun kunyit (opsional)

Bumbu Rasa:

  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 1/2 sdt gula jawa
  • 1 sdm kecap natural
  • 100 ml chicken stock
  • 1 sdm air asam jawa

Cara Membuat:

  1. Haluskan bumbu halus menggunakan minyak kelapa secukupnya.
  2. Potong dan bersihkan bebek.
  3. Panaskan wajan dengan api medium, tumis bumbu halus, masukkan daging bebek, dan bumbu cemplung (daun jeruk, daun salam, serai, daun bawang). Aduk rata.
  4. Setelah mulai mendidih, kecilkan api. Masukkan bumbu rasa dan tutup panci. Diamkan selama 30 menit.
  5. Setelah 30 menit, masukkan daun kunyit dan daun kemangi. Aduk rata, cicipi, dan sajikan. Jika bebek masih kurang empuk, tambahkan waktu memasak.
  6. Sebelum makan, jangan lupa berdoa. Hati-hati makan nasi banyak 😄

SPAGHETTI CARBONARA

Bahan:

  • 125 gr gluten-free spaghetti
  • Air untuk merebus spaghetti
  • 2 sdm olive oil
  • 100 gr potongan daging (smoked beef atau daging slice)
  • 1 sdt garam
  • Sedikit blackpepper
  • 2 butir telur pasteurized
  • 2 sdm keju parmesan
  • Italian herbs (opsional, untuk taburan)

Cara Membuat:

  1. Rebus spaghetti dalam air mendidih dengan sedikit garam hingga al dente (sekitar 8 menit).
  2. Panaskan olive oil, tumis daging hingga rata.
  3. Tambahkan spaghetti yang sudah direbus, masukkan garam, blackpepper, dan 3 centong air rebusan pasta. Aduk rata.
  4. Pecahkan telur di mangkuk, tambahkan parmesan dan campurkan.
  5. Masukkan adonan telur ke spaghetti, aduk rata, lalu segera matikan api. Jangan terlalu lama agar telur tidak matang dan menggumpal.
  6. Sajikan di piring, taburi dengan italian herbs.

Catatan: Jika menggunakan telur biasa, bisa dipasteurisasi dengan cara merendam telur dalam air panas 63°C selama 3 menit.

CHICKEN TEPPANYAKI

Bahan Tumis Ayam:

  • 2 sdt bawang putih halus
  • 2 paha ayam fillet, potong-potong
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt kaldu jamur
  • 1/2 sdt garam
  • 1/3 sdt gula (gunakan gula tapioka cair)
  • Minyak wijen sedikit (opsional)

Bahan Tumis Sayuran:

  • 1/2 sdt bawang putih halus
  • 150 gr toge
  • 1/2 wortel, potong korek api
  • Daun bawang secukupnya

Sambal:

  • 5 cabe rawit merah
  • 5 cabe merah keriting
  • 1 siung bawang putih mentah
  • 1/2 siung jahe mentah
  • 1 jeruk limo, ambil airnya
  • 1/2 sdt garam
  • 1/3 sdt gula
  • 3 sdm air

Cara Membuat:

  1. Tumis ayam dengan bawang putih, merica, kaldu jamur, garam, dan gula hingga matang, jangan terlalu lama agar ayam tetap empuk.
  2. Tumis sayuran (toge, wortel, daun bawang) dengan sedikit minyak wijen dan bawang putih halus hingga matang.
  3. Untuk sambal, kukus cabe rawit merah, cabe keriting, bawang putih, dan jahe, kemudian haluskan. Tambahkan air jeruk limo, garam, gula, dan air, aduk rata.
  4. Sajikan ayam teppanyaki dengan sayuran dan sambal.

Chicken Nugget Nutrient Dense

Bahan:

  • 250 gr paha fillet ayam utuh (atau daging ayam giling), potong kecil-kecil dalam keadaan setengah beku
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt penuh garam natural
  • 50 gr putih telur
  • 3 siung bawang putih halus
  • 1 sdm tepung mocaf
  • 1 1/2 sdm tallow atau chicken oil atau coconut oil
  • 1 buah wortel, parut halus
  • 1 sdm daun bawang iris (atau bisa diganti dengan daun ketumbar dan parsley)

Cara Membuat:

  1. Haluskan daging ayam setengah beku dengan food processor, tambahkan merica, garam, putih telur, bawang putih, dan tepung mocaf. Proses hingga halus.
  2. Tambahkan tallow atau minyak pilihanmu, blend lagi hingga tercampur rata.
  3. Masukkan wortel parut dan daun bawang (atau daun ketumbar dan parsley), blend sebentar hingga tercampur rata.
  4. Siapkan loyang kaca tahan panas, olesi dengan butter. Letakkan setengah porsi adonan nugget, beri isian keju di tengah, lalu tutup dengan sisa adonan.
  5. Kukus selama 30 menit. Setelah matang, dinginkan dan potong-potong sesuai kebutuhan.
  6. Nugget ini bisa digoreng kembali dengan tepung atau dipanggang dengan sedikit minyak. Simpan di freezer untuk stok lauk.

Lemon Cupcake GF

Bahan Basah:

  • 2 butir telur
  • 30 gr susu nabati
  • 30 gr lemon juice
  • 30 gr coconut oil
  • 80 gr gula kelapa halus
  • 1 sdt vanilla paste

Bahan Kering:

  • 60 gr activated cashew meal/almond meal
  • Lemon zest dari 1 buah lemon
  • 90 gr tepung mocaf
  • 40 gr tepung sorgum
  • 1/2 sdt baking powder
  • 1/2 sdt baking soda
  • 1/2 sdt garam natural

Sirup Topping:

  • 1 sdm air lemon
  • 1/2 sdt vanilla paste
  • 40 gr gula kelapa halus

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven pada suhu 170°C selama 20 menit.
  2. Campurkan semua bahan basah terlebih dahulu.
  3. Ayak semua bahan kering dan campurkan ke bahan basah. Aduk rata.
  4. Tuang adonan ke loyang ukuran 18 cm dan panggang di rak tengah selama 30 menit.
  5. Untuk topping, campur air lemon, vanilla paste, dan gula kelapa halus. Aduk rata dan tuangkan di atas cake yang masih hangat.

Tahu Gejrot

Bahan:

  • 10-20 pcs tahu sumedang

Bahan Kuah:

  • 120 gr gula jawa
  • 1 sdm asam jawa
  • 350 ml air mineral

Bahan Bumbu Sambel:

  • 1 siung bawang putih, haluskan
  • 1/2 sdt garam
  • 7 siung bawang merah
  • 7 butir cabe rawit merah
  • 5 butir cabe rawit hijau

Cara Membuat:

  1. Rebus gula jawa, asam jawa, dan air hingga mendidih. Saring dan sisihkan.
  2. Haluskan bumbu sambel (bawang putih, garam, bawang merah, cabe rawit). Campurkan dengan kuah gula jawa.
  3. Potong-potong tahu sumedang, siram dengan kuah sambel gejrot.
  4. Sajikan.

Mugalgal (Paru Sapi)

Bahan:

  • 250 gr paru sapi
  • 2 sdm olive oil
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 sdt cumin powder
  • 1 1/2 sdt blackpepper powder
  • 1/2 bombay
  • 4 siung bawang merah
  • 1 cup tomat (atau 1 buah tomat besar)
  • 3/4 sdt garam
  • 1 sdt gula
  • 3 sdm tomato puree
  • 1/2 cup cabe rawit
  • 1/2 cup paprika merah/hijau
  • Daun ketumbar

Cara Membuat:

  1. Tumis bawang putih, kemudian masukkan paru sapi. Saat paru berubah warna, tambahkan cumin dan blackpepper. Aduk rata.
  2. Masukkan bombay, bawang merah, dan tomat. Tambahkan gula dan garam.
  3. Tutup wajan dan diamkan selama 5 menit.
  4. Masukkan tomato puree, paprika, dan cabe rawit. Tumis hingga aroma mentah hilang.
  5. Setelah matang, tambahkan daun ketumbar dan sajikan.

Telur Dadar ala Thailand

Bahan:

  • 1 sdm coconut cooking oil
  • 1 sdm butter
  • 3 butir telur
  • 2 cubit garam natural halus
  • 1/2 sdt kecap ikan
  • 7-10 udang, kupas bersih
  • 1 batang daun bawang, iris halus
  • 1 siung bawang putih, haluskan
  • Sayuran pelengkap (opsional)
  • Sambel sesuai selera

Cara Membuat:

  1. Kocok telur bersama garam, kecap ikan, udang, daun bawang, dan bawang putih.
  2. Panaskan pan dengan api sedang, beri minyak kelapa dan butter. Setelah butter mulai meleleh dan berubah warna menjadi kecoklatan, masukkan kocokan telur.
  3. Rapihkan posisi udang agar menyebar rata. Masak 1-2 menit di tiap sisi telur agar tidak overcooked.
  4. Sajikan bersama nasi hangat, sayuran, lactofermentasi, dan sambel.

Nasi Uduk Telang

Bahan (untuk 4 porsi):

  • 30 bunga telang, cuci
  • 50 ml air panas
  • 600 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 400 g beras, cuci bersih
  • 2 lembar daun pandan, ikat simpul
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1½ sdt garam

Cara Membuat:

  1. Rendam bunga telang dengan air panas hingga berubah warna, tiriskan dan ambil airnya. Campurkan air bunga telang dengan santan.
  2. Tuang beras dan santan ke dalam panci, tambahkan daun pandan, serai, jahe, lengkuas, dan garam.
  3. Masak beras hingga menjadi aron, angkat dan pindahkan ke dalam dandang.
  4. Kukus nasi hingga matang. Angkat, buang daun pandan, serai, jahe, dan lengkuas.

Vinaigrette

Bahan:

  • 2 sdm olive oil/coconut oil
  • 1 1/2 sdm madu mentah
  • 1 sdm air lemon/cuka apel/cuka buah lainnya
  • 1 sdt vanilla paste
  • 1/2 sdt Italian herbs
  • 1/4 sdt lada hitam bubuk
  • 1 siung bawang putih cincang halus
  • 1/2 sdt garam natural
  • 1 sdt mustard

Cara Membuat:

  1. Campurkan semua bahan dalam satu wadah, aduk rata.
  2. Vinaigrette dapat digunakan sebagai dressing salad atau marinasi, serta cocok untuk seafood.

Tumis Daging Colorful

Bahan Sayuran:

  • 1/2 buah paprika hijau
  • 1/2 buah paprika merah
  • 1 buah wortel, potong-potong

Bahan Marinasi Daging:

  • 150 gr daging sapi/ayam
  • 1 sdt coconut aminos
  • 1/2 sdt oyster sauce
  • 1-2 siung bawang putih halus
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula
  • Secubit lada hitam bubuk

Cara Membuat:

  1. Marinasi daging dengan bahan marinasi, diamkan 1-3 jam.
  2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis daging hingga matang, kemudian masukkan sayuran. Masak hingga sayuran setengah matang, tambahkan paprika dan tumis 2 menit.
  3. Sajikan.

Garang Asem

Bahan:

  • 500-600 gr daging ayam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt kaldu bubuk
  • 1/2 sdt garam
  • 1 ruas lengkuas
  • 8 siung bawang merah, iris
  • 7 siung bawang putih, iris
  • 1 lembar daun salam
  • 1 tomat merah, iris
  • 8-10 buah belimbing wuluh/tomat hijau, iris
  • Cabe rawit (opsional)
  • 200-250 ml air/kaldu meatstock
  • Gula secicipit

Cara Membuat:

  1. Marinasi ayam dengan garam, kaldu, merica, bawang putih, bawang merah, belimbing, tomat, lengkuas, daun salam, aduk rata, diamkan 30 menit.
  2. Masukkan air atau kaldu, masak dengan api kecil hingga 1-2 jam sampai ayam empuk.
  3. Sajikan.

Simple Butter Chicken

Bahan:

  • 5 potong ayam atau 1/2 ekor ayam
  • 1 sdm Butter
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 siung Bawang merah
  • 1 ruas Jahe
  • 2 batang Daun kari
  • 1 sdt Bubuk kari
  • 200 ml susu evaporasi (atau susu biasa)
  • 1/2 sdt Merica bubuk organik
  • 100 ml Air kaldu/air mineral
  • 1 sdt Maizena
  • 1 sdt Garam laut
  • 1 sdt Kaldu bubuk

Cara Membuat:

  1. Tumis butter, masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, daun kari, dan bubuk kari. Aduk rata.
  2. Masukkan ayam dan merica, tumis ayam sampai 1/3 matang menggunakan api kecil.
  3. Masukkan susu, aduk rata.
  4. Siapkan larutan maizena dan air, masukkan ke wajan. Aduk rata. Tambahkan garam dan kaldu.
  5. Masak selama 15 menit dengan api kecil hingga matang.

Catatan: Ayam bisa digoreng tepung terlebih dahulu, kemudian kuahnya dipisah dan diguyurkan ke ayam saat penyajian.

Lamb Patty

Bahan:

  • 500 gr daging kambing/domba giling
  • 3 batang parsley segar, cincang halus
  • 1/2 sdm onion powder (atau bawang segar)
  • 1 sdt black pepper halus
  • 1/2 sdt garam natural
  • 1/2 sdt paprika powder
  • 1/2 sdm olive oil
  • Butter untuk grill/tumis
  • Rosemary sejumput (untuk grill)
  • Garlic (untuk aroma saat grill)

Cara Membuat:

  1. Campurkan semua bahan, uleni sampai rata. Bentuk bulat gepeng seperti patty, masing-masing seberat 40-50 gram.
  2. Grill di pan yang sudah diberi butter dengan api kecil, masing-masing sisi dipanaskan 3-5 menit tergantung ketebalan.
  3. Sajikan setelah matang.

Catatan: Sisa adonan patty mentah bisa disimpan di freezer, bentuk bulat dan beri lapisan baking paper agar tidak saling menempel.

Teri Nasi Cake Kepal GF

Bahan:

  • 250 gr Teri basah fresh, dicuci dan tiriskan
  • 1 butir telur ayam
  • 1 sdm tepung mocaf
  • 1/3 sdt garam natural
  • 1 sdt kaldu ayam organik
  • 1/2 sdt gula kelapa
  • Bumbu tumis: 3 bawang merah, 2 bawang putih, 1 serai, 1/2 butir kemiri, 1 ruas kunyit, 1 lembar daun jeruk, 1/3 sdt merica
  • Minyak kelapa untuk menggoreng

Cara Membuat:

  1. Cuci teri dan tiriskan hingga kering.
  2. Ulek bumbu halus dan tumis dengan minyak kelapa hingga pecah minyak.
  3. Campurkan semua bahan, bentuk menjadi bola atau kepal, lalu goreng atau grill di wajan.
  4. Sajikan.

Salmon Head Miso Soup

Bahan:

  • 700 ml air
  • 1/2 bawang bombay besar, potong
  • 2 siung bawang putih, geprek
  • 3 bonggol batang daun bawang, potong
  • 4 jamur shitake, iris (bisa diganti jamur kancing)
  • 1 buah wortel, iris
  • 1 cup sawi putih, iris
  • 1 sdt garam natural
  • 1 sdt gula kelapa
  • 2 sdm red miso paste (atau white miso)
  • 1 buah kepala salmon
  • 2 sdt coconut aminos
  • Pelengkap: Minyak wijen & irisan daun bawang

Cara Membuat:

  1. Siapkan air dalam panci, masukkan bawang bombay, bawang putih, batang daun bawang, jamur, wortel, dan sawi.
  2. Setelah mendidih, masukkan kepala salmon dan tutup panci.
  3. Tambahkan gula, garam, miso paste, dan coconut aminos. Aduk rata.
  4. Tambahkan irisan daun bawang dan minyak wijen sebagai pelengkap.
  5. Sajikan.

Cashew Butter Cookies Gluten Free

Bahan:

  • 75 gr butter lelehkan
  • 50 gr gula kelapa (atau sesuaikan selera)
  • 3 gr garam natural
  • 110 gr activated cashew butter (atau kacang lainnya)
  • 85 gr tepung mocaf
  • 15 gr tepung beras
  • 5 gr tapioka
  • 1 sdm chia seed/flaxseed powder
  • 1 sdt vanilla paste

Cara Membuat:

  1. Campurkan butter, gula kelapa, garam, dan cashew butter.
  2. Tambahkan tepung mocaf, tepung beras, tapioka, chia seed, dan vanilla paste. Aduk rata.
  3. Diamkan adonan di chiller selama 20 menit.
  4. Panaskan oven pada suhu 160°C dan panggang selama 15 menit, kemudian turunkan suhu ke 150°C selama 5 menit.
  5. Sajikan setelah dingin. 

Pao de Queijo (Gluten-Free Brazilian Cheese Bread)

Bahan:

  • 140 gr susu
  • 2 butir telur
  • 65 gr minyak kelapa atau minyak zaitun
  • 1/2 sdt garam
  • 70 gr keju (cheddar atau parutan keju lain sesuai selera)
  • 110 gr tepung mocaf
  • Butter atau minyak untuk olesan loyang

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven pada suhu 180°C selama 20 menit.
  2. Siapkan blender, masukkan bahan cair terlebih dahulu: susu, telur, dan minyak. Lalu masukkan bahan kering: garam, keju, dan tepung. Blender sampai tercampur rata.
  3. Siapkan loyang, oleskan butter atau minyak. Tuang adonan ke dalam loyang (jangan penuh).
  4. Hentakkan loyang untuk mengeluarkan gelembung udara.
  5. Panggang di oven pada suhu 180°C selama 30 menit atau hingga permukaan berwarna kecoklatan dan harum.
  6. Nikmati!

Beef Enoki Roll

Bahan:

  • 1/3 bungkus angus shortplate
  • 3 pack jamur enoki

Bumbu:

  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 2 sdt oyster sauce
  • Merica putih secukupnya
  • Lada hitam halus secukupnya
  • 2 sdt coconut aminos
  • 2 sdt gula kelapa
  • 1 sdt minyak wijen
  • 3 sdm air
  • 1 sdt pati (bisa menggunakan tapioka, potato starch, maizena, pati garut, atau ganyong)
  • 1/2 sdt garam
  • Jahe seujung kelingking, iris halus

Cara Membuat:

  1. Panaskan wajan, tuang minyak kelapa. Setelah panas, masukkan gulungan daging dan jamur. Sear setiap sisi selama 2-3 menit.
  2. Sambil menunggu daging matang, buat bumbunya: campurkan semua bahan bumbu dalam wajan, aduk rata.
  3. Setelah daging matang, masukkan bumbu dan tutup wajan, diamkan selama 1-2 menit.
  4. Taburkan daun bawang dan biji wijen, sajikan!

Sup Bandeng

Bahan:

  • 1 ekor ikan bandeng (dipotong 3-4 bagian)
  • 5 bawang merah
  • 3 bawang putih
  • 1 1/2 ruas kunyit (dibakar sebentar)
  • 2 kemiri
  • 3 lbr daun jeruk
  • 1 lbr daun salam
  • 1 buah serai (digeprek)
  • 1 ruas lengkuas (digeprek)
  • 1 sdt asam jawa, beri 60 ml air panas
  • 2 sdt garam
  • 1/2 sdt gula
  • 1 sdt kaldu jamur bubuk
  • 500 ml air
  • Belimbing wuluh 3 buah (opsional)

Pelengkap:

  • Tomat
  • Daun bawang
  • Cabe rawit

Cara Membuat:

  1. Ulek bumbu halus, tumis hingga pecah minyak.
  2. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, dan masak hingga harum.
  3. Tambahkan air, rebus hingga mendidih, lalu masukkan ikan dan air asam jawa.
  4. Tambahkan garam, gula, kaldu jamur, dan belimbing wuluh.
  5. Masak hingga matang, taburi pelengkap, dan siap disajikan.

Nasi Liwet

Bahan:

  • 2 cup beras
  • 1 tangkai daun pandan
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt kaldu ayam bubuk

Bumbu Tumis:

  • 2 sdm minyak
  • 4 siung bawang merah, iris
  • 3 siung bawang putih, iris
  • 5 buah cabe rawit merah utuh
  • Segenggam ikan teri, cuci dan tiriskan
  • 2 batang serai
  • 2 lembar daun salam

Cara Membuat:

  1. Tumis bumbu tumis hingga harum.
  2. Campurkan semua bahan ke dalam rice cooker, masukkan tumisan dan aduk rata.
  3. Masak hingga matang, sajikan.

Tumis Daging Sawi Asin

Bahan:

  • 500 gr daging sukiyaki, potong sesuai selera
  • 1 bonggol sawi asin, potong sesuai selera
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1/2 sdt lada hitam bubuk
  • 1/2 sdt merica putih bubuk
  • 1 ruas jahe, cincang
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1/4 sdt garam
  • 2 sdt gula
  • 1 sdt kecap ikan (opsional)
  • Lalapan, sambel, dan laktofermentasi lainnya sebagai pelengkap

Cara Membuat:

  1. Panaskan wajan dengan api kecil, masukkan daging dan masak hingga keluar lemaknya.
  2. Masukkan lada hitam, merica, bawang putih, dan jahe. Tumis hingga harum.
  3. Tambahkan sawi asin, aduk rata. Masak selama 1 menit.
  4. Masukkan minyak wijen, garam, dan gula. Aduk rata hingga matang.
  5. Sajikan dengan pelengkap.

Shrimp Aglio E Olio Pasta

Bahan:

  • 100 gr pasta gluten free
  • Air untuk merebus
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1/2 sdt lada hitam
  • 1/2 sdt merica putih
  • 2 sdm olive oil
  • 1 sdt parsley, cincang
  • 1 sdt italian herbs
  • 6-10 ekor udang
  • 1 sdm ghee
  • 100 ml meatstock
  • 1-2 sdm grated parmesan cheese
  • 1/2 sdt garam
  • Sayuran sesuai pilihan (wortel, tomat cherry, brokoli, dsb)

Cara Membuat:

  1. Rebus air hingga mendidih, tambahkan sedikit garam. Masukkan pasta dan masak selama 8-10 menit.
  2. Setelah matang, angkat dan tiriskan pasta.
  3. Panaskan olive oil, masukkan bawang putih dan tumis hingga harum.
  4. Masukkan italian herbs, parsley, udang, lada hitam, dan merica putih. Aduk rata hingga udang berubah warna.
  5. Tambahkan pasta, sayuran, ghee, dan meatstock. Aduk rata.
  6. Masukkan garam dan parmesan cheese, aduk rata dan sajikan.

Rosella Drink

Bahan:

  • 1 sdt Rosella powder
  • 100 ml air
  • Madu secukupnya
  • Es batu

Manfaat Rosella:

  • Menurunkan tekanan darah
  • Mengatasi kolesterol tinggi
  • Mencegah penyakit jantung
  • Mencegah risiko obesitas
  • Kaya akan vitamin C dan senyawa antioksidan yang dapat mengatasi peradangan dan mengurangi risiko kanker.

Cara Membuat:

  1. Campurkan Rosella powder dengan air, aduk rata.
  2. Tambahkan madu dan es batu sesuai selera.
  3. Sajikan dan nikmati!

Slushy Orange

Bahan (porsi 2-3 orang):

  • 500 gr air dari jeruk peras (sekitar 15 buah jeruk)
  • 1 buah lemon (opsional)
  • 150-200 gr yoghurt homemade
  • Madu (opsional)
  • Garam sejumput
  • 1/2 sdt vanilla extract/paste

Cara Membuat:

  1. Peras jeruk dan bekukan air jeruknya.
  2. Setelah beku, blender semua bahan hingga tekstur seperti es batu hancur.
  3. Sajikan dan nikmati!

Jus Vampir

Bahan:

  • 1 buah beet ukuran kecil (atau 1/2 buah)
  • Temulawak seujung kuku jempol
  • 1 buah lemon, peras airnya
  • 2 ruas jahe
  • 1 sdt JOS (juice of sauerkraut)
  • Madu secukupnya
  • 200 ml air kelapa atau air mineral dingin
  • Es batu

Cara Membuat:

  1. Blender semua bahan hingga halus.
  2. Sajikan dan nikmati jus sehat ini!

Alpukat Kocok Versi Nutrient Dense

Bahan:

  • 1 buah alpukat
  • Raw cacao powder
  • Garam laut
  • Flax seed halus (flaxmeal powder)
  • Madu mentah

Cara Membuat:

  1. Blender semua bahan hingga tercampur rata.
  2. Sajikan dan nikmati!

MOCCAVOCADO

Bahan:

  • 1/2 buah alpukat
  • Double shot espresso
  • 1 sdm raw cacao powder
  • 300 ml raw milk
  • 50 ml nira kelapa atau nira aren
  • 1/4 atau 1/2 sdt vanilla paste

Cara Membuat:

  1. Blender semua bahan hingga halus.
  2. Sajikan dingin atau dengan tambahan es batu.

Strawberry Basil Lassi

Bahan:

  • 200gr Yoghurt
  • 200gr Strawberry
  • 1 sdm Madu
  • Sejumput Basil
  • Sejumput Garam

Cara Membuat:

  1. Blender semua bahan sampai halus dan tercampur rata.
  2. Sajikan dingin, nikmati sebagai minuman segar!

Kunyit Asem

Bahan:

  • 1/2 cup Asam jawa
  • 500 ml Air panas (untuk melarutkan asam jawa)
  • 2 buah Ibu kunyit
  • 3 buah Kunyit biasa
  • 1/2 sdt Lada hitam utuh
  • 500 ml Air untuk rebusan
  • Pemanis sesuai selera (gula pasir organik, gula aren, atau madu)
  • Sejumput Garam (opsional)

Cara Membuat:

  1. Larutkan asam jawa dengan air panas, saring airnya dan sisihkan.
  2. Cuci bersih, kupas, dan haluskan kunyit dan ibu kunyit.
  3. Geprek kasar lada hitam dan sisihkan.
  4. Rebus air bersama bahan lainnya hingga mendidih. Masukkan air asam jawa, kunyit, lada hitam, dan pemanis (opsional).
  5. Masak selama 10-20 menit dengan api kecil. Setelah itu, matikan api dan saring.
  6. Sajikan hangat atau dingin dengan es batu.

Banana Blueberry Lassi

Bahan:

  • 300gr Pisang beku
  • 200gr Blueberry beku
  • 500gr Yoghurt homemade
  • Sejumput Garam
  • Sedikit Vanilla paste

Cara Membuat:

  1. Blender semua bahan hingga halus dan tercampur rata.
  2. Sajikan dingin.

Sambal Asem Udeng Khas Aceh

Bahan:

  • 1 batang Serai (bagian putih/tengahnya, ulek)
  • 5 siung Bawang merah (iris, ulek)
  • 10 Cabe rawit hijau
  • 5 Cabe rawit merah
  • 1 sdt irisan Bunga kecombrang
  • 3 lembar Daun jeruk (iris halus)
  • 4 buah Belimbing wuluh
  • 3/4 sdt Garam natural
  • 10-15 Udang (dikukus atau ditumis sebentar)

Cara Membuat:

  1. Ulek semua bahan hingga setengah kasar sesuai selera.
  2. Sajikan sebagai sambal pendamping.

Nugget Tempe Brokoli Keju

Bahan:

  • 250gr Tempe, potong kecil-kecil
  • 1/2 sdt Merica bubuk
  • 1 sdt Garam natural
  • 50gr Putih telur
  • 3 siung Bawang putih halus
  • 1 sdm Tepung mocaf
  • 1 1/2 sdm Tallow atau Chicken oil atau Coconut oil
  • 4 kuntum Brokoli (bisa diganti wortel atau kombinasi keduanya)
  • 1 sdm Daun bawang & Seledri (opsional)
  • Keju (mozzarella atau keju pilihan)

Cara Membuat:

  1. Haluskan tempe dengan food processor bersama merica, garam, putih telur, bawang putih, tepung mocaf, dan minyak.
  2. Setelah halus, tambahkan brokoli dan daun bawang, aduk rata.
  3. Siapkan loyang, oleskan butter, dan letakkan adonan nugget. Tambahkan keju di tengah.
  4. Kukus selama 30 menit. Setelah matang, dinginkan, potong sesuai selera, dan sajikan atau simpan di freezer.

Gluten-Free Chocolate Sea Salt Cake in a Cup

Bahan:

  • 120 ml Fresh milk
  • 100gr Butter
  • 100gr Couverture chocolate
  • 2 butir Telur
  • 75gr Gula kelapa
  • 30gr Tepung almond
  • 20gr Almond chunk (optional)
  • 160gr Tepung mocaf
  • 10gr Chocolate powder
  • 1/2 sdt Baking powder
  • 1/4 sdt Baking soda
  • 30gr Chocolate chips

Cara Membuat:

  1. Panaskan fresh milk hingga mencapai suhu sekitar 60°C. Sampai ada buih kecil dan sedikit asap
  2. Lelehkan butter dan couverture chocolate.
  3. Kocok telur dan gula kelapa, lalu masukkan bahan cair (susu, butter, dan chocolate).
  4. Masukkan tepung almond, tepung mocaf, chocolate powder, baking powder, dan baking soda, aduk hingga rata.
  5. Tambahkan chocolate chips dan almond chunk.
  6. Tuang adonan ke dalam cup atau loyang kecil dan panggang di oven 180°C selama 20-30 menit.
  7. Nikmati cake gluten free yang lezat! 

Orange Vanilla Lavender Tea

Bahan:

  • 2-3 slice dried orange (aku pake jeruk navel yang dikeringkan)
  • 1/2 sdt organic lavender buds
  • 1 sdt vanilla paste @araluna_id
  • 200-250 ml air panas/mendidih

Cara Membuat:

  1. Seduh semua bahan dengan air panas. Aduk rata.
  2. Tunggu sekitar 3 menit, sajikan.

Tips:

  • Tidak perlu pemanis tambahan, karena jeruk akan mengeluarkan rasa manis alami saat terkena air panas. Ditambah dengan vanilla berkualitas, rasanya semakin sedap! 🪻🍊

Cacao-Coconut Mylk

Bahan:

  • 200 ml susu (hewani/nabati, aku pake santan asli)
  • 2 sdm raw cacao powder
  • Pemanis alami secukupnya (aku pake madu mentah Kaliandra)
  • 1/2 sdt vanilla paste
  • Sejumput garam

Cara Membuat:

  1. Hangatkan santan dengan api kecil, jangan sampai mendidih. Aduk-aduk supaya tidak pecah.
  2. Setelah itu, matikan api dan tambahkan raw cacao powder, garam, madu, dan vanilla paste. Aduk perlahan hingga semua bahan larut.
  3. Siap disajikan.
  4. Bisa juga ditambahkan es batu untuk membuatnya lebih segar! 😊🫰

Golden Milk (untuk 1 orang)

Bahan:

  • 1 cup milk (200 ml, aku pakai santan)
  • 1/2 sdt kunyit bubuk (atau 1 ruas kunyit hidup, parut)
  • 1/2 sdt jahe bubuk (atau 1 ruas jahe hidup, parut)
  • 1/4 sdt kayu manis bubuk (atau 1 batang kecil kayu manis)
  • Sejumput black pepper bubuk (atau beberapa butir blackpepper utuh, digeprek)
  • 1 sdt virgin coconut oil
  • 1-1,5 sdm madu/sirup kurma/pemanis lainnya

Cara Membuat:

  • Cara 1: Campurkan semua bahan dalam cup, lalu froth menggunakan mesin kopi hingga suhu mencapai 70°C. Sajikan.
  • Cara 2: Campurkan semua bahan (kecuali madu) dalam panci, didihkan sebentar (sekali mendidih), saring, kemudian biarkan agak hangat sebelum menambahkan madu. Sajikan. 

No-Bake Blueberry Cheesecake

Gelatin Bloom:

  • 8 gr gelatin bubuk halal
  • 32 gr air dingin
  • Campur aduk dan diamkan selama 15 menit.

Cheesecake Base:

  • 1 bungkus chocolate cookies LadangLima (atau cookies gluten-free homemade)
  • 25 gr butter dicairkan

Selai Strawberry Homemade:

  • 70 gr fresh/frozen blueberry
  • 30 ml gula singkong
  • 1 sdt vanilla paste
  • 1 sdm lemon juice/cuka apel

Cheese Mix:

  • 120 gr cream cheese
  • 120 gr yoghurt/sour cream
  • 120 gr whipped cream
  • 40 gr gula kelapa
  • 1 sdt vanilla paste
  • 2 sdm lemon juice/cuka apel
  • Gelatin bloom yang dilelehkan (celupkan wadah ke dalam air panas).

Cara Membuat:

  1. Bikin Base: Haluskan cookies menggunakan food processor, campur dengan butter cair. Letakkan campuran di loyang, pipihkan, dan sisihkan di chiller (disarankan menggunakan loyang yang bisa bongkar pasang).
  2. Bikin Selai: Masak blueberry, gula kelapa, vanilla, dan air lemon dalam panci hingga mendidih. Sisihkan di suhu ruang.
  3. Bikin Cheese Mix: Masukkan cream cheese, yoghurt, whipped cream, selai homemade, gula kelapa, vanilla, air lemon, dan gelatin bloom ke dalam food processor atau blender. Haluskan semuanya.
  4. Keluarkan loyang base dari chiller, tuangkan cheese mix ke dalam loyang. Diamkan di chiller minimal 5-8 jam.
  5. Setelah itu, siap untuk dinikmati! 🍓🍓🍓

No-Bake Strawberry Cheesecake

Gelatin Bloom:

  • 8 gr gelatin bubuk halal
  • 32 gr air dingin
  • Campur aduk dan diamkan selama 15 menit.

Cheesecake Base:

  • 1 bungkus pumpberry cookies LadangLima (atau cookies gluten-free homemade)
  • 25 gr butter dicairkan

Selai Strawberry Homemade:

  • 70 gr fresh/frozen strawberry
  • 30 ml gula singkong
  • 1 sdt vanilla paste
  • 1 sdm lemon juice/cuka apel

Cheese Mix:

  • 120 gr cream cheese
  • 120 gr yoghurt/sour cream
  • 120 gr whipped cream
  • 40 gr gula kelapa
  • 1 sdt vanilla paste
  • 2 sdm lemon juice/cuka apel
  • Gelatin bloom yang dilelehkan (celupkan wadah ke dalam air panas).

Cara Membuat:

  1. Bikin Base: Haluskan cookies menggunakan food processor, campur dengan butter cair. Letakkan campuran di loyang, pipihkan, dan sisihkan di chiller (disarankan menggunakan loyang yang bisa bongkar pasang).
  2. Bikin Selai: Masak strawberry, gula kelapa, vanilla, dan air lemon dalam panci hingga mendidih. Sisihkan di suhu ruang.
  3. Bikin Cheese Mix: Masukkan cream cheese, yoghurt, whipped cream, selai homemade, gula kelapa, vanilla, air lemon, dan gelatin bloom ke dalam food processor atau blender. Haluskan semuanya.
  4. Keluarkan loyang base dari chiller, tuangkan cheese mix ke dalam loyang. Diamkan di chiller minimal 5-8 jam.
  5. Setelah itu, siap untuk dinikmati! 🍓🍓🍓

Vegan Gimbap

Nasi Ungu:

  • 2 cup beras wangi pulen, kurangi 2 sdm beras dan ganti dengan 2 sdm beras hitam.
  • Cuci dan rendam, kemudian masak. Setelah matang dan masih hangat, beri 1 sdm minyak wijen dan 1 1/2 sdt garam. Gaulkan.

Tumis Jamur:

  • 2 siung bawang putih cincang, tumis hingga harum.
  • 1 mangkok jamur tiram (atau bisa diganti dengan daging cincang/ayam).
  • Tambahkan 1/2 sdt merica, 2 sdt gula kelapa, 2 sdt coconut aminos, 1/2 sdt garam, 1 sdt minyak wijen.
  • Tumis hingga wangi dan caramelize.

Isian:

  • Sayuran kukus: wortel iris panjang, batang daun ubi, toge korea, bayam.
  • Sayuran segar: daun perilla/shiso.
  • Lacto fermentasi homemade: danmuji dan vegan kimchi.

Pembungkus:

  • Nori (rumput laut lembaran besar).

Pelengkap:

  • Coconut aminos, homemade kimchi.

Pencantik:

  • Minyak wijen untuk mengoleskan nori agar berkilau.

Sop Tetelan

Bahan:

  • Rebus tetelan dengan 1.5 liter air, masak hingga daging empuk (sekitar 1 jam).
  • Pisahkan air rebusan dan lemaknya (tallow) untuk digunakan dalam menumis.

Bumbu Halus:

  • 1 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 butir kemiri

Bumbu Lain:

  • 2 buah kapulaga
  • 2 buah cengkih
  • 1 buah bunga lawang
  • 400 ml air rebusan tetelan
  • 400 ml air mineral
  • 2 buah kentang iris
  • 2 buah wortel iris
  • 1 cup daging tetelan
  • 1 cup kembang kol
  • 1 cup buncis
  • 2 sdt garam natural
  • Seledri dan daun bawang untuk taburan
  • Bawang goreng untuk taburan

Cara:

  1. Tumis bumbu halus hingga pecah minyak, kemudian tambahkan kapulaga, cengkih, bunga lawang, dan masukkan air.
  2. Rebus hingga mendidih, kemudian masukkan kentang, wortel, dan daging tetelan. Masak sekitar 5 menit.
  3. Tambahkan kembang kol, buncis, garam, dan masak lagi selama 3 menit.
  4. Taburkan seledri, daun bawang, dan bawang goreng, siap disajikan! 🍲

Pannacotta dengan Saus Berries

Bahan:

  • Gelatin Bloom:
    • 10 gr gelatin bubuk halal (aku pakai "Hakiki")
    • 30 ml air dingin
  • Pannacotta:
    • 150 gr susu cair
    • 150 gr krim
    • 10-20 ml gula tapioka cair
    • 1/2 batang vanilla beans atau 1 sdt vanilla paste
  • Saus Berries:
    • 100 gr mixed berries
    • 1/2 sdt vanilla paste
    • 20 ml gula tapioka cair

Cara Membuat:

  1. Blooming Gelatin: Campurkan gelatin bubuk dengan air dingin, aduk sampai larut, diamkan selama 10 menit.
  2. Membuat Pannacotta: Tuangkan susu cair, krim, vanilla, dan gula ke dalam panci. Aduk rata dan masak dengan api kecil sampai suhu 60°C (140°F).
  3. Setelah mencapai suhu 60°C, matikan api dan masukkan gelatin yang sudah diblooming, aduk rata.
  4. Tuangkan campuran ke dalam gelas saji. Diamkan sampai suhu ruang, lalu masukkan ke dalam kulkas. Biarkan set selama minimal 3-4 jam.
  5. Membuat Saus Berries: Masak berries, vanilla, dan gula dalam panci dengan api sedang. Aduk rata sampai mengental dan kandungan airnya habis.
  6. Setelah pannacotta set, beri saus berries di atasnya dan siap disajikan!

Nikmati pencuci mulut yang lezat ini! 🍓🍮

Sambel Tumpang

Bahan:

  • 1 liter air
  • 1 papan tempe semangit
  • 10 siung bawang merah, kupas utuh
  • 5 siung bawang putih, kupas utuh
  • 2 ruas kencur
  • 20 buah rawit orange
  • 5 buah cabe merah
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
  • Garam secukupnya
  • Gula aren atau gula kelapa secukupnya
  • Santan kental secukupnya

Cara Membuat:

  1. Rebus 1 liter air dengan tempe semangit, bawang merah, bawang putih, kencur, rawit orange, cabe merah, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga wangi semerbak dan bawang layu. Matikan api.
  2. Keluarkan bahan dari air, haluskan semua bahan kecuali lengkuas, daun jeruk, dan daun salam.
  3. Masukkan bahan yang sudah dihaluskan ke dalam wajan, masak kembali hingga mendidih.
  4. Tambahkan garam, gula aren/kelapa, dan santan kental. Masak hingga meresap dan mengental. Siap disajikan!

Tips:

Biasanya, aku menambahkan kaldu daging sengkel atau gajebo untuk rasa yang lebih nikmat. Sambel ini paling enak dimakan dengan kerupuk putih. Kalau ada sayur di kulkas, bisa juga ditambahkan sebagai pelengkap.

Cumi Tumis Bumbu

Bahan:

  • 500 gr cumi (pilih yang segar, badan padat, tidak busuk, dan kantong tinta utuh)
  • 4 siung bawang putih, iris tipis
  • 6 siung bawang merah, iris tipis
  • Cabe, opsional
  • 2 lembar daun salam
  • 2 iris tipis lengkuas
  • 1 ruas jahe, geprek
  • 3 lembar daun jeruk, remas
  • 1 batang serai, geprek
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • 1/2 sdt gula
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdt kaldu bubuk
  • 1 sdt air asam jawa kental
  • Merica secukupnya

Cara Membuat:

  1. Bersihkan cumi, buang bagian mulut keras dan kepala, lalu sisihkan kantong tintanya. Cuci bersih.
  2. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak hingga wangi.
  3. Masukkan cabe, daun salam, daun jeruk, jahe, serai, dan lengkuas. Tumis hingga aroma bumbu keluar.
  4. Tambahkan cumi, tumis selama 5-7 menit.
  5. Masukkan garam, gula, air asam jawa, dan merica. Aduk rata dan masak hingga cumi matang dan bumbu meresap. Sajikan!

Liver Pudding

Bahan:

  • 500 gr hati ayam atau hati sapi
  • 1/2 buah lemon (peras airnya)
  • 1 buah bawang bombay
  • 2 siung bawang putih
  • Garam secukupnya
  • 2 sdm ghee atau butter untuk menumis
  • Bumbu aromatik (opsional): daun parsley kering, oregano, rosemary, thyme

Cara Membuat:

  1. Rendam hati ayam atau sapi dengan air perasan lemon selama 30 menit hingga 1 jam di kulkas. Bilas dengan air mineral atau distilled water.
  2. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan ghee/butter hingga wangi.
  3. Tambahkan hati yang sudah dibersihkan, masak hingga matang.
  4. Setelah matang, biarkan dingin, lalu haluskan menggunakan blender atau food processor. Bisa tambahkan bumbu aromatik sesuai selera.
  5. Cetak dengan menggunakan wadah atau bungkus butter untuk membentuk kotak.
  6. Simpan di freezer sebagai stok lauk.
  7. Saat ingin mengonsumsi, iris sesuai porsi dan panaskan sebentar di pan.

Pesto

Bahan:

  • 1 box basil leaf, organic kira-kira 200gr
  • 1/3 cup almond yang sudah diaktifkan dan dikupas
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt garam natural
  • 1/3 cup parmesan cheese
  • 1/3 cup olive oil

Cara Membuat:

  1. Haluskan semua bahan perlahan-lahan menggunakan alu, food processor, atau blender.
  2. Setelah bahan cukup halus, tambahkan parmesan cheese.
  3. Secara perlahan, tambahkan olive oil sedikit demi sedikit hingga habis.
  4. Pesto siap digunakan sebagai saus pasta atau pelengkap lainnya.

Swedish Meatball

Bahan:

  • 500 gr ground grass-fed beef
  • 1 buah bawang bombay, cincang halus
  • 3 sdm penuh ground almond
  • 3 sdm tepung mocaf
  • 1 butir telur
  • 1/2 sdm all spice (lada hitam, kayu manis, cengkeh)
  • 1 sdt mustard
  • 3/4 sdt garam
  • 1-2 sdm fresh cream

Cara Membuat:

  1. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, aduk rata hingga tercampur.
  2. Bulatkan adonan menjadi bola-bola meatball.
  3. Panaskan sedikit minyak dan butter di pan, lalu masak meatball hingga kecokelatan. Tutup pan sebentar untuk memastikan meatball matang sempurna.
  4. Setelah matang, angkat dan sisihkan meatball. Gunakan sisa lemak dan minyak di pan untuk membuat saus.

Sauce:

  • 2 sdm penuh butter
  • 2 sdm tepung mocaf
  • 250 ml bone broth / kaldu
  • 100 ml cream (atau sesuai selera)
  • 1/2 sdt garam

Cara Membuat Sauce:

  1. Tumis tepung bersama butter hingga berbuih dan harum.
  2. Secara perlahan, tambahkan kaldu dan cream, aduk rata untuk menghindari gumpalan.
  3. Tambahkan garam dan biarkan mendidih hingga saus mengental.
  4. Masukkan meatball ke dalam saus atau sajikan terpisah dengan saus.

Pelengkap:

  • Mash potato
  • Sayuran kukus
  • Selai Lingonberry
  • Acar/fermented vegetable

Miso Rawon

Bahan:

  • 250 gr daging sengkel lemur
  • 250 gr tulang
  • 250 gr paru slice (sudah direbus sebelumnya)
  • 1 liter air panas
  • 2 sdt garam natural
  • 2 sdt gula kelapa
  • 2 sdt miso kluwak

Bumbu Utuh:

  • 2 batang serai, geprek
  • 2 lembar daun salam
  • 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
  • 2 ruas lengkuas, geprek

Bumbu Halus:

  • 11 siung bawang merah
  • 9 siung bawang putih
  • 1 ruas kencur
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 2 buah cabe keriting
  • 3 butir kemiri
  • 1 sdt merica
  • 1/2 sdt ketumbar
  • 1/4 sdt terasi bakar

Cara Membuat:

  1. Tumis bumbu halus hingga pecah minyak, kemudian masukkan bumbu utuh, daging, tulang, dan masak sebentar hingga berubah warna.
  2. Tambahkan air panas, garam, dan gula, didihkan.
  3. Masukkan paru dan miso kluwak paste, masak hingga mendidih kembali.
  4. Angkat paru dan goreng dengan tepung beras.
  5. Sajikan rawon dengan pelengkap seperti kripik paru dan sayuran lainnya.

Tips:

Untuk aroma yang lebih aromatik, tambahkan 1/3 sdt pala parut pada bumbu halus.

Stuffed Zucchini Rice

Bahan:

  • Zucchini (isi dikerok, bisa diganti dengan tomat, cabe besar, paprika, terong, kubis, atau daun anggur)
  • Tomat sauce homemade
  • 200 gr daging giling
  • Nasi (disarankan menggunakan beras basmati)
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1/4 buah bombay, cincang halus
  • Ghee/olive oil/butter
  • Keju mozarella lokal @cheezzery
  • Italian spices (atau salah satu dari thyme, oregano, parsley, sage)
  • Garam
  • Telur scramble/ceplok (opsional)

Cara Membuat:

  1. Tumis nasi menggunakan butter, taburkan italian spices dan garam agar lebih gurih. Sisihkan.
  2. Untuk tomat sauce homemade, ikuti resep pomodoro sauce yang sudah diposting sebelumnya. Sisihkan.
  3. Tumis bombay, bawang putih, dan daging giling, lalu masukkan tomat sauce. Aduk rata dan sisihkan.
  4. Kerok zucchini, jangan buang isinya. Campurkan ke telur orak arik jika suka.
  5. Isi zucchini dengan nasi yang sudah ditumis. Tuangkan saus tomat di wajan, letakkan zucchini di atasnya. Tutup wajan, masak dengan api kecil selama 12-15 menit hingga zucchini matang.
  6. Setelah itu, letakkan keju di atasnya dan panggang di oven dengan suhu 200°C selama 5 menit hingga keju meleleh.
  7. Sajikan.

Blackforest Float

Bahan:

  • 3/4 cup cashew mylk (bisa diganti dengan susu lainnya)
  • 1/2 cup frozen cherry (bijinya dikeluarkan)
  • 3/4 cup frozen banana
  • 3 sdt raw cacao powder
  • 1 scoop vanilla ice cream homemade (bisa mengikuti resep dari youtube)

Cara Membuat:

  1. Blend semua bahan hingga rata.
  2. Setelah diblend, masukkan ke dalam freezer selama 30 menit hingga setengah beku.
  3. Sajikan dengan cherry di atasnya sebagai garnish.

Beras Kencur

Bahan:

  • 3 sdm beras, cuci, tiriskan, dan sangrai hingga kecoklatan
  • 1 genggam kencur, kupas
  • 1 bonggol jahe, kupas, bakar
  • 3 helai daun pandan
  • 2 liter air
  • 2 cup gula jawa

Cara Membuat:

  1. Masukkan semua bahan ke dalam baskom kecuali daun pandan dan gula jawa. Gunakan 1 liter air dulu, sisanya ditambahkan kemudian.
  2. Diamkan bahan dalam baskom selama 2-3 jam, lalu blender dan saring.
  3. Masukkan ke dalam panci, tambahkan sisa air, daun pandan, dan gula jawa. Rebus hingga mendidih.
  4. Sajikan dalam keadaan hangat atau dingin dengan es batu.

Musakhan (National Palestinian Dish)

Bahan:

  • Taboon bread atau bisa menggunakan sourdough flatbread (bisa juga menggunakan nasi)
  • Caramelized onion
  • Roasted chicken (ayam panggang atau dimasak dengan pan)
  • Pine nut (bisa diganti dengan pistachio atau kacang lainnya)

Bumbu yang Digunakan:

  • Minyak zaitun
  • Garam natural
  • Sumac
  • Zaatar (2 sdm oregano + 1 sdm thyme + 1 sdm marjoram + 1 sdm wijen + 1 sdt garam)
  • Arabic 7 spices (baharat): 1 sdm all spice + 1 sdm lada hitam + 1 sdm kayu manis + 1/2 sdm cengkeh + 2 sdm jintan + 1/4 sdm pala + 1 sdm ketumbar

Marinasi Ayam:

  • 1 kg ayam + 2 sdm minyak zaitun + 1/2 sdt garam + 1/2 sdt zaatar + 1 sdt sumac + 1 sdt baharat

Cara Marinasi Ayam:

  1. Campurkan semua bahan marinasi dan diamkan ayam dalam kulkas minimal 30 menit.
  2. Panaskan 3 sdm olive oil, masukkan ayam dan taburi dengan 1 sdm lemon juice.
  3. Goreng ayam selama 5 menit setiap sisi, lalu tutup panci dan masak selama 5 menit lagi hingga ayam matang setengah.

Cara Membuat Caramelized Onion:

  1. Tambahkan 2 sdm olive oil ke dalam pan.
  2. Masukkan 3 buah bawang bombay yang diiris tipis.
  3. Tambahkan 1 sdt zaatar, 1 sdt baharat, 1 sdt sumac, dan tumis hingga bawang layu.

Melanjutkan Masak Ayam:

  1. Masukkan 150 ml chicken meat stock ke dalam pan.
  2. Masukkan ayam yang sudah dimasak dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil hingga kaldu menyusut dan kaya rasa.

Penyelesaian:

  1. Siapkan flatbread, beri sedikit kaldu di atasnya.
  2. Tambahkan caramelized onion, ayam, dan taburi dengan zaatar.
  3. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200°C selama 5 menit untuk memanaskan roti dan meresapnya kaldu.
  4. Setelah dihangatkan, taburi dengan parsley dan pine nut jika ada.
  5. Sajikan dengan sayuran, yoghurt, dan irisan bawang.


Vanilla Fish Soup

Bahan:

  • 1 sdt good fat (tallow, ghee, chicken oil, macadamia oil, atau avocado oil)
  • 1 buah bawang bombay, iris
  • 3 siung bawang putih, iris
  • 1/4 sdt merica hitam
  • 700 ml air mineral
  • 1/2 pod vanilla atau 1 sdt vanilla paste
  • 500 gr ikan berdaging putih dan tulangnya
  • 1/2 cup jamur kuping (sesuai selera)
  • 1 cup tomat hijau atau merah
  • 1 sdm coconut aminos atau sap sauce
  • 1 sdt gula kelapa
  • 1 1/2 sdt garam (sesuai selera)
  • Daun bawang & daun ketumbar secukupnya

Pelengkap:

  • Irisan jeruk nipis
  • Cabe rebus giling
  • Carbo (bisa menggunakan kimpul)
  • Sayuran kukus (misalnya brokoli)

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak dan tumis bawang bombay hingga layu, kemudian tambahkan bawang putih dan lanjutkan hingga wangi dan bawang menjadi sangat lembut. Matikan api, kemudian blender bawang yang sudah ditumis.
  2. Dalam panci, masukkan air, kemudian hidupkan api dan tunggu hingga sedikit mendidih. Masukkan blenderan bawang, merica, vanilla bean, tulang ikan, dan jamur. Masak dengan api kecil hingga semua mineral tulang keluar, sekitar 30 menit dengan tutup panci.
  3. Setelah 30 menit, masukkan daging ikan, garam, gula kelapa, coconut aminos, dan setelah ikan berubah warna, masukkan tomat iris. Terakhir, masukkan irisan daun bawang & ketumbar.
  4. Siap disajikan dengan pelengkap.

Mangut / Gulai Ikan Asap Jawa

Bahan:

  • 4 iris ikan asap (gunakan ikan kembung atau tonang)
  • 1 papan tempe, iris menjadi 8
  • 2 buah tahu putih, iris jadi 8
  • 4 buah tahu goreng (opsional)
  • 4 buah terong kecil, belah 2
  • 2 buah krai (atau gunakan kyuri)
  • 3 buah tomat hijau, iris besar
  • 125 ml santan kental (gunakan santan kara)
  • 1 sdm garam
  • 1 sdm gula
  • 1 sdt kaldu ayam

Bumbu Iris:

  • 3 bawang merah
  • 3 bawang putih
  • 5 buah cabe ijo
  • 5 buah cabe rawit merah
  • 5 lembar daun jeruk, buang tulang
  • 2 lembar daun salam
  • 2 ruas lengkuas, belah 2

Bumbu Halus:

  • 5 bawang merah
  • 5 bawang putih
  • 2 butir kemiri yang sudah disangrai
  • 1 ruas kunyit
  • 7 buah cabe rawit merah
  • 4 buah cabe merah besar, buang biji
  • 1 ruas jahe

Cara Membuat:

  1. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga wangi, masukkan bumbu halus, tumis sampai pecah minyak. Tambahkan cabe iris, daun jeruk, lengkuas, daun salam, dan tumis sebentar. Matikan api.
  2. Dalam panci besar, didihkan air, tuang bumbu tumis ke dalam air mendidih, aduk rata. Tambahkan santan kental, aduk terus agar santan tidak pecah.
  3. Masukkan terong, tahu tempe, timun, garam, gula, dan kaldu ayam. Aduk, lalu tambahkan ikan asap. Masak hingga mendidih, tambahkan irisan tomat dan petai. Masak hingga kuah menyusut.
  4. Siap disajikan, paling enak jika dibiarkan semalam agar kuah semakin enak dan meresap.

Gluten-Free Apple Spice Cake

Loyang: 25x14x8

  • 180°C selama 30 menit (sesuaikan loyang dan oven)

Bahan Kering:

  • 90 gr activated almond flour
  • 120 gr tepung mocaf
  • 60 gr tepung sorgum
  • Lemon zest dari 1 buah lemon
  • 100 gr gula kelapa halus
  • 1/2 sdt baking soda
  • 1/2 sdt baking powder
  • 1 sdt bubuk kayu manis
  • 1/5 sdt bubuk pala
  • 100 gr apel kupas, potong dadu kecil, beri sedikit larutan cuka apel atau lemon juice
  • 1/2 sdt garam natural

Bahan Basah:

  • 3 butir telur
  • 50 gr fresh milk
  • 50 gr lemon juice
  • 60 gr butter leleh
  • 1 sdt vanilla paste

Glaze:

  • 1 sdm lemon juice
  • 40 gr gula kelapa halus
  • 1/4 sdt vanilla paste

Cara Membuat:

  1. Campurkan semua bahan kering dan ayak. Masukkan bahan basah, aduk rata. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah dioleskan butter.
  2. Panaskan oven 15 menit sebelum memanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga tes tusuk tidak ada adonan yang menempel.
  3. Untuk glaze, campurkan semua bahan, lalu oleskan ke atas cake setelah agak dingin.
  4. Sajikan.

Gluten-Free Dairy-Free Lemon Cake

Loyang: Diameter 18 cm

Suhu: 170°C, Rak Tengah
Durasi: 30 Menit

Bahan Basah:

  • 2 butir telur
  • 30 gr susu nabati
  • 30 gr lemon juice
  • 30 gr coconut oil
  • 80 gr gula kelapa halus
  • 1 sdt vanilla paste

Bahan Kering:

  • 60 gr activated cashew meal
  • Lemon zest dari 1 buah lemon
  • 90 gr Tepung Mocaf
  • 40 gr tepung sorgum
  • 1/2 sdt baking powder
  • 1/2 sdt baking soda
  • 1/2 sdt garam natural

Lemon Glaze:

  • 40 gr gula kelapa halus
  • 1 sdm penuh lemon juice
  • 1/4 sdt vanilla paste

Cara Membuat:

  1. Campur semua bahan basah menjadi satu, lalu tambahkan cashew meal dan bahan kering lainnya yang telah diayak. Aduk rata.
  2. Masukkan adonan yang sudah tercampur ke dalam loyang yang telah dialasi dengan kertas panggang.
  3. Panggang di oven selama 30 menit pada suhu 170°C.
  4. Untuk glaze, campurkan semua bahan dan aduk hingga rata. Setelah cake matang, oleskan glaze di atas cake yang masih hangat. Sajikan.

Dal Tadka

Bahan:

  • 2 batang daun kari
  • 2 sdm coconut oil/ghee
  • 1 sdt jintan bubuk
  • 1 buah bawang bombay, iris tipis
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 ruas jahe
  • 1 sdt garam masala
  • 1/2 sdt kunyit bubuk
  • 1 cup red lentils (kacang merah yang sudah direndam semalaman)
  • 1 buah wortel, potong kasar
  • 1 buah kentang, potong kasar
  • 800 ml air
  • 1 batang terong, potong kasar
  • 2 buah cabe ijo besar, potong
  • 1 sdt garam natural
  • Daun ketumbar secukupnya

Cara Membuat:

  1. Tumis daun kari, jintan bubuk, dan bawang bombay hingga layu.
  2. Tambahkan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe) dan garam masala, kunyit, tumis hingga harum.
  3. Masukkan lentils yang sudah direndam, wortel, kentang, air, terong, dan cabe ijo. Masak dengan api kecil selama 1 jam.
  4. Setelah matang, tambahkan garam dan irisan daun ketumbar.
  5. Sajikan dengan nasi, roti, atau sayuran lain.

Tumis Pare Ala India

Bahan:

  • 2 buah pare, iris tipis
  • 1 sdm minyak
  • 1/4 sdt biji sawi
  • 1/2 tangkai daun kari
  • 2 siung bawang putih, iris
  • 3 siung bawang merah, iris
  • 1 sdt pasta kari
  • Garam natural
  • 1 butir telur, kocok lepas

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak, tumis biji sawi dan daun kari.
  2. Tambahkan bawang putih, bawang merah, dan pasta kari. Tumis hingga bawang layu.
  3. Masukkan pare yang sudah dicuci bersih dan di-remas dengan garam. Tambahkan garam, aduk rata.
  4. Masukkan telur yang telah dikocok, masak dengan api medium-high tanpa terlalu banyak diaduk agar telur berbentuk butiran besar.
  5. Tutup pan, biarkan selama 5 menit dan sajikan.

Ferrero Energy Ball

Bahan:

  • 100 gr hazelnut
  • 50 gr oat
  • 50 gr cashew
  • 50 gr couverture 70%
  • 150 gr kurma (atau 100 gr madu)
  • 25 gr raw cacao powder
  • 1/2 sdt garam
  • 1 1/2 sdt vanilla paste

Cara Membuat:

  1. Campurkan semua bahan (kecuali hazelnut untuk isi) dan bentuk bola-bola kecil. Letakkan hazelnut di tengah bola.
  2. Simpan bola-bola tersebut di freezer selama beberapa jam.
  3. Lelehkan couverture dalam bain-marie dan tambahkan sedikit garam serta vanilla paste.
  4. Celupkan energy ball ke dalam lelehan cokelat, lalu kembali simpan di freezer hingga cokelat mengeras.
  5. Sajikan dan nikmati.

Sundubu Jjigae (Korean Soft Tofu Stew)

Bahan:

  • Minyak kelapa untuk menumis
  • 1/2 bawang bombay, cincang
  • 1 sdm teri Medan (atau daging berlemak seperti babi atau sapi)
  • 1/2 cup kimchi tua
  • 1 siung bawang putih, cincang
  • 350 ml chicken stock
  • 1 sdm gochujang (chili paste)
  • 1 cup irisan sawi putih
  • Sedikit wortel, potong tipis
  • Cumi-cumi (boleh ditambah kerang, udang, ikan, atau kepiting)
  • 3 batang daun bawang, iris
  • 1 cup toge panjang (soybean sprouts)
  • 3 buah tahu, hancurkan sedikit
  • 1/2 bungkus jamur enoki
  • 1 sdt garam natural
  • 1 sdt gula singkong
  • 1 butir telur cage-free
  • 1 sdt coconut sap sauce atau coconut aminos
  • Daun bawang, biji wijen, dan minyak wijen untuk taburan

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak kelapa di panci, tumis bawang bombay dan teri Medan hingga layu dan berubah warna. Jika suka, bisa mengganti teri dengan irisan daging berlemak.
  2. Masukkan kimchi tua, tumis sampai airnya mulai menyusut. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, tumis hingga harum.
  3. Tambahkan chicken stock, masak hingga mendidih.
  4. Masukkan gochujang, sawi putih, wortel, cumi-cumi, daun bawang, dan toge panjang. Aduk rata.
  5. Tambahkan tahu yang dihancurkan sedikit, jamur enoki, garam, dan gula singkong. Masak hingga semuanya tercampur rata.
  6. Tambahkan telur, biarkan telur sedikit setengah matang.
  7. Tambahkan coconut sap sauce atau coconut aminos, aduk perlahan.
  8. Taburi dengan daun bawang, biji wijen, dan sedikit minyak wijen.
  9. Sajikan dengan nasi ungu dan banchan seperti kimchi.

Vanilla Honey Mustard Vinaigrette

Bahan:

  • 2 sdm virgin coconut oil atau extra virgin olive oil
  • 1 1/2 sdm madu mentah
  • 1 sdm jus lemon
  • 1 sdt vanilla paste
  • 1/2 sdt italian spice
  • 1/4 sdt lada hitam bubuk
  • 1 siung bawang putih cincang halus
  • 1/2 sdt garam natural
  • 1 sdt mustard

Cara Membuat:

  1. Campurkan semua bahan dalam sebuah wadah.
  2. Kocok hingga semua bahan menyatu dan terlihat halus.
  3. Simpan di kulkas jika tidak digunakan langsung, dan kocok lagi sebelum digunakan.

Catatan: Dressing ini sangat cocok untuk salad sayuran, seafood, dan bisa juga ditambahkan dengan chili flakes atau cincangan rawit bagi yang suka pedas. Semua bahan yang digunakan memiliki sifat anti-inflamasi, sangat baik untuk kesehatan tubuh.




Posting Email

Komentar

Posting Komentar

Postingan Populer