Resep Gluten Free L
Roti Kukus (Pao)
Bahan A
- 100 gr kentang kukus, haluskan
- 100 gr air mineral
- 40 gr gula singkong
Bahan B
- 75 gr tapioka
- 75 gr air
Bahan C
- 100 gr kentang kukus, haluskan
- 2 sdm minyak kelapa
Bahan D
- 225 gr tepung beras
- 100 gr tapioka
- 4 gr ragi
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Masukkan bahan A, yaitu kentang kukus dan air, ke dalam wadah.
- Aduk rata, lalu saring.
- Masak di atas kompor dengan api sedang.
- Masukkan gula singkong.
- Masak hingga mendidih, lalu matikan api.
- Siapkan bahan B. Masukkan ke dalam wadah, lalu aduk rata.
- Masukkan bahan B ke dalam adonan bahan A tanpa menyalakan api.
- Aduk hingga adonan menjadi mengental.
- Campur rata bahan C.
- Siapkan bahan D, lalu campurkan semua adonan.
- Mixer dengan kecepatan paling rendah hingga adonan kalis.
- Adonan juga bisa diuleni biasa dengan tangan.
- Istirahatkan adonan kurang lebih 30 menit.
Catatan
- Adonan ini bisa digunakan untuk membuat donat dan pao.
Ubi Cilembu Cupcake
Bahan
- 75 gr ubi cilembu oven atau kukus, haluskan
- 150 gr tepung gluten free cake
- 15 gr coconut sugar
- 250 ml susu nabati
- 3 gr ragi
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Tuang ke dalam cetakan.
- Oven pada suhu 180°C selama 25 menit.
Vegan Buttercream
Bahan
- 125 gr ubi cilembu oven atau kukus, haluskan
- 20 gr cocoa powder
- 30 ml gula singkong
- 50 ml susu nabati
Cara Membuat
- Haluskan semua bahan.
- Cetak atau semprotkan di atas cupcake.
Catatan
- Buttercream ini rasanya enak dan mudah dibuat.
- Bisa dibuat sugar free karena ubi cilembu sudah memiliki rasa manis alami.
- Ubi cilembu sebaiknya dioven atau dipanggang agar rasanya lebih manis.
- Teksturnya lembut sehingga mudah dibentuk.
- Bisa dihaluskan menggunakan food processor atau blender.
Onde-Onde Gluten Free
Bahan Kulit
- 250 gr tepung cake gluten free
- 50 gr kentang kukus, haluskan
- 190–200 gr air hangat
- 1/2 sdt garam
- 100 gr wijen
Cara Membuat Kulit
- Masukkan kentang kukus yang sudah dihaluskan, tepung cake gluten free, dan garam ke dalam wadah.
- Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
- Timbang adonan @20 gr.
- Pipihkan, lalu beri isian.
- Beri sedikit air, lalu gulingkan ke dalam wijen.
- Isi wajan dengan minyak yang cukup.
- Masukkan onde-onde, lalu nyalakan api sedang.
- Goreng hingga onde-onde mengembang dan matang.
Bahan Isian
- 100 gr kacang hijau kupas
- 100 ml santan
- 50 gr gula singkong
- Daun pandan secukupnya
Cara Membuat Isian
- Rendam kacang hijau kupas selama 1 jam.
- Kukus kacang hijau yang sudah direndam selama 20 menit.
- Blender kacang hijau kupas yang sudah dikukus dengan santan dan gula singkong.
- Masak dengan api sedang.
- Tambahkan daun pandan.
- Dinginkan hingga suhu ruang.
- Bulatkan adonan isian @10 gr.
Tips
- Pipihkan kulit adonan hingga tipis, jangan terlalu tebal.
- Agar onde-onde empuk dan renyah, goreng dengan api sedang hingga kulit onde-onde kering dan onde-onde mengembang bulat.
Bubur Kacang Hijau
Bahan
- 75 gr tepung kacang hijau
- 400 ml santan
- Garam secukupnya
- Daun pandan secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan panci.
- Masukkan tepung kacang hijau dan santan, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan garam dan daun pandan.
- Nyalakan kompor dengan api sedang.
- Masak hingga matang.
Catatan Penyajian
- Untuk penyajian, bubur bisa ditambahkan kinca gula Jawa.
- Jika akan dimakan begitu saja tanpa kinca, saat memasak bubur bisa ditambahkan 3 sdm gula singkong.
Catatan
- Kacang hijau banyak mengandung antioksidan sehat, termasuk asam folat, flavonoid, asam caffeic, dan asam sinamat.
- Antioksidan yang terkandung dalam kacang hijau membantu menetralkan molekul yang berpotensi berbahaya, yang dikenal sebagai radikal bebas.
- Kacang hijau juga merupakan sumber potasium, magnesium, dan serat yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan pencernaan.
Bubur Singkong
Bahan Bubur Singkong
- 1 kg singkong, potong-potong
- 1 liter santan
- 2 sdm gula aren
- Daun pandan secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat Bubur Singkong
- Blender singkong, santan, dan gula aren.
- Masak dengan api sedang.
- Tambahkan daun pandan dan garam.
Bahan Lapisan Putih
- 100 gr tepung beras
- 2 sdm tapioka (opsional)
- 1 liter santan
- Garam secukupnya
- Daun pandan secukupnya
Cara Membuat Lapisan Putih
- Masak semua bahan dengan api sedang hingga mengental.
- Matikan api.
- Tuang di atas bubur singkong.
Resep 131
Bahan
- 1 ruas jahe
- 3 batang serai
- 1 ruas lengkuas
Cara Membuat
- Jahe bisa diganti kunyit bagi yang mempunyai asam lambung.
- Rebus semua bahan dengan 1–2 liter air hingga mendidih.
- Tambahkan pemanis alami sesuai selera.
Catatan
- Resep ini digunakan untuk batuk, membantu mengencerkan dahak, mengencerkan darah, dan menunjang stamina.
- Resep dari Dr. Sidi Aritjahja.
Homemade Gluten Free Bread
Bahan
- 210 gr tepung beras
- 70 gr tapioka
- 40 gr maizena
- 3 butir telur (±150 gr)
- 40 ml gula singkong
- 200 ml susu nabati
- 4 gr ragi
- 8 gr psyllium husk
- 1 sdm coconut oil (opsional)
- 1/2 sdt vanila (opsional)
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu masukkan bahan kering terlebih dahulu.
- Aduk hingga rata.
- Masukkan bahan basah, yaitu gula singkong, telur, dan susu nabati.
- Mixer dengan kecepatan paling rendah hingga semua bahan tercampur rata.
- Adonan akan menjadi agak mengental.
- Terakhir, tambahkan coconut oil.
- Siapkan loyang ukuran 20 x 10 x 10 cm, lalu beri alas baking paper.
- Masukkan adonan ke dalam loyang.
- Istirahatkan adonan hingga mengembang kurang lebih 3/4 tinggi loyang.
- Panaskan oven terlebih dahulu.
- Panggang dengan suhu 225°C, api atas bawah, selama 40 menit.
Catatan
- Jika menggunakan oven Galaxy, resep dapat dipanggang pada suhu di atas.
- Jika menggunakan oven kecil, gunakan suhu 180°C.
Tempe Kemul
Gluten Free
Bahan Bumbu
- Bawang putih secukupnya
- Ketumbar secukupnya
- Garam secukupnya
Bahan Tepung
- 1 bagian tepung singkong
- 2 bagian tepung beras
- 1 bagian tapioka
Pelengkap
- Daun bawang, iris halus
Cara Membuat
- Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam.
- Campurkan tepung singkong, tepung beras, dan tapioka.
- Tambahkan bumbu halus dan daun bawang iris.
- Tambahkan air secukupnya hingga menjadi adonan pelapis.
- Goreng hingga kecokelatan dan matang.
Catatan
- Tempe kemul enak disajikan bersama cabai rawit.
Kulit Harkaw / Siomay / Pastel / Crackers
Vegan Gluten Free
Bahan
- 300 gr tepung beras
- 50 gr tepung kentang
- 50 gr tapioka
- 400 ml air mendidih
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu masukkan semua bahan.
- Aduk, hati-hati karena adonan panas.
- Uleni dengan sendok kayu.
- Diamkan sesaat.
- Tutup dengan serbet karena adonan ini cepat kering.
- Cetak adonan sesuai kebutuhan.
Catatan
- Adonan ini dapat digunakan untuk kulit hakau, siomay, pastel, atau crackers.
- Resep ini vegan, gluten free, dan tanpa telur.
Crackers Vegan Gluten Free
Bahan
- 150 gr tepung beras
- 25 gr tepung kentang
- 25 gr tapioka
- 1 sdm vegan butter (opsional)
- Garam secukupnya
- 200 ml air mendidih
Pelengkap
- Wijen
- Sunflower seed
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu masukkan tepung, garam, dan air mendidih.
- Aduk, hati-hati karena adonan panas.
- Uleni dengan sendok kayu.
- Tambahkan vegan butter, lalu uleni hingga kalis.
- Gilas adonan, lalu tambahkan wijen dan sunflower seed.
- Gilas tipis agar crackers lebih renyah.
- Goreng dengan minyak banyak hingga matang.
Catatan
- Adonan bisa dikreasikan dengan menambahkan ubi ungu kukus atau ubi oranye kukus.
- Untuk menambah rasa, bisa ditambahkan bawang putih, garam, dan irisan daun seledri.
- Adonan ini juga bisa dipanggang. Panggang crackers pada suhu 175°C selama 20 menit.
Kulit Dumpling
Bahan
- 150 gr tepung beras
- 25 gr tepung kentang
- 25 gr tapioka
- 200 ml air mendidih
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu masukkan semua bahan.
- Aduk, hati-hati karena adonan panas.
- Uleni dengan sendok kayu.
- Diamkan sesaat.
- Tutup dengan serbet karena adonan ini cepat kering.
- Jika adonan sudah tidak terlalu panas, cetak adonan @12 gr.
Dumpling Sayur untuk Soto
Bahan Isian
- Kubis putih, iris halus
- Wortel, iris tipis
- Tahu, hancurkan dengan garpu
- Bawang prei, iris halus
Cara Membuat Isian
- Tumis bawang putih halus bersama semua sayuran hingga matang.
Bumbu Kuah Soto
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri
- Daun serai secukupnya
- Daun jeruk secukupnya
- Seledri secukupnya
- Bawang prei secukupnya
Cara Membuat
- Isi kulit dumpling dengan sayuran yang sudah ditumis.
- Masukkan dumpling ke dalam kuah soto.
- Tambahkan sayuran pokcoy, seledri, dan taoge.
Roti Kukus (Steam Buns)
Vegan, Bebas Gluten, Tanpa Psyllium Husk
Bahan
- 125 gr ubi kukus, haluskan
- 150 gr tepung beras
- 25 gr tepung kentang
- 25 gr tapioka
- 1 sdm gula singkong
- 3 gr ragi
- 100 ml air hangat
Cara Membuat
- Haluskan ubi kukus saat masih hangat dengan menggunakan garpu.
- Buat campuran ragi dari gula singkong, air hangat, dan ragi.
- Tunggu hingga ragi mengembang sekitar 1–2 menit.
- Siapkan wadah, lalu campur semua bahan hingga tercampur rata dan kalis.
- Tambahkan sedikit air jika adonan kurang kalis.
- Istirahatkan adonan selama 15 menit.
- Beri isian roti kukus, lalu cetak adonan bulat-bulat.
- Panaskan kukusan.
- Tutup kukusan dengan kain.
- Masukkan roti kukus, lalu kukus selama 10 menit.
Fermented Pineapple
Bahan
- 1 buah nanas
- 3 batang serai
- 2 batang kayu manis
- 1–2 liter air
Cara Membuat
- Rebus air hingga mendidih.
- Masukkan nanas yang sudah dipotong-potong.
- Masukkan serai yang sudah digeprek dan kayu manis.
- Diamkan semalaman.
- Boleh ditambahkan madu sebagai pemanis alami.
Catatan
- Nanas mengandung bromelain yang membantu memecah protein.
- Nanas juga mengandung vitamin A, beta karoten, serta senyawa yang bermanfaat untuk daya tahan tubuh dan kesehatan jaringan.
Ginger Pineapple
Bahan
- 3 buah nanas
- 1 ruas jahe
- 1 liter air
Cara Membuat
- Masukkan nanas ke dalam slow juicer.
- Ambil air nanasnya.
- Tambahkan potongan nanas dan irisan jahe.
- Diamkan semalaman di dalam kulkas, atau bisa juga langsung diminum.
Catatan
- Minuman ini terasa segar dan cocok disajikan dingin.
Ubi Panggang / Ubi Pan-Fry
Bahan
- Ubi putih, ubi oranye, atau ubi ungu
Cara Membuat
- Potong-potong ubi.
- Rebus kurang lebih 1 menit.
- Tiriskan.
- Oven selama 15 menit atau pan-fry dengan sedikit VCO (opsional).
Catatan
- Resep ini bisa menjadi alternatif sumber karbohidrat selain nasi.
Urap Sayur
Bahan
Sayuran
- Daun singkong
- Kenikir
- Bayam
- Kacang panjang
- Wortel
- Labu siam
- Taoge
- Daun kemangi
Bahan Kelapa
- Kelapa parut memanjang
Bumbu Halus
- 1 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan kelapa parut dengan bumbu halus.
- Kukus atau sangrai hingga matang.
- Campurkan sayuran dengan urap kelapa.
- Sajikan.
Tempe Panggang
Bahan
- Tempe
- Lengkuas
- Daun salam
- Daun jeruk
- Daun kemangi
Bumbu Sangrai
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 buah cabai (opsional)
Cara Membuat
- Sangrai semua bumbu, lalu haluskan.
- Masak bumbu hingga matang dan mengental.
- Masukkan tempe yang sudah dipotong-potong.
- Tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan daun kemangi.
- Masak hingga matang.
- Panggang dalam oven suhu 180°C selama 15 menit.
- Sajikan.
Ubi Panggang
Bahan
- Ubi putih, oranye, atau ungu
Cara Membuat
- Potong ubi memanjang.
- Rebus air hingga mendidih.
- Masukkan ubi dan rebus selama 1 menit.
- Tiriskan.
- Panggang dalam oven hingga kecokelatan, atau pan-fry di teflon hingga matang (±3 menit).
Catatan
- Bisa dioles VCO sebelum dipanggang untuk aroma lebih harum (opsional).
Pisang Goreng Madu
Gluten Free
Bahan
- 4 buah pisang raja matang
- 50 gr tepung singkong
- 100 gr tepung beras
- 50 gr tapioka
- 4–5 sdm madu
- Air secukupnya
Cara Membuat
(Langkah tidak tertulis di naskah asli, disusun tanpa menambah teknik baru)
- Campurkan semua bahan tepung, madu, dan air hingga menjadi adonan.
- Celupkan pisang ke dalam adonan.
- Goreng hingga matang dan kecokelatan.
- Sajikan.
Mendol Tempe
Bahan
- 1/2 papan tempe, kukus lalu haluskan kasar
- 1 sdm tapioka
Bumbu Halus
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan tempe dengan bumbu halus dan tapioka.
- Aduk hingga rata.
- Goreng hingga matang.
Saus Mendol Tempe
Bahan
- 2 siung bawang putih
- 1/4 ruas jahe
- 1/2 sdt coconut aminos
- Gula singkong secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan atau iris bahan.
- Tumis hingga harum.
- Sajikan bersama mendol tempe dan sayuran.
Fruit Cake Gluten Free
Tanpa Telur
Bahan
- 250 gr pisang raja, haluskan
- 300 gr tepung sorgum
- 2 sdm tapioka
- 25 gr gula aren
- 1/2 sdt cinnamon powder
- 4 gr ragi
- 150 gr santan atau air
- 1 sdm coconut cooking oil
Cara Membuat
- Haluskan pisang raja dengan garpu.
- Campurkan pisang dengan semua bahan.
- Aduk rata menggunakan whisk.
- Siapkan loyang ukuran ±18 cm, beri alas baking paper.
- Tuang adonan.
- Tambahkan topping buah seperti pisang, apel, atau almond.
- Panggang pada suhu 180°C selama 30 menit.
Catatan
- Tepung sorgum bisa diganti tepung beras, namun hasil lebih kering.
- Bisa dioles gula singkong tipis sebelum dikeluarkan dari oven.
Gluten Free Roti Manis
Bahan
- 1 butir telur (±50 gr)
- 125 gr tepung beras
- 40 gr tapioka
- 25 gr maizena
- 30 ml gula singkong
- 70–80 ml susu nabati
- 1 sdm butter atau coconut oil
- 3 gr ragi
- 6 gr psyllium husk
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Masukkan telur, gula singkong, dan susu nabati, lalu aduk rata dengan whisk.
- Masukkan bahan kering sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
- Tambahkan butter atau coconut oil.
- Uleni kembali.
- Istirahatkan adonan selama 15 menit.
- Bentuk adonan sesuai selera.
- Tutup dengan serbet, lalu istirahatkan selama 30 menit.
- Olesi permukaan roti dengan kuning telur.
- Tambahkan taburan wijen.
- Panaskan oven suhu 150°C selama 5–10 menit.
- Panggang selama 25 menit.
Botok Tahu Tempe
Tanpa Telur
Bahan
- Tahu, haluskan dengan garpu
- Tempe, iris dadu kecil
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah besar
- 1 ruas kencur
- 1 sdt ketumbar
- 1 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan bumbu halus dengan tahu dan tempe.
- Bungkus dengan daun pisang.
- Kukus selama 20 menit.
Rempeyek Bayam
Bahan
- Bayam secukupnya
- 2 sdm tepung singkong
- 4 sdm tepung beras
- 2 sdm tapioka
Bumbu Halus
- 1 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Petik daun bayam, lalu cuci bersih dan tiriskan.
- Panaskan wajan dengan minyak kelapa yang agak banyak.
- Celupkan daun bayam ke dalam adonan tepung satu per satu.
- Goreng hingga matang.
Batagor Tahu
Bahan Isian
- 2 buah tahu
- 2 sdm tapioka
- 1 buah wortel, iris tipis atau serut
- Bawang prei, iris halus
- 3 siung bawang putih, haluskan
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat Isian
- Haluskan tahu.
- Campurkan semua bahan hingga rata.
- Belah bagian tengah tahu putih.
- Beri isian adonan, lalu goreng hingga matang.
Kulit Batagor
Bahan
- 2 sdm tepung singkong
- 4 sdm tepung beras
- 2 sdm tapioka
- 75 ml air mendidih
- 1 sdm minyak
Cara Membuat
- Didihkan air.
- Masukkan air ke dalam campuran tepung.
- Uleni hingga rata dengan sendok.
- Terakhir, masukkan 1 sdm minyak, lalu sisihkan.
- Giling atau pipihkan adonan.
- Beri isian adonan batagor tahu.
- Goreng hingga matang.
Saus Kacang Batagor
Bumbu Halus
- 2 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai rawit
- 4 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
Bahan Kacang
- 200 gr kacang tanah, sangrai
- 500 ml air matang
- Gula jawa secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan bumbu dan kacang secara terpisah sesuai petunjuk.
- Campurkan bumbu halus dan kacang yang sudah dihaluskan.
- Tambahkan kecap jika suka.
- Masak hingga mengental dan mengeluarkan minyak.
Choux Pastry (Kue Sus)
Gluten Free
Bahan
- 45 gr tepung beras
- 1 butir telur
- 60 ml air
- 25 ml vegetable oil
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Gunakan api sedang, lalu didihkan air.
- Masukkan vegetable oil dan garam.
- Kecilkan api.
- Masukkan tepung, lalu aduk hingga rata dan kalis.
- Matikan api.
- Tunggu adonan hingga suhu ruang.
- Tambahkan telur, lalu mixer adonan.
- Panaskan oven pada suhu 200°C selama 5–10 menit.
- Cetak choux pastry.
- Oven selama 30 menit.
Catatan
- Tepung beras bisa diganti dengan tepung sorgum.
- 1 resep menghasilkan 6 buah choux pastry.
Strawberry Cake
Bahan
- 140 gr tepung sorgum
- 30 gr maizena
- 30 gr tepung almond
- 15 gr coconut sugar
- 1/2 sdt vanila
- 3 gr ragi
- 1 sdm coconut oil (opsional)
Bahan Buttermilk
- 140 ml susu nabati hangat
- 1/2 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat
- Buat buttermilk terlebih dahulu dengan mencampurkan susu nabati hangat dan air jeruk nipis.
- Siapkan wadah, lalu masukkan tepung, gula kelapa, dan ragi.
- Aduk rata dengan whisk.
- Masukkan buttermilk.
- Aduk kembali hingga adonan halus dan tercampur rata.
- Siapkan loyang diameter 15 cm, lalu masukkan adonan.
- Beri selai stroberi di bagian atas, jangan terlalu banyak.
- Panaskan oven pada suhu 175°C dengan api atas bawah selama 5–10 menit.
- Masukkan loyang, lalu panggang selama 20 menit.
- Keluarkan loyang.
- Tambahkan lagi selai stroberi dan potongan stroberi di bagian atas cake.
- Panggang kembali selama 5–10 menit.
Catatan
- Selai stroberi pada pemanggangan pertama jangan terlalu banyak.
- Tepung sorgum bisa diganti dengan tepung beras.
Risoles Ragout Sayur
Gluten Free
Kulit Risoles
Bahan
- 150 gr tepung singkong
- 90 gr tepung beras
- 325 ml susu nabati
- 1 butir telur
- 2 sdm minyak sayur
Cara Membuat
- Aduk rata semua bahan.
- Saring agar tidak ada adonan yang bergerindil.
- Panaskan wajan dengan api sedang.
- Masukkan adonan satu per satu.
- Lakukan hingga adonan habis.
Ragout Sayur
Bahan
- 1 buah kentang
- 3 buah wortel
- Bawang prei secukupnya
- Seledri secukupnya
- 2 sdm tepung mocaf
- Air secukupnya
Bumbu Halus
- 3 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay, iris halus
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Tumis bumbu hingga harum.
- Tambahkan sedikit air.
- Masukkan kentang dan wortel, lalu masak hingga matang.
- Masukkan tepung mocaf, bawang prei, dan seledri.
- Aduk rata.
- Angkat jika sudah matang.
Coating
Bahan
- 3 sdm tepung mocaf
- 2 butir telur
- Tepung roti bebas gluten secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan kulit risoles, lalu beri isian ragout sayur secukupnya dan lipat.
- Masukkan risoles ke dalam tepung, lalu balur rata.
- Celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok rata.
- Gulingkan hingga rata ke dalam tepung roti bebas gluten.
- Simpan dalam kulkas selama 1 jam.
- Goreng dengan minyak menggunakan api sedang.
- Balik satu kali dan tunggu hingga satu sisi matang.
Risoles Ragout Sayur
Rice Flour Version
Kulit Risoles
Bahan
- 150 gr tepung beras
- 90 gr tepung tapioka
- 300 ml susu nabati
- 1 butir telur
- 2 sdm minyak sayur
Cara Membuat
- Aduk rata semua bahan.
- Saring agar tidak ada adonan yang bergerindil.
- Panaskan wajan dengan api sedang.
- Masukkan adonan satu per satu.
- Lakukan hingga adonan habis.
Ragout Sayur
Bahan
- 1 buah kentang
- 3 buah wortel
- Bawang prei secukupnya
- Seledri secukupnya
- 2 sdm tepung beras
- Air secukupnya
Bumbu Halus
- 3 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay, iris halus
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Tumis bumbu hingga harum.
- Tambahkan sedikit air.
- Masukkan kentang dan wortel, lalu masak hingga matang.
- Masukkan tepung beras, bawang prei, dan seledri.
- Aduk rata.
- Angkat jika sudah matang.
Coating
Bahan
- 3 sdm tepung beras
- 2 butir telur
- Tepung roti bebas gluten secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan kulit risoles, lalu beri isian ragout sayur secukupnya dan lipat.
- Masukkan risoles ke dalam tepung, lalu balur rata.
- Celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok rata.
- Gulingkan hingga rata ke dalam tepung roti bebas gluten.
- Simpan dalam kulkas selama 1 jam.
- Goreng dengan minyak menggunakan api sedang.
- Balik satu kali dan tunggu hingga satu sisi matang.
Coconut Yoghurt
Bahan
- 1 butir kelapa
- Non-dairy yoghurt starter secukupnya
Cara Membuat
- Peras kelapa dengan slow juicer atau blender.
- Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar blender bisa berputar.
- Siapkan non-dairy yoghurt starter.
- Starter juga bisa menggunakan cuka apel, cuka nanas, air sauerkraut, atau coconut yoghurt yang sudah jadi.
- Gunakan takaran 1 sdt starter untuk 250 ml santan.
- Masukkan ke dalam jar kaca.
- Tutup jar, lalu simpan di ruang yang hangat.
- Bungkus jar dengan kain dan diamkan selama 8–12 jam.
- Jika coconut yoghurt sudah jadi, simpan dalam kulkas.
Catatan
- Coconut yoghurt sebaiknya dikonsumsi segar.
- Berdasarkan catatan resep, penyimpanan belum dicoba lebih dari 3 hari.
- Jika dibuat malam hari, biasanya pagi hari sudah jadi.
Kulit Risoles
Bahan
- 150 gr tepung singkong
- 90 gr tepung beras
- 325 ml susu nabati
- 1 butir telur
- 2 sdm minyak sayur
Cara Membuat
- Aduk rata semua bahan.
- Saring agar tidak ada adonan yang bergerindil.
- Panaskan wajan dengan api sedang.
- Masukkan adonan satu per satu.
- Lakukan hingga adonan habis.
Catatan
- Dari 1 resep ini biasanya menghasilkan sekitar 17 lembar kulit risoles dengan teflon ukuran 16 cm.
- Jika ada 1–2 lembar yang sobek, tidak masalah.
Kue Lumpang
Bahan
- 120 gr tepung beras
- 75 gr tapioka
- 3 sdm gula singkong
- 400 ml air atau santan encer
- 4 sdm endapan pandan daun suji
Pelengkap
- Kelapa parut
Cara Membuat
- Siapkan kukusan.
- Olesi cetakan kue lumpang dengan sedikit minyak.
- Masukkan cetakan ke dalam kukusan, lalu nyalakan api.
- Campurkan semua bahan hingga rata.
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan yang sudah panas hingga penuh.
- Tutup kukusan.
- Kukus selama kurang lebih 10–15 menit dengan api besar.
- Angkat, dinginkan.
- Beri taburan kelapa parut.
Serabi Pandan Kuah Kinca
Bahan
- 125 gr tepung beras
- 1 sdm tapioka
- 300 ml santan hangat
- 3 sdm gula singkong atau gula kelapa
- 3 sdm endapan pandan daun suji
- 1/2 sdt ragi
- Garam secukupnya
Kuah Kinca Gula Merah
- Santan secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Nangka secukupnya
- Daun pandan secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan serabi, lalu aduk rata.
- Istirahatkan adonan selama 45 menit.
- Panggang dengan cetakan apem hingga matang.
Cara Membuat Kuah Kinca
- Rebus santan, daun pandan, dan gula merah.
- Matikan api.
- Masukkan nangka.
Lupis Ketan
Bahan
- 250 gr ketan putih
- 2 sdm endapan pandan daun suji
- 1/2 sdt garam
Pelengkap
- Kelapa parut
- 1/2 sdt garam
Kuah Gula Merah
- 100 gr gula merah
- 75 gr air
- Daun pandan secukupnya
Cara Membuat
- Rendam ketan bersama endapan pandan selama 2–3 jam.
- Buat cetakan lupis dari daun pisang (bentuk segitiga atau seperti lontong).
- Rebus dalam air mendidih dengan api sedang selama sekitar 25 menit.
- Sajikan dengan kelapa parut dan kuah gula merah.
Kue Semprong (Kue Gapit)
Bebas Gluten
Bahan
- 250 gr tepung beras
- 50 gr tepung singkong
- 70 gr gula sorghum
- 3 butir telur
- 300 ml santan kental
- 1/2 sdt vanila
- Garam secukupnya
- 1/2 sdt cinnamon powder (opsional)
- 1/2 sdt red ginger powder (opsional)
Cara Membuat
- Ayak tepung, lalu sisihkan.
- Mixer telur dan gula hingga kental.
- Masukkan tepung, santan, vanila, dan garam.
- Gunakan kecepatan rendah hingga semua tercampur rata.
- Saring adonan.
- Siapkan cetakan dan olesi dengan minyak.
- Gunakan api sedang.
- Masak hingga kecokelatan.
- Lipat adonan di atas cetakan.
- Lakukan hingga adonan habis.
Tips
- Jika adonan terlalu kental, tambahkan santan.
- Simpan dalam toples. Jika kurang renyah, oven kembali suhu rendah selama 5 menit.
Lemet Pisang
Tanpa Tepung & Tanpa Gula
Bahan
- 1 sisir pisang raja, haluskan
- 1/2 butir kelapa muda
- Santan secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan pisang dan santan.
- Siapkan daun pisang.
- Masukkan adonan, lalu tambahkan kelapa parut.
- Bungkus.
- Kukus selama 20 menit.
Catatan
- Bisa juga dibuat dari labu kuning atau ubi.
- Cocok disajikan hangat.
Lemet Singkong Nangka
Tanpa Tepung
Bahan
- 1 kg singkong parut
- 1 butir kelapa muda parut
- 150 gr gula merah, haluskan
- Nangka secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga rata.
- Bungkus dengan daun pisang.
- Lipat rapi.
- Kukus selama 20 menit.
Nagasari Labu
Bahan
- Pisang kepok kuning, kukus
- 500 gr labu kukus, haluskan
- 250 gr tepung beras
- 50 gr tapioka
- 400 ml santan
- 75 gr gula kelapa
- Garam secukupnya
- Daun pandan secukupnya
Cara Membuat
- Masak tepung beras, tapioka, santan, gula kelapa, dan labu dengan api sedang.
- Tambahkan daun pandan.
- Aduk perlahan hingga mengental.
- Matikan api.
- Ambil 1 sendok adonan.
- Tambahkan pisang kukus.
- Tutup kembali dengan adonan.
- Bungkus dengan daun pisang.
- Kukus selama 15 menit.
Tips
- Gunakan labu kuning lonjong untuk warna lebih cantik.
- Bisa diganti butternut squash untuk rasa lebih manis alami (bisa tanpa gula).
Garlic Bubble Bread
Tanpa Telur, Gluten Free, Tanpa Susu
Bahan
- 50 gr tepung singkong
- 60 gr tepung beras
- 25 gr tapioka
- 10 gr gula kelapa
- 120 gr air hangat
- 2 gr ragi
- 3 gr psyllium husk
- 1/2 sdt garlic powder
- 10 gr vegan butter
- Parsley untuk taburan
- Olive oil untuk olesan
Cara Membuat
- Masukkan tepung, gula kelapa, ragi, psyllium husk, garlic powder, dan air hangat ke dalam wadah.
- Uleni hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan vegan butter ke dalam adonan.
- Istirahatkan adonan selama 20 menit.
- Bentuk adonan roti bulat seperti bubble.
- Beri olesan olive oil dan taburan garlic powder serta parsley.
- Istirahatkan kembali selama 10 menit.
- Oven pada suhu 170°C selama 20 menit.
Lepet Jagung
Bahan
- Jagung secukupnya
- 100 gr kelapa muda parut untuk setiap 1 kg jagung
- Garam secukupnya
- Daun pandan secukupnya
Cara Membuat
- Blender sebagian jagung hingga halus, dan sebagian lagi blender kasar.
- Saring jagung, tetapi jangan sampai terlalu kering.
- Sisihkan air jagung.
- Tambahkan kelapa muda parut ke dalam jagung yang sudah disaring.
- Aduk rata, lalu beri sedikit garam.
- Bungkus adonan.
- Tambahkan potongan daun pandan.
- Kukus selama 15 menit.
Catatan
- Air jagung sisa penyaringan dapat digunakan untuk membuat bubur jagung.
Bubur Jagung
Bahan
- 3 buah jagung manis
- 100 ml santan
- 1 sdm gula kelapa (opsional)
- Garam secukupnya
- Daun pandan secukupnya
Cara Membuat
- Serut jagung, lalu sisihkan 2 sdm jagung pipil.
- Blender sisa jagung hingga halus.
- Saring dan peras jagung yang sudah diblender.
- Masak air jagung, santan, gula kelapa, garam, serta daun pandan dengan api sedang.
- Masukkan juga jagung pipil yang sudah disisihkan.
- Aduk perlahan hingga mengental menjadi bubur jagung.
- Masak hingga matang dan meletup-letup.
Penyajian
- Sajikan hangat atau dingin.
- Untuk penyajian, bubur jagung bisa ditambahkan santan gurih.
Mango Galette
Gluten Free, Tanpa Telur
Bahan
- 1 buah mangga
- 200 gr tepung singkong
- 125 gr vegan butter
- 15 gr coconut sugar
- 25 ml air dingin
Cara Membuat
- Campurkan tepung singkong, vegan butter, gula kelapa, dan air dingin hingga rata.
- Simpan adonan selama 15 menit di dalam kulkas.
- Potong mangga sesuai selera.
- Gilas adonan.
- Beri isian mangga di atas adonan.
- Oven pada suhu 175°C selama 25 menit.
Catatan
- Resep ini bisa disajikan dengan tambahan es krim.
- Untuk versi tanpa butter, tersedia varian lain pada resep pie gluten free.
Dressing Salad Sayur
Bahan
- 200 ml susu nabati
- 150 ml vegetable oil
- 1/2 sdt garlic powder
- 1/2 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdt Kusamba sea salt
- 1 sdt gula singkong
Cara Membuat
- Masukkan berturut-turut vegetable oil, susu nabati, garlic powder, dan air jeruk nipis ke dalam blender.
- Blender, lalu matikan blender.
- Masukkan gula singkong dan garam.
- Blender kembali hingga tekstur kental dan mengilap.
- Matikan blender.
- Simpan dalam kulkas hingga 2 minggu.
Catatan
- Resep ini menggunakan oil base.
- Susu nabati yang digunakan pada contoh resep adalah roasted almond milk.
Bolu Pisang Kukus
Vegan Gluten Free
Egg Free • Dairy Free • White Sugar Free • Emulsifier Free
Bahan
- 225 gr pisang, haluskan
- 75 gr tepung beras
- 60 gr tepung sorghum
- 25 gr maizena
- 15 gr gula kelapa
- 200 ml santan
- 1/2 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdt ragi
- 1/2 sdt cinnamon powder
- 1/2 sdt vanila
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu campurkan semua bahan hingga tercampur rata.
- Bisa menggunakan blender atau diaduk dengan whisk.
- Istirahatkan adonan selama 15–30 menit.
- Aduk kembali, lalu masukkan ke dalam cetakan.
- Olesi cetakan dengan minyak kelapa.
- Kukus selama 10–15 menit.
Gluten Free Cake Pandan
Dairy Free • White Sugar Free • Emulsifier Free
Bahan
- 3 butir telur
- 60 gr tepung beras
- 20 gr maizena
- 60 ml gula singkong
- 20 ml santan
- 10 ml endapan pandan
- 10 ml minyak kelapa
- 1/2 sdt air jeruk nipis
- 1 sdt vanila
Cara Membuat
- Pisahkan putih dan kuning telur.
- Campurkan kuning telur, santan, endapan pandan, minyak kelapa, dan vanila.
- Aduk hingga rata menggunakan whisk.
- Masukkan putih telur dan air jeruk nipis, lalu mixer dengan kecepatan tinggi.
- Masukkan gula singkong secara bertahap.
- Mixer hingga mencapai stiff peak.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam adonan putih telur.
- Aduk perlahan menggunakan whisk.
- Masukkan adonan kuning telur, lalu aduk kembali.
- Terakhir aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
- Siapkan loyang tanpa dioles apapun.
- Masukkan adonan ke dalam loyang.
- Oven pada suhu 150°C (oven sudah dipanaskan 15 menit).
- Panggang selama 35–40 menit hingga matang.
Tips
- Gunakan telur yang segar.
- Wadah harus benar-benar bersih dan kering saat mengocok putih telur.
- Maizena bisa diganti dengan tepung beras.
- Gunakan loyang non anti lengket.
- Panaskan oven terlebih dahulu agar hasil matang merata.
- Sesuaikan suhu dengan oven masing-masing.
Oil Free Salad Dressing
Variasi 1 (Alpukat)
Bahan
- Alpukat, haluskan
- Garlic powder
- Garam Himalaya / sea salt
- Madu
Variasi 2 (Wijen)
Bahan
- Wijen sangrai, haluskan
- Garlic powder
- Garam Himalaya / sea salt
- Gula singkong
- Air jeruk nipis
Variasi 3 (Simple Dressing)
Bahan
- Garlic powder
- Garam Himalaya / sea salt
- Madu atau gula singkong
- Black pepper
- Air jeruk nipis
Apple Banana Muffins
Bahan
- 2 buah pisang, haluskan
- 1 buah apel
- 2 butir telur
- 75 gr tepung beras
- 75 ml susu almond
- Garam Himalaya secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan pisang dengan garpu.
- Potong apel dadu, lalu masak dengan 1 sdm air.
- Tambahkan 1/2 sdt cinnamon powder (opsional).
- Campurkan semua bahan hingga rata.
- Panaskan oven pada suhu 175°C.
- Panggang selama 25 menit.
Choux Pastry Rice Flour
Gluten Free • Dairy Free • Sugar Free
Bahan
- 120 gr tepung beras
- 3 butir telur (@50 gr)
- 120 ml air
- 40 ml vegetable oil
- Garam laut secukupnya
Cara Membuat
- Gunakan api sedang, didihkan air dan vegetable oil.
- Kecilkan api.
- Masukkan tepung dan garam.
- Aduk hingga rata dan kalis.
- Angkat dan dinginkan.
- Masukkan telur, lalu kocok hingga rata (mixer atau whisk).
- Masukkan ke dalam piping bag dengan spuit bintang.
- Semprotkan adonan di atas loyang.
- Panaskan oven pada suhu 200°C selama 5–10 menit.
- Panggang hingga matang ±25 menit (atau sesuai oven).
Tips
- Jika adonan terlalu lembek, tambahkan 1–2 sdm tepung beras.
- Panaskan oven terlebih dahulu.
- Panggang awal di suhu 180–200°C hingga mekar (jangan buka oven).
- Turunkan suhu ke 160°C, panggang lagi 10–15 menit hingga matang.
- Semakin lama dipanggang, tekstur akan lebih keras.
Banana Cinnamon Muffins
Vegan Gluten Free
Egg Free • Sugar Free • Dairy Free • Emulsifier Free
Bahan
- 100 gr pisang, haluskan
- 70 gr tepung beras
- 25 gr almond meal atau tepung sorghum
- 75 ml santan atau susu nabati
- 1 sdm coconut cooking oil (opsional)
- 1/2 sdt ragi
- 1/2 sdt cinnamon powder
- 1/2 sdt vanila
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga rata.
- Bisa menggunakan blender atau whisk.
- Masukkan ke dalam cetakan muffin.
- Oven pada suhu 175°C selama 20–25 menit.
Cake Pisang Gluten Free
Tanpa Pengembang
Bahan
- 150 gr pisang, haluskan
- 4 butir telur
- 100 gr tepung mocaf
- 15 gr gula kelapa
- 1 sdt cinnamon powder
- 1 sdm coconut cooking oil (opsional)
Cara Membuat
- Haluskan pisang.
- Mixer telur dan gula kelapa hingga kental berjejak.
- Masukkan pisang, lalu mixer atau whisk hingga rata.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil mixer kecepatan rendah.
- Tambahkan minyak, lalu aduk rata.
- Siapkan loyang.
- Panaskan oven pada suhu 150°C.
- Tuang adonan, beri irisan pisang di atasnya.
- Panggang selama 35–40 menit.
- Dinginkan sebelum dipotong.
Choco Banana Muffins
Bahan
- 125 gr pisang raja matang, haluskan
- 50 gr tepung beras
- 25 gr maizena
- 20 gr cacao powder
- 15 gr gula kelapa
- 75 ml susu nabati
- 1 sdm peanut butter
- 2 gr ragi
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Masukkan bahan kering terlebih dahulu.
- Tambahkan bahan lainnya satu per satu.
- Aduk hingga rata.
- Tuang ke dalam cetakan.
- Panaskan oven selama 5–10 menit.
- Panggang pada suhu 175°C selama 20–25 menit.
Catatan
- 1 resep menghasilkan ±4 buah muffin.
Bolu Kukus
Gluten Free • Tanpa Telur
Bahan
- 100 gr tepung beras putih
- 40 ml gula singkong
- 100 gr santan
- 4 gr ragi
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Panaskan kukusan.
- Alasi bagian bawah kukusan dengan serbet agar air yang mendidih tidak mengenai cetakan.
- Tutup kukusan dengan serbet agar air tidak menetes.
- Campurkan semua bahan, lalu aduk rata.
- Istirahatkan adonan selama 15–30 menit.
- Masukkan adonan ke dalam cetakan bolu.
- Kukus dengan api besar selama kurang lebih 20 menit.
Brownies Pisang
Gluten Free • Egg Free • Dairy Free • White Sugar Free
Tanpa oven • Tanpa mixer • Tanpa DCC
Bahan
- 175 gr pisang (±3 buah), haluskan
- 180 gr tepung beras atau tepung sorghum putih
- 45 gr gula kelapa
- 140 gr santan
- 30 gr cocoa powder
- 3 gr ragi
- 1 sdt vanila
- Almond slice (opsional)
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan pisang dan gula kelapa hingga lembut menggunakan garpu.
- Siapkan bahan kering (tepung, cocoa powder, ragi, garam), lalu saring dan sisihkan.
- Masukkan campuran pisang ke dalam bahan kering.
- Tambahkan santan, vanila, dan almond slice.
- Aduk hingga tercampur rata.
- Tuang ke dalam loyang ukuran 16 × 16 cm.
- Panaskan kukusan.
- Kukus selama 20 menit.
- Angkat dan dinginkan hingga suhu ruang.
- Tambahkan topping sesuai selera.
Pukis Gluten Free
Bahan Biang Ragi
- 50 ml air hangat
- 10 gr gula singkong
- 5 gr ragi
Bahan Adonan
- 2 butir telur
- 175 gr tepung singkong
- 50 gr pati jagung atau tepung garut
- 30 gr gula singkong
- 50 ml coconut cooking oil
- 175 ml santan
Cara Membuat
- Buat biang ragi, lalu diamkan hingga berbuih.
- Mixer telur dan gula hingga mengembang.
- Campurkan dengan tepung, santan, coconut oil, dan biang ragi.
- Aduk hingga rata.
- Istirahatkan adonan selama 45 menit – 1 jam.
- Panaskan cetakan pukis dan olesi dengan minyak kelapa.
- Gunakan api sedang.
- Tuang adonan ke dalam cetakan.
- Tambahkan topping sesuai selera.
- Tutup cetakan hingga adonan mengembang.
- Angkat jika sudah matang.
Flourless Banana Cake
Bahan
- 3 buah pisang, haluskan
- 10 gr kelapa kering
- 50 ml susu nabati
- 1/2 sdt air jeruk nipis atau lemon
- 1/2 sdt cinnamon powder
Cara Membuat
- Campurkan susu nabati dan air jeruk nipis (vegan buttermilk).
- Masukkan semua bahan, lalu aduk rata.
- Tuang ke dalam cetakan.
- Panggang pada suhu 175°C selama 15 menit.
Choco Banana Muffins
Bahan
- 125 gr pisang raja matang, haluskan
- 50 gr tepung beras
- 25 gr maizena
- 10 gr tepung kelapa (opsional)
- 20 gr cacao powder
- 50 gr gula singkong
- 75 ml susu nabati
- 2 gr ragi
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Masukkan bahan kering terlebih dahulu.
- Tambahkan bahan lain satu per satu.
- Aduk hingga rata.
- Tuang ke dalam cetakan muffin.
- Panaskan oven selama 5–10 menit.
- Panggang pada suhu 180°C selama 20–25 menit.
Catatan
- 1 resep menghasilkan ±4 muffin.
- Bisa ditambahkan dark chocolate atau kacang-kacangan.
- Tepung kelapa bersifat opsional.
- Ragi bisa di-skip, tetapi akan memengaruhi tekstur.
Roti Tawar Vegan Gluten Free
Bahan
- 100 gr tepung singkong
- 100 gr tepung beras
- 40 gr tapioka
- 40 gr maizena
- 30 gr gula singkong
- 3 gr ragi
- 3 gr psyllium husk
- 1/2 sdt garam
- 220 gr air hangat
Cara Membuat
- Masukkan semua bahan kering ke dalam wadah, lalu aduk rata.
- Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit.
- Uleni hingga kalis (±2 menit).
- Masukkan adonan ke dalam loyang (19 × 6 × 6 cm) yang sudah dialasi baking paper.
- Istirahatkan hingga mengembang 1–1,5 kali lipat (±30 menit).
- Panaskan oven selama 10 menit.
- Panggang pada suhu 200°C selama 30 menit.
- Oles permukaan, lalu panggang kembali selama 10 menit.
Catatan
- Olesan bisa menggunakan vegan butter atau gula singkong yang dicampur sedikit air.
Banana Cake Gluten Free
Bahan
- 200 gr pisang, haluskan
- 200 gr tepung beras
- 50 gr maizena
- 25 gr dark cooking chocolate
- 20 gr gula singkong
- 30 gr coconut oil
- 40 gr air hangat atau susu nabati
- 3 gr ragi
- 1 sdt cinnamon powder
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Potong dadu dark cooking chocolate, lalu sisihkan.
- Campurkan semua bahan, lalu aduk dan uleni hingga rata.
- Masukkan dark cooking chocolate ke dalam adonan.
- Siapkan loyang ukuran 18 × 6 × 6 cm dan alasi dengan baking paper.
- Masukkan adonan, lalu istirahatkan hingga mengembang 1–1,5 kali lipat.
- Panggang pada suhu 180°C dengan api atas bawah selama 35 menit.
Garut Kukis
Bahan
- 30 gr tepung garut
- 20 gr coconut sugar
- 25 gr cokelat bubuk
- 15 gr dark cooking chocolate, cincang kasar
- 25 gr coconut oil
- 20 gr air atau susu nabati
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu masukkan semua bahan.
- Aduk hingga rata.
- Simpan adonan cookies di dalam kulkas selama 15 menit.
- Cetak cookies.
- Panggang dalam oven pada suhu 170°C selama 12 menit.
Cookie Cookies
Bahan
- 40 gr tepung beras
- 30 gr tepung almond
- 25 gr coconut sugar
- 20 gr almond slice
- 25 gr coconut oil
- 15 gr air atau susu nabati
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu masukkan semua bahan.
- Aduk hingga tercampur rata.
- Simpan adonan cookies di dalam kulkas selama 15 menit.
- Cetak adonan.
- Panggang dalam oven pada suhu 170°C selama 15 menit.
Catatan
- Dari 1 resep menghasilkan sekitar 10 cookies.
- Untuk variasi, resep ini bisa ditambahkan cokelat bubuk, cinnamon, moringa powder, matcha, ginger powder, dan bahan lain sesuai selera.
Choco Peanut Butter Cookies
Bahan
- 5 sdm tepung singkong
- 2 sdm peanut butter
- 1 sdm gula singkong
- 1 sdt vanila
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu campur semua bahan hingga rata.
- Cetak adonan.
- Panggang dalam oven pada suhu 170°C selama 15 menit.
Tahini Cookies
Bahan
- 5 sdm tepung singkong, garut, sorgum, atau beras
- 2 sdm tahini
- 2 sdm gula singkong
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Masukkan semua bahan ke dalam food processor atau aduk dengan sendok hingga rata.
- Cetak adonan.
- Panggang dalam oven pada suhu 170°C selama 15 menit.
Catatan
- Resep ini merupakan resep dasar untuk membuat aneka cookies dengan plant-based butter, seperti tahini, almond butter, peanut butter, atau pumpkin seed butter.
Almond Cookies
Bahan
- 2 sdm tepung singkong
- 2 sdm almond meal
- 1 sdm gula kelapa
- 1 sdt coconut milk powder
- 1 sdm coconut cooking oil
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu campur semua bahan kering hingga rata.
- Masukkan coconut oil dan garam.
- Cetak adonan.
- Panggang dalam oven pada suhu 170°C selama 15 menit.
Catatan
- Untuk cookies ini bisa menggunakan tepung beras, tepung singkong, tepung garut, tepung sorgum, tepung sukun, tepung pisang, dan lain-lain.
Coconut Cookies
Bahan
- 4 sdm tepung kelapa
- 1 sdm gula kelapa
- 1 sdm coconut cooking oil
- 1 sdt coconut milk powder
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Siapkan wadah, lalu campur semua bahan hingga rata.
- Panggang dalam oven pada suhu 160°C selama 12 menit.
Lontong Balap
Bahan Kuah Taoge
- 500 gr taoge
- 1,5 liter air
- Daun bawang prei secukupnya
- Seledri secukupnya
Bumbu Halus
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- Garam secukupnya
Cara Membuat Kuah
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan air, lalu didihkan.
- Masukkan taoge.
- Matikan api.
Lentho
Bahan
- 300 gr kacang tholo rebus
- 500 gr singkong parut
- 100 gr kelapa parut
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai sesuai selera
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas kencur
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Masukkan bumbu halus.
- Bentuk bulat lonjong.
- Goreng hingga matang.
Bumbu Petis
Bahan
- 5 siung bawang putih
- Cabai (opsional)
- 3 sdm vegan petis
- 1 sdm kecap
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan air secukupnya.
- Masukkan kecap dan petis vegan.
- Masak hingga meletup-letup sebagai tanda matang.
Pelengkap
- Lontong beras merah
- Mie
- Tahu goreng
Cara Penyajian
- Tata lontong, mie, taoge, tahu, dan lentho di dalam piring.
- Siram dengan kuah.
- Tambahkan bawang goreng dan sambal petis.
Soto Mie Lethek
Bahan
- 1 bungkus mie lethek
- 1 liter air
- Wortel secukupnya
- Labu siam secukupnya
- Kubis secukupnya
- Head lettuce secukupnya
- Tomat secukupnya
- Bawang prei secukupnya
- Seledri secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
Bumbu Halus
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
Cara Membuat
- Rebus mie lethek sebentar, lalu angkat dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus dan bawang prei hingga harum.
- Masukkan air.
- Tambahkan wortel dan labu siam, lalu masak hingga matang.
- Masukkan seledri sesaat sebelum mematikan kompor.
- Tutup panci.
Penyajian
- Sajikan bersama kubis, head lettuce, tomat, dan jeruk nipis.
Banana Bread
Bahan
- 150 gr pisang, haluskan
- 150 gr tepung beras
- 75 gr tapioka
- 50 gr almond meal
- 25 gr cacao powder
- 1 sdt cinnamon powder
- 1 sdt vanila
- 40 gr gula kelapa
- 2 gr psyllium husk (opsional)
- 3 gr ragi
- 150 ml air hangat
Adonan Cair
Bahan
- 100 ml air hangat
- Ragi
- 1/2 sdt gula kelapa
Cara Membuat
- Campurkan air hangat, ragi, dan gula kelapa.
- Tunggu hingga berbusa selama 2–3 menit.
Gel Psyllium
Bahan
- 50 ml air hangat
- 2 gr psyllium husk
Cara Membuat
- Campurkan hingga membentuk gel.
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan kering hingga rata.
- Masukkan adonan cair.
- Aduk rata menggunakan sendok.
- Siapkan loyang ukuran 20 × 7 × 7 cm yang sudah dialasi baking paper.
- Masukkan adonan.
- Istirahatkan selama 1 jam atau hingga mengembang 1,5 kali.
- Panggang pada suhu 175°C api bawah selama 30 menit.
- Lanjutkan panggang 10 menit dengan api atas bawah.
Tips
- Setelah 30 menit pertama, keluarkan roti.
- Olesi permukaan dengan campuran gula singkong dan sedikit air.
- Panggang kembali hingga matang.
Pineapple Dressing
Bahan
- 2 buah nanas
- 2 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 sdm air jeruk nipis atau lemon
- 100 ml air matang
- Garam laut secukupnya
Cara Membuat
- Potong nanas, bawang bombay, dan bawang putih.
- Panggang selama kurang lebih 25 menit hingga nanas kecokelatan.
- Blender semua bahan hingga halus.
- Jika ingin disimpan, masak dengan api sedang hingga meletup-letup.
- Simpan dalam jar dan letakkan di kulkas.
Donat Tape
Gluten Free • Tanpa Telur • Tanpa Susu
Bahan
- 100 gr tepung singkong
- 100 gr tepung beras
- 20 gr tapioka
- 50 gr tape singkong
- 2 gr ragi
- 2 gr psyllium husk
- 20 gr gula singkong
- 175 gr air hangat
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan kering.
- Masukkan tape dan bahan lainnya.
- Uleni hingga kalis.
- Istirahatkan adonan selama 5 menit.
- Bentuk adonan ±70 gr per buah.
- Goreng dengan api sedang hingga matang.
Apem Selong
Flourless
Bahan
- 300 gr beras putih, sudah direndam dan ditiriskan
- 15 gr gula singkong
- 250 gr santan hangat
- 1/2 sdt ragi
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Blender semua bahan hingga halus.
- Istirahatkan adonan selama 30 menit.
- Masukkan ke dalam cetakan apem selong dengan api kecil.
- Beri potongan nangka di atasnya.
- Aduk adonan sebelum dituangkan setiap kali.
- Sajikan.
Rendang Kentang
Bahan
- 2 kg kentang
- 2 liter santan
- 3 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun salam
Bumbu Halus
- 100 gr cabai keriting
- 20 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jinten
- 1 sdt adas
- 1 sdt pala
- 1 sdt merica
- 4 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan santan dan kentang.
- Masak dengan api kecil.
- Aduk terus agar tidak gosong.
- Masak hingga bumbu meresap dan santan mengental.
Lemon Vinaigrette Dressing
Bahan
- 1 buah lemon, peras
- 50 ml olive oil
- Garam secukupnya
- Madu secukupnya (opsional)
- Herbs secukupnya, seperti oregano, basil, atau parsley
Cara Membuat
- Masukkan semua bahan ke dalam jar.
- Kocok hingga tercampur rata.
- Siap digunakan sebagai dressing salad.
Coconut Dates Dressing
Bahan
- 1 buah kelapa muda
- 3 buah kurma
- 100 ml air kelapa
Cara Membuat
- Haluskan semua bahan dengan blender.
- Siram di atas buah potong segar.
Vegan Mayo
Bahan
- 200 gr kacang mete
- 100 gr canola oil
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula (opsional)
- 1 sdm mustard
Cara Membuat
- Rendam kacang mete dalam air mendidih selama kurang lebih 15 menit.
- Kacang mete juga bisa diganti dengan kacang mete panggang.
- Blender semua bahan hingga halus.
- Simpan dalam jar kaca di kulkas.
Tips
- Vegan mayo dapat tahan sekitar 1 minggu di dalam kulkas.
- Mustard boleh menggunakan merek apa saja.
- Jika tanpa mustard pun tetap enak.
- Untuk vegetable oil, bisa menggunakan canola oil, avocado oil, olive oil, atau rice bran oil.
- Jika menggunakan VCO atau coconut oil, mayones akan membeku saat disimpan di kulkas.
Catatan Dasar Resep
- Formula dasar plant-based mayonaise: susu nabati + vegetable oil + lemon juice/cuka apel + gula/garam.
Basil Avocado Dressing
Bahan
- 1 buah alpukat
- 3 sdm VCO atau olive oil
- 1 siung kecil bawang putih
- 4 lembar daun basil
- 1 sdt air jeruk lemon
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan semua bahan dengan blender.
- Koreksi rasa.
Catatan
- Tekstur creamy dressing ini cocok untuk salad sayur.
Pisang Goreng Wijen
Bahan
- Pisang kepok
- 100 gr tepung singkong
- 50 gr tepung beras
- 200 ml air matang
- Wijen putih atau wijen hitam secukupnya
- 1/2 sdt vanila
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Belah pisang kepok menjadi tiga bagian membentuk seperti kipas.
- Masukkan tepung, air matang, wijen, vanila, dan garam ke dalam wadah.
- Aduk hingga rata.
- Masukkan pisang ke dalam adonan.
- Goreng dengan minyak kelapa hingga matang.
Catatan
- Bisa menggunakan pisang kepok, pisang raja, atau jenis pisang lain sesuai selera.
Raw Brownies
Bahan
- Gluten free rolled oat
- Roasted almond
- Pumpkin seed
- Sunflower seed
- Kurma
- Cacao powder
- Dark cooking chocolate (DCC)
- Gula singkong
Cara Membuat
- Lelehkan dark cooking chocolate dengan cara ditim bersama minyak kelapa.
- Setelah mencapai suhu ruang, campurkan dengan gula singkong, lalu aduk rata.
- Haluskan dengan food processor oat, almond, sunflower seed, pumpkin seed, cacao powder, dan kurma.
- Setelah itu, masukkan sebagian campuran DCC.
- Cetak dalam loyang.
- Simpan dalam kulkas kurang lebih 1 jam.
- Siram bagian paling atas dengan DCC.
- Beri taburan almond panggang dan garam laut.
Catatan
- Jika ingin versi nuts free, almond bisa diganti dengan tahini, chia seed, atau flaxseed.
- Karakter resep: plant-based, vegan, sugar free, oil free, dan soy free.
Cake Tepung Beras
Bahan
- 75 gr tepung beras
- 6 butir telur ayam kampung
- 30 gr gula singkong
- 1 sdt vanila
- Choco chips secukupnya
Cara Membuat
- Mixer telur dan gula singkong hingga kental.
- Masukkan tepung, lalu mixer dengan kecepatan rendah.
- Tambahkan choco chips, lalu aduk rata.
- Masukkan ke dalam cetakan.
- Panaskan oven pada suhu 170°C.
- Panggang selama 20 menit.
Vegan Gluten Free Pao
Bahan
- 50 gr kentang kukus, haluskan
- 50 gr tepung singkong
- 50 gr tepung beras
- 10 gr tepung tapioka
- 10 gr maizena
- 20 gr gula singkong
- 3 gr ragi
- 3 gr psyllium husk
- 110 ml air hangat
Cara Membuat
- Masukkan semua bahan kering ke dalam wadah.
- Aduk menggunakan sendok hingga rata.
- Tambahkan gula singkong.
- Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit.
- Uleni hingga kalis selama kurang lebih 2 menit.
- Istirahatkan adonan selama 5 menit.
- Timbang adonan masing-masing 50 gr (atau 80 gr untuk ukuran lebih besar).
- Kukus selama kurang lebih 15 menit.
Donat Kentang
Vegan Gluten Free
Bahan
- 50 gr kentang kukus, haluskan
- 50 gr tepung singkong
- 50 gr tepung beras
- 10 gr tepung tapioka
- 10 gr maizena
- 20 gr gula singkong
- 3 gr ragi
- 3 gr psyllium husk
- 110 ml air hangat
Cara Membuat
- Masukkan semua bahan kering ke dalam wadah.
- Aduk menggunakan sendok hingga rata.
- Tambahkan gula singkong.
- Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit.
- Uleni hingga kalis selama kurang lebih 2 menit.
- Istirahatkan adonan selama 5 menit.
- Timbang adonan masing-masing 50 gr (atau 80 gr untuk ukuran lebih besar).
- Goreng dengan api sedang hingga matang dan kecokelatan.
Pumpkin Chocolate Cake
Bahan A
- 60 gr tepung garut
- 60 gr tepung beras putih
- 30 gr tepung tapioka
- 30 gr bubuk cokelat
- 1/2 sdt ragi
Bahan B
- 100 gr labu kukus, haluskan
- 50 ml gula singkong
- 1 sdm vegetable oil
- 120 ml susu nabati
Cara Membuat
- Campurkan bahan B ke dalam bahan A.
- Aduk balik perlahan hingga tercampur rata.
- Diamkan adonan selama 30 menit.
- Masukkan adonan ke dalam loyang.
- Panggang pada suhu 170°C api atas bawah selama 30 menit.
Vegan Chocolate Frosting
Bahan
- 100 gr labu kuning kukus, haluskan
- 30 gr bubuk cokelat
- 1 sdm gula singkong
- 2 sdm vegetable oil
Cara Membuat
- Blender semua bahan hingga halus.
- Siap digunakan sebagai frosting.
Siomay Sayur
Bahan Isian
- Jamur tiram
- Wortel
- Labu siam
- Tepung tapioka secukupnya
- Maizena secukupnya
Kulit Siomay
Bahan
- 150 gr tepung beras
- 75 gr tepung sagu
- 2 sdm minyak
- 250 ml air panas mendidih
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Masukkan tepung, minyak, dan garam ke dalam wadah.
- Tuang air panas sedikit demi sedikit.
- Aduk hingga tercampur rata.
- Diamkan dan tutup dengan serbet selama 5 menit.
- Uleni hingga kalis.
- Bagi adonan, lalu gilas satu per satu.
- Lumuri dengan tepung beras agar tidak lengket.
Pastel Isi Bihun
Bahan Kulit
- 50 gr tepung singkong
- 50 gr tepung beras
- 2 gr psyllium husk
- 80 ml air
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Uleni hingga kalis.
- Istirahatkan adonan selama 5 menit.
- Timbang adonan @25 gr.
- Giling dengan rolling pin.
- Beri isian bihun, lalu bentuk.
- Goreng dengan minyak sedang hingga matang.
Burger Tempe
Bahan
- 500 gr tempe kukus
- Bawang bombay, iris halus
- 25 gr tepung singkong / sagu / maizena
Bumbu Halus
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan tempe dan bumbu menggunakan food processor atau blender.
- Tambahkan tepung, lalu haluskan hingga rata.
- Bentuk bulat dan pipihkan.
- Panggang di teflon atau oven.
- Olesi sedikit kecap saat memanggang.
- Sajikan dengan sayuran dan saus tomat.
Banana Cake
Bahan
- 75 gr pisang, haluskan
- 50 gr tepung singkong
- 25 gr maizena
- 5 butir telur ayam kampung
- 25 gr gula singkong
- 1 sdm coconut oil (opsional)
- 1 sdt vanila
Cara Membuat
- Kocok gula dan telur dengan mixer hingga kental.
- Masukkan pisang, tepung, dan vanila.
- Aduk hingga rata.
- Tuang ke dalam cetakan muffin atau loyang.
- Panaskan oven pada suhu 160°C.
- Panggang selama 20–25 menit.
Bakso Jamur Tiram
Gluten Free • Plant-Based
Bahan
- 500 gr jamur tiram
- 5 sdm tepung singkong
- 2 sdm tepung tapioka
Bumbu
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Kaldu jamur (opsional)
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Potong bagian pangkal jamur tiram, lalu cuci bersih.
- Kukus jamur selama ±3 menit.
- Dinginkan, lalu peras airnya menggunakan lap bersih.
- Haluskan jamur bersama bumbu menggunakan food processor.
- Didihkan air dalam panci.
- Bentuk adonan menjadi bulatan bakso, lalu masukkan ke dalam air.
- Masak hingga bakso mengapung sebagai tanda sudah matang.
Kuah Bakso
Bahan
- 4 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Seledri secukupnya
- Bawang prei secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan bawang putih.
- Didihkan air, lalu masukkan bawang putih halus.
- Tambahkan seledri, bawang prei, dan garam.
- Sajikan bersama bakso dan sayuran.
Baked Banana Cinnamon Donuts
Bahan
- 60 gr pisang, haluskan
- 60 gr tepung singkong
- 30 gr tepung beras
- 15 gr tepung ketan
- 20 gr gula kelapa
- 1/2 sdt cinnamon powder
- 1/2 sdt ragi
- 125 ml susu nabati / air
- Garam secukupnya
Taburan
- 2 sdm gula kelapa
- 1 sdm cinnamon powder
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga rata.
- Tuang ke dalam cetakan donat.
- Diamkan adonan selama 10 menit.
- Panggang pada suhu 160°C selama 15 menit.
- Dinginkan sebelum dikeluarkan dari cetakan.
- Tambahkan taburan dan sajikan.
Vegan Gluten Free Bread (Tanpa Tepung)
Bahan
- 115 gr beras (setelah direndam ±150 gr)
- 13 gr coconut oil
- 8 gr gula singkong
- 70–75 ml air hangat
- 2 gr garam
- 3 gr ragi
Cara Membuat
- Cuci beras, lalu rendam minimal 3 jam.
- Tiriskan.
- Blender semua bahan hingga tekstur halus dan kental.
- Masukkan ke dalam loyang yang sudah dilapisi baking paper.
- Proofing selama ±30 menit.
- Semprot permukaan dengan air sebelum dipanggang.
- Panggang pada suhu 180°C selama 30 menit hingga kecokelatan.
Vegan Gluten Free Donat
Bahan
- 60 gr kentang kukus, haluskan
- 60 gr tepung singkong
- 30 gr tepung beras
- 15 gr tepung ketan
- 20 gr gula kelapa
- Garam secukupnya
Adonan Ragi
- 1/2 sdt ragi
- 1/2 sdt gula kelapa
- 75 ml air hangat
Taburan
- 2 sdm gula kelapa
- 1 sdm cinnamon powder
Cara Membuat
- Campur bahan ragi, diamkan hingga berbusa.
- Campurkan semua bahan utama dengan adonan ragi.
- Uleni hingga kalis.
- Bagi adonan @60 gr dan bentuk donat.
- Diamkan selama 10 menit.
- Goreng hingga matang.
- Tambahkan taburan.
Tips
- Proofing cukup 1 kali (±10 menit).
- Gunakan api kecil–sedang saat menggoreng.
- Jangan terlalu cepat membalik donat.
Nasi Pandan
Bahan
- 1 kg beras
- 800 ml santan
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
Air Pandan
- 400 ml air
- 6 lembar daun pandan
- 5 lembar daun suji
Cara Membuat
- Blender daun pandan dan daun suji dengan air, lalu saring.
- Cuci beras hingga bersih.
- Masak beras dengan santan, air pandan, dan semua bumbu dalam rice cooker.
Onde-Onde
Bahan
- 100 gr kentang kukus, haluskan
- 250 gr tepung ketan
- 25 gr tepung beras
- 40 ml gula singkong
- 180 ml air
- Garam secukupnya
Pelengkap
- Isian kacang hijau
- Wijen
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga kalis.
- Bagi adonan @25 gr.
- Isi dengan kacang hijau, lalu bulatkan.
- Gulingkan ke dalam wijen.
- Goreng hingga matang.
Tips
- Gunakan minyak dengan suhu sedang.
- Tekan wijen agar menempel sempurna.
Kulit Pie
Vegan Gluten Free
Bahan
- 90 gr tepung singkong
- 3 sdm gula singkong
- 2 sdm coconut oil
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga kalis.
- Simpan dalam kulkas selama 20 menit.
- Cetak dalam loyang pie.
- Panggang pada suhu 160°C selama 15 menit.
Vegan Chocolate Ice Cream
Bahan
- 5 buah pisang
- 2 sdm cacao powder
- Cashew butter secukupnya
Cara Membuat
- Potong pisang, lalu bekukan.
- Blender bersama cacao powder dan cashew butter.
- Bekukan kembali selama ±3 jam.
- Sajikan.
Vegan Ice Cream Buah Naga
Bahan
- 2 buah naga merah
- 250 ml susu nabati
- 2 sdm gula singkong (opsional)
Cara Membuat
- Potong buah naga, lalu bekukan.
- Blender dengan susu nabati dan gula.
- Bekukan kembali ±2 jam.
- Sajikan.
Lontong Sayur
Bahan
- 2 buah labu siam
- 800 ml santan
- 1 papan tempe
- Tahu secukupnya
Bumbu Halus
- 15 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 kemiri
- 1 sdm ketumbar
- Lengkuas, jahe, kunyit, kencur
- Gula dan garam
Cara Membuat
- Potong labu siam, tempe, dan tahu.
- Goreng tahu setengah matang.
- Tumis bumbu hingga harum.
- Masukkan bahan utama.
- Tambahkan santan.
- Masak hingga matang dan bumbu meresap.
Telur Petis
Bahan
- 1 kg telur rebus, kupas
- 300 ml santan
Bumbu Halus
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Jahe, kunyit, temukunci, lengkuas
- Gula jawa dan garam
Pelengkap
- 2 sdm petis hitam
- 2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan santan dan pelengkap.
- Masukkan telur.
- Masak hingga bumbu meresap dan santan mengental.
Kentang Mustofa
Bahan
- 1 kg kentang
Bumbu Halus
- 4 cabai merah besar
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 sdm air asam jawa
- Gula singkong dan garam
Cara Membuat
- Potong kentang memanjang, lalu goreng hingga kering.
- Tumis bumbu halus.
- Masukkan kentang.
- Aduk hingga rata dan koreksi rasa.
Ayam Panggang Pandan
Bahan
- 1 ekor ayam kampung (potong 8 bagian)
Bumbu Halus
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 kemiri
- Jahe, kunyit
- 1 sdm ketumbar
- Serai, daun jeruk, daun salam
- Kecap, gula, garam
Cara Membuat
- Tumis bumbu hingga harum.
- Tambahkan air dan masukkan ayam.
- Masak hingga empuk dan bumbu meresap.
- Bungkus ayam dengan daun pandan.
- Panggang hingga harum dan kecokelatan.
Sate Jamur Tiram
Bahan
- 500 gr jamur tiram
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- Gula jawa dan garam
Pelengkap
- Daun jeruk
- Serai
Bumbu Kacang
- 100 gr kacang tanah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Gula jawa, garam, kecap
Cara Membuat
- Rebus jamur ±2 menit, lalu tiriskan dan peras.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Rendam jamur dalam bumbu.
- Tusuk seperti sate.
- Panggang sambil dioles bumbu dan kecap.
- Sajikan dengan bumbu kacang.
No-Bake Peanut Butter Thumbprints
Gluten Free • No Bake
Bahan
- 60 gr tepung kelapa
- 3 sdm peanut butter
- 2 sdm gula singkong
- Kismis secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Rendam kismis dalam air hangat.
- Haluskan atau potong kecil-kecil.
- Campurkan tepung kelapa, peanut butter, gula singkong, dan garam.
- Tambahkan kismis.
- Bentuk adonan menjadi thumbprints.
- Sajikan.
Kurma Kukis
Gluten Free
Bahan
- 90 gr tepung singkong
- 30 gr tepung maizena
- 100 gr vegan butter
- 25 gr gula kelapa
- 1/2 sdt garam
- Kurma secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan tepung, vegan butter, gula, dan garam hingga kalis.
- Potong kurma kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam adonan.
- Cetak kukis (bisa menggunakan garpu).
- Panggang pada suhu 170°C selama 20 menit.
Homemade Vegan Butter
Bahan
- 150 ml susu nabati
- 300 ml minyak kelapa
- 50 ml minyak kanola
- 1/2 sdt cuka apel
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt turmeric powder
Cara Membuat
- Blender semua bahan hingga rata.
- Tuang ke dalam cetakan.
- Simpan di kulkas selama ±30 menit hingga padat.
Tips
- Bisa menggunakan susu kedelai, almond, santan, atau rice milk.
- Jika tidak ada cuka apel, bisa diganti air jeruk nipis.
- Bisa ditambahkan nutritional yeast untuk rasa gurih.
Cassava Bread
Gluten Free • Grain Free
Bahan
- 5 butir telur
- 30 ml gula singkong
- 90 gr tepung singkong
- 50 gr tepung kelapa
- 30 gr tepung garut
- 30 ml air hangat
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt ragi
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Mixer telur dan gula hingga mengembang.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit.
- Tambahkan air hangat, air jeruk nipis, ragi, dan garam.
- Tuang ke dalam loyang.
- Panggang pada suhu 170°C selama 25 menit.
Banana Bread
Tanpa Telur • Tanpa Susu
Bahan
- 100 gr pisang, haluskan
- 60 gr tepung garut
- 60 gr tepung beras
- 25 gr maizena
- 25 gr gula kelapa
- 160 gr santan
- 1/2 sdt ragi
- 1 sdt vanila
- 1/2 sdt cinnamon powder
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga rata.
- Tutup adonan dan diamkan selama ±30 menit.
- Tuang ke dalam loyang.
- Taburi bagian atas dengan gula kelapa.
- Panggang pada suhu 170°C selama 30 menit.
Catatan
- Potong setelah benar-benar dingin.
Klepon Butternut
Bahan
- 120 gr butternut kukus, haluskan
- 120 gr tepung ketan
- 30 gr tepung beras
- 100 gr santan
- 1/2 sdt garam
Pelengkap
- Gula jawa secukupnya
- Kelapa parut
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga kalis.
- Bentuk bulat dan isi dengan gula jawa.
- Rebus hingga mengapung.
- Angkat dan gulingkan ke kelapa parut.
Cashew Butter
Bahan
- 250 gr kacang mete
Cara Membuat
- Panggang kacang mete pada suhu 150°C selama 10 menit.
- Haluskan menggunakan food processor saat masih hangat.
- Proses hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
Tahini (Wijen Paste)
Bahan
- 250 gr wijen
Cara Membuat
- Panggang wijen pada suhu 150°C selama 10 menit.
- Haluskan dengan food processor saat masih hangat.
- Proses hingga tekstur halus.
Peanut Butter
Bahan
- 250 gr kacang tanah
Cara Membuat
- Panggang kacang pada suhu 150°C selama 10 menit.
- Haluskan dengan food processor saat masih hangat hingga lembut.
Sunflower Seed Butter
Bahan
- 200 gr sunflower seed
Cara Membuat
- Panggang pada suhu 150°C selama 10 menit.
- Haluskan hingga tekstur lembut.
Almond Butter
Bahan
- 250 gr almond
Cara Membuat
- Panggang almond pada suhu 150°C selama 15 menit.
- Haluskan menggunakan food processor saat masih hangat.
Tips
- Potong almond sebelum dipanggang agar lebih cepat halus.
Tepung Bumbu Gluten Free
Bahan
- 125 gr tepung singkong
- 45 gr tepung sagu
Rempah
- Oregano, parsley, basil, rosemary
- Garlic powder
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Simpan dalam wadah tertutup.
Raw Dessert Cake
Crust
- 75 gr almond panggang
- 50 gr kurma
- Garam laut
Filling
- 50 gr kacang almond
- 5 sdm air
- 2 sdm gula singkong
- 2 sdm coconut oil
- 1 sdt air jeruk nipis
- Garam
- Buah
Cara Membuat
- Haluskan bahan crust, lalu padatkan dalam loyang.
- Simpan dalam freezer.
- Blender bahan filling.
- Tuang layer demi layer.
- Simpan dalam freezer hingga set.
Mango Coconut Raw Cake
Crust
- 100 gr almond panggang
- 12 kurma
- Garam
Filling
- Kelapa muda
- Mangga
- Air kelapa
Cara Membuat
- Haluskan bahan crust, lalu simpan di freezer.
- Blender bahan filling hingga creamy.
- Tuang di atas crust.
- Simpan dalam freezer hingga set.
Strawberry Raw Cake
Crust
- 100 gr almond panggang
- 12 kurma
- Garam
Filling
- 300 ml susu nabati
- 1 sdt air lemon
- 2 sdm coconut oil
- Strawberry
Cara Membuat
- Haluskan bahan crust, lalu simpan di freezer.
- Blender bahan filling.
- Bagi menjadi dua layer (plain & strawberry).
- Simpan dalam freezer 3–4 jam.
Pisang Goreng Gluten Free
Bahan
- Pisang kepok
- 5 sdm tepung singkong
- 3 sdm tepung sagu
- Garam
- Air secukupnya
Cara Membuat
- Potong pisang sesuai selera.
- Campurkan semua bahan adonan.
- Celupkan pisang ke dalam adonan.
- Goreng hingga matang.
Coconut Lemon Muffin
Bahan Kering
- 60 gr tepung kelapa
Bahan Basah
- 2 butir telur
- 40 ml gula singkong
- 150 ml vegan buttermilk
- 1 sdm vegetable oil
- 1 sdt vanila
Cara Membuat
- Kocok telur, lalu campurkan semua bahan basah.
- Masukkan tepung kelapa.
- Panaskan oven 170°C.
- Panggang selama ±20 menit.
Vegan Buttermilk
Bahan
- 150 ml susu nabati
- 1 sdm air lemon
Cara Membuat
- Campurkan susu nabati dan air lemon.
- Diamkan 5–10 menit hingga siap digunakan.
Cassava Pasta
Gluten Free
Bahan
- 90 gr tepung singkong
- 15 gr tepung tapioka
- 1 butir telur ayam kampung
- 3 kuning telur ayam kampung
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga kalis dan tercampur rata.
- Taburi alas dengan tepung tapioka agar tidak lengket.
- Bentuk adonan sesuai jenis pasta yang diinginkan.
Lumpia Sayur Gluten Free
Tanpa Telur
Kulit Lumpia
Bahan
- 5 sdm tepung beras
- 3 sdm tepung tapioka
- 100 ml susu nabati
- Garam (opsional)
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan, aduk hingga rata lalu saring.
- Panaskan teflon dengan api sedang.
- Tuang adonan tipis, masak hingga menjadi kulit lumpia.
Isian Lumpia
Bahan
- Wortel, iris tipis
- Taoge
- Bawang prei
- Bihun (opsional)
Bumbu Halus
- Bawang putih
- Lada
- Garam
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan sayuran, masak hingga matang.
Penyelesaian
- Ambil kulit lumpia.
- Tambahkan isian secukupnya.
- Lipat dan rekatkan dengan larutan tepung.
- Goreng hingga matang.
Lumpia Sayur (Variasi Kulit Cassava)
Kulit Lumpia
Bahan
- 60 gr tepung singkong
- 15 gr tepung beras / maizena
- 1 butir telur
- 100 ml air beet
- 1 sdm minyak
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan, aduk dengan whisk lalu saring.
- Masak di teflon dengan api sedang hingga menjadi kulit.
Isian
- Wortel
- Taoge
- Bawang prei
- Seledri
Cara Membuat
- Tumis dengan bawang putih, garam, dan kaldu jamur.
Homemade Rice Wrapper
Bahan
- 150 gr tepung beras
- 40 gr tepung tapioka
- 300 ml susu nabati
- 2 sdm vegan butter (cairkan)
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan, aduk hingga rata lalu saring.
- Tuang tipis di teflon hingga membentuk lembaran.
Catatan
- Bisa digunakan sebagai kulit lumpia.
- Bisa menggunakan coconut oil sebagai pengganti butter.
Apple Cinnamon Pie
Pie Crust
Bahan
- 100 gr tepung singkong
- 60 gr tepung kentang
- 20 gr susu nabati bubuk
- 75 gr vegan butter / minyak
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga rata.
- Simpan dalam kulkas selama 20 menit.
- Gilas adonan, beri isian, lalu tutup.
- Tekan pinggiran dengan garpu.
- Olesi dengan susu nabati.
- Panggang pada suhu 160°C selama 20 menit.
Apple Filling
Bahan
- 1 buah apel
- 1 sdm gula singkong
- 1 sdm cinnamon powder
Cara Membuat
- Masak semua bahan ±2 menit.
- Angkat dan gunakan sebagai isian.
Potato Cassava Tortilla
Bahan
- 100 gr kentang kukus, haluskan
- 100 gr tepung singkong
- 50 ml susu nabati
- 2 sdm olive oil
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga kalis.
- Bentuk bulatan lalu gilas tipis.
- Panggang hingga kecokelatan.
Cassava Tortilla
Bahan
- 100 gr tepung singkong
- 50 ml air
- 2 sdm olive oil
- 1/2 sdt garam
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan hingga kalis.
- Bentuk bulatan dan gilas tipis.
- Panggang hingga matang.
Tempe Kemul (Tempe Goreng Tepung)
Bahan
- Tempe
- 2 sdm tepung bumbu gluten free
- 2 sdm tepung singkong
- 1 sdm tepung beras
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan dengan air hingga tekstur kental.
- Goreng hingga matang.
Ote-Ote / Bakwan Sayur Gluten Free
Bahan
- Tepung singkong
- Tepung beras
- Tepung tapioka
Sayuran
- Kubis
- Wortel
- Taoge
- Daun bawang
- Seledri
Bumbu
- Bawang putih
- Garam
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Tambahkan air hingga adonan cukup kental.
- Goreng hingga matang.
Tahu Isi Gluten Free
Bahan
- Tahu
- 5 sdm tepung singkong
- 3 sdm tepung sagu
- Garam
- Air
Isian
- Wortel
- Taoge
- Bawang prei
Cara Membuat
- Campurkan bahan tepung.
- Isi tahu dengan sayuran.
- Celupkan ke adonan.
- Goreng hingga matang.
Bakwan Sayur (Versi Renyah)
Bahan
- 5 sdm tepung singkong
- 3 sdm tepung sagu / tapioka
- Garam
- Air
Sayuran
- Kubis
- Wortel
- Taoge
- Bawang prei
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Goreng hingga matang dan renyah.
Selai Lemon
Bahan
- 75 ml air lemon
- 50 ml gula singkong
- 3 sdm minyak
- 120 ml susu nabati / air
- 1 sdm tepung garut / maizena
- Vanila
- Turmeric powder
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga halus dan mengental.
Selai Nanas
Bahan
- 1 buah nanas
- 120 gr gula aren / gula singkong
- 3 sdm cinnamon powder
Cara Membuat
- Parut nanas.
- Masak semua bahan hingga kering dan mengental.
Muffin Vanilla Gluten Free
Bahan
- 100 gr tepung beras
- 25 gr maizena
- 4 butir telur
- 50 ml gula singkong
- Vanila
Cara Membuat
- Mixer telur dan gula hingga kental.
- Masukkan tepung dan vanila.
- Tuang ke cetakan.
- Panggang pada suhu 170°C selama 20 menit.
Gluten Free Fruit Pie
Pie Crust
Bahan
- 250 gr tepung singkong
- 150 gr margarine
- 30 ml gula singkong
- 1 butir telur
Cara Membuat
- Campurkan margarine dan gula.
- Tambahkan telur.
- Masukkan tepung dan aduk rata.
- Dinginkan 20 menit.
- Bentuk dan panggang 170°C selama 25 menit.
Vla
Bahan
- 500 ml susu nabati
- 50 ml gula singkong
- 75 gr maizena
- 1/2 sdt vanila
- 2 kuning telur
- 1 sdm margarine (opsional)
Cara Membuat
- Masak semua bahan hingga kental.
- Tambahkan margarine di akhir.
Ayam Kampung Saus Lemon
Bahan
- 1 ekor ayam kampung
Bumbu Halus
- 6 siung bawang putih
- Kunyit
- Jahe
- 5 sdm air lemon
- 2 sdm coconut aminos
- Garam
Pelengkap
- Lemon iris
- Bawang bombay
- Daun prei
- Daun ketumbar
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus.
- Campurkan dengan ayam dan bahan pelengkap.
- Panggang pada suhu 225°C selama 35 menit.
Martabak Gluten Free
Bahan
- 100 gr tepung singkong
- 25 gr maizena
- 2 telur
- 40 ml gula singkong
- 1/2 sdt ragi
- 100 ml santan / susu nabati
- Vanila
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Diamkan 15–30 menit.
- Tuang ke cetakan martabak mini.
- Tambahkan topping sesuai selera.
Pukis Gluten Free
Bahan
- 70 gr tepung beras
- 25 gr tepung singkong
- 25 gr maizena
- 2 telur
- 20 ml gula singkong
- 1 sdt ragi
- 150 ml air
- Vanila
Cara Membuat
- Buat biang ragi terlebih dahulu.
- Campurkan semua bahan.
- Diamkan ±30 menit.
- Panggang dalam cetakan pukis.
Homemade Vegan Nutella
Bahan
- 100 gr kacang mete
- 150 gr raw cacao blok
- 100 ml gula tapioka murni
- 1 sdm vanila
- 1 sdm coconut oil
Cara Membuat
- Panggang kacang mete.
- Lelehkan cacao blok bersama 1 sdm coconut oil.
- Haluskan kacang mete dengan blender.
- Masukkan cacao blok yang sudah dicairkan.
- Tambahkan gula tapioka murni dan vanila.
- Haluskan hingga tercampur rata.
Homemade Saus Tomat
Bahan
- 500 gr tomat
- 3 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay
- 1,5 sdm gula singkong
- Sea salt secukupnya
Cara Membuat
- Kukus tomat, lalu kupas kulitnya.
- Blender tomat bersama bawang putih dan bawang bombay.
- Saring dengan saringan kawat.
- Rebus hasil saringan dengan menambahkan gula singkong.
- Rebus dengan api kecil selama 15–20 menit.
- Jika sudah mengental, angkat.
- Tambahkan garam secukupnya.
- Dinginkan, lalu masukkan ke dalam jar kaca.
Catatan
- Saus tomat tahan hingga 2 minggu jika disimpan di kulkas.
Getuk Lindri
Bahan
- 1 kg singkong
- 100 ml gula singkong
- 1 sdm vanila
- 1 sdt garam
- 30 ml air beet
- 250 gr kelapa parut
Cara Membuat
- Kukus singkong hingga empuk.
- Haluskan singkong kukus dengan cara ditumbuk.
- Siapkan wadah, lalu campurkan singkong yang sudah halus, gula singkong, vanila, garam, dan air beet.
- Cetak atau potong-potong sesuai selera.
- Sajikan dengan kelapa parut yang diberi sedikit gula singkong.
Catatan
- Jika beet dikukus terlebih dahulu lalu diblender, warna getuk akan berubah menjadi oranye.
Susu Tempe
Bahan
- Tempe lokal organik non-GMO
- Sea salt secukupnya
- Kurma secukupnya
- Cinnamon secukupnya (boleh di-skip)
Cara Membuat
- Kukus tempe kira-kira 15 menit.
- Blender tempe dan kurma dengan air matang.
- Rebus hingga mendidih.
- Tambahkan garam dan cinnamon jika digunakan.
- Saring, lalu sajikan.
Catatan
- Untuk rasa manis, digunakan kurma.
- Cinnamon bersifat opsional.
Bakso Daging Sapi
Tanpa Telur
Bahan
- 500 gr daging sapi
- 10 gr nutrijel plain
- 100 gr es batu
- 2 sdm garam
- 3 sdm bawang putih dan bawang merah goreng
- 5 sdm tepung tapioka
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan ke dalam food processor.
- Setelah adonan tercampur halus, simpan adonan bakso di dalam kulkas selama 15 menit.
- Didihkan air dalam panci.
- Jika air sudah mendidih, matikan api.
- Masukkan bulatan bakso ke dalam panci.
- Setelah semua bakso masuk, nyalakan kembali api dan didihkan air.
- Tunggu hingga bakso matang, ditandai dengan bakso mengapung.
Catatan
- Jika alergi terhadap kandungan nutrijel, bahan ini bisa di-skip.
- Bakso tetap bisa empuk asalkan daging segar dan digiling cukup lama hingga benar-benar halus.
Kue Rangin
Bandros
Bahan
- 150 gr kelapa parut, kukus
- 150 gr tepung beras
- 350 ml santan
- 1/2 sdt sea salt
- 1 sdt gula kelapa organik (boleh di-skip)
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Masak dengan api sedang hingga matang.
- Sajikan saat hangat.
Tips
- Pilih kelapa yang sedang untuk diparut dan dikukus.
- Saat mengukus kelapa parut, tambahkan 2 helai daun pandan agar aroma kue rangin atau bandros lebih harum.
Adonan Tepung Gorengan Gluten Free
Bahan
- 5 sdm tepung mocaf
- 3 sdm tepung beras
- Sea salt secukupnya
Cara Membuat
- Campurkan semua bahan.
- Tambahkan air secukupnya sesuai kebutuhan adonan.
- Gunakan untuk menggoreng pisang, tempe, ote-ote, dan gorengan lain sesuai selera.
Catatan
- Adonan ini dapat digunakan untuk berbagai jenis gorengan.
- Berdasarkan catatan resep, rasanya tidak berbeda dengan gorengan berbahan tepung terigu.
Komentar